| 热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响 |
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| 引用本文： | 莫文敏,曾庆孝,张孝祺.热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响[J].食品工业科技,2001(3):22-24. |
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| 作者姓名： | 莫文敏 曾庆孝 张孝祺 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学食品与生物工程学院,
2. 广东省农业科学院农业生物技术研究所, |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目(编号
990870) |
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| 摘 要： | 研究了热处理和碱处理对可食性大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响。对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高SPI膜的抗拉强度(TS)和伸长率(E)，降低水蒸气透过系数(WVP)。调节成膜液的pH到9，在70℃加热20min，所得到的膜机械性能和阻湿性能最好。
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| 关 键 词： | 可食性膜 大豆分离蛋白 性能 热处理和碱处理 |
Effect of heat and alkali
treatments on properties of soy protein isolate edible films |
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| Mo Wenmin et al..Effect of heat and alkali
treatments on properties of soy protein isolate edible films[J].Science and Technology of Food Industry,2001(3):22-24. |
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| Authors: | Mo Wenmin |
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| Affiliation: | Mo Wenmin et al. |
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| Abstract: | The paper studied the effect of heat and alkali treatments on properties of soy protein isolate (SPI) edible films.Heat and alkali treatments could promote the film forming,and gave higher tensile strength(TS), percent elongation (%E) and lower water vapor permeability (WVP).When the film-forming solution was adjusted to pH9 and heated at 70℃ for 20min,the film formed had the best physical and moisture barrier properties. |
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| Keywords: | edible films soy protein isolate properties heat and alkali treatments |
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