低温粉碎技术在水产品加工中的应用

阐述了冷冻粉碎技术的原理，研究了低温脆性与玻璃化转变及转变温度的关系；对当前冷冻粉碎技术在水产品加工中的应用作了简要介绍。     

不同处理方法对洋蓟膳食纤维结构及理化性质的影响

本实验以洋蓟膳食纤维（ADF）为原料,探究超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎两种处理方法对洋蓟膳食纤维的结构及理化性质的影响。结果表明,通过结构表征发现低温冷冻-超微粉碎使洋蓟膳食纤维结构更加疏松,颗粒大小均匀、集中。结合相关计算证实,与普通粉碎相比,超微粉碎和低温泠冻-超微粉碎的D50分别减小了84.63%和86.72%,膨胀力、持水力和持油力分别提升了1.22、1.20、1.06倍和1.44、1.25、1.97倍,葡萄糖吸收能力分别提升了135.09%和271.09%,普通粉碎、超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎的结晶度分别为26.73%、30.57%、38.10%。超微粉碎和低温冷冻-超微粉碎均可改善洋蓟膳食纤维的理化性质,并且低温冷冻-超微粉碎处理后的提升更显著,为未来洋蓟膳食纤维的综合利用提供了一些新思路。     

蒸汽闪爆处理对山羊毛及鸡毛吸附染色废水的影响

以山羊毛、鸡毛为原料,采用蒸汽闪爆、冷冻粉碎处理方法制备得到闪爆粉碎山羊毛、鸡毛,并应用于吸附染色废水中活性蓝19染料(RB19)。对比研究了蒸汽闪爆、冷冻粉碎处理前后山羊毛、鸡毛吸附性能的变化。结果表明:原鸡毛(175 mg/g)吸附能力高于山羊毛(55.24 mg/g)的吸附能力。经过蒸汽闪爆、冷冻粉碎处理后,山羊毛、鸡毛的吸附量分别达到426.7、440.0 mg/g,闪爆粉碎山羊毛表面鳞片被破坏,闪爆粉碎山羊毛、鸡毛的结晶指数均下降,分别为8.6%、13.1%,闪爆粉碎山羊毛比表面积、BJH吸附孔累积比表面积、孔径体积是闪爆粉碎鸡毛的1.64、2.74、2.65倍。蒸汽闪爆、冷冻粉碎联合处理提高了山羊毛、鸡毛等废弃角蛋白对活性蓝19染料的吸附性能。     

天然香料加工中液氮冷冻研磨新技术

目前，大多数生产工艺仍采用传统的加工方法——常温研磨。这种加工方式，在物料粉碎的过程中，随着被粉碎物质颗粒度的减小，其粉碎工作将变得愈加困难；其次在常温研磨过程中，某些含精油成份较高的物料，如辣椒、菌香八角等，在加工时往往会出现“打滑”的现象，造成物料难以进一步粉碎；且随着物料的不断粉碎，研磨机内部会因锤击发热而造成强度上升使物料的香味物质挥发损失，从而使产品的质量大为下降．美国通上（Tone’s）香料公司经过几年的探索，揭出采用液氮冷冻的方法，成功地解决了在常温研磨过程中存在的问题。目前，液氮冷冻…     

低温粉碎技术制备道口烧鸡风味超微辛香调味粉工艺研究

通过单因素实验考察了冷冻温度、冷冻时间、粉碎温度对道口烧鸡风味辛香调味料低温粉碎率的影响,然后通过正交实验确定了最佳加工工艺。经过显微镜检,粉碎后的粉体粒径小于50μm,即达到300目。     

冷冻粉碎在日本的应用

冷冻粉碎在日本已使用多年,今后,其使用范围将进一步扩大,因而被人们称之为“迟到而有希望的技术”。 在碎料呈冻结状态时进行粉碎即为冷冻粉碎。碎料和粉碎机一般多采用液氮(LN_2)致冷。普遍粉碎机只要增加液氮罐和温度控制器(如图),即构成冷冻粉碎系统。     

酸枣仁蛋白的提取工艺优化分析

为了提升酸枣仁在工业生产中的蛋白提取率，本文对酸枣仁蛋白提取工艺进行优化分析。分析不同前处理方法和提取过程中，各因素对于蛋白提取率的影响变化。设计单因素试验，对不同前处理方法、料液比、溶液PH值以及提取温度进行了分析。试验结果表明，在其他蛋白提取条件不变时，采用超微冷冻粉碎方式进行前处理后，所获得的酸枣仁粉进行蛋白质提纯，萃取效率比一般粉碎的前处理方式更高；在超微冷冻粉碎方式作为前置处理的条件下，所选择的不同批次酸枣仁原料，应该使用超微冷冻粉碎的前处理方式，提取过程中所选择的料液比为1(g):30(ml)，料液混合溶液的PH控制在11.0左右，提取温度设置为55℃左右，蛋白提取率更高，更加接近理论值。     

冷冻加工在食品工业中的应用

文章简要介绍了冷冻加工在国外的发展;重点叙述了冷冻粉碎、冷冻浓缩、速冻和冷冻干燥等在食品工业中的应用;较详细地说明了其工艺流程、机理和设备。     

不同粉碎条件对葡萄籽超微粉破壁率的影响

以赤霞珠葡萄籽为原料,研究不同的冷冻温度和粉碎时间对葡萄籽超微粉细胞破壁率的影响。借鉴理想破碎模型单元破碎率计算法,测定葡萄籽的细胞直径以及葡萄籽超微粉的粒径,并统计粒径的分布概率研究破壁率。结果表明:同一冷冻温度下,除个别条件下存在例外,葡萄籽细胞破壁率随着粉碎时间的延长有明显的升高趋势,且在-15和-25℃时破壁率与粉碎时间具有线性关系;在同一粉碎时间下,随着温度的降低破壁率有升高的趋势但不呈线性,在粉碎时间延长至75min时破壁率已达到较高水平,温度对其影响微弱。超微粉粒径小于葡萄籽细胞平均直径时,破壁率为100%;超微粉粒径大于葡萄籽细胞平均直径时,破壁率随着粒径的增大而减小。推荐较好的葡萄籽超微粉破碎条件为:冷冻温度-15℃、粉碎时间75min。     

超微冷冻粉碎处理下酸枣仁蛋白提取工艺优化

采用超微粉碎和冷冻粉碎技术对酸枣仁渣进行前处理,在单因素实验基础上,以料液比、pH、提取温度、提取时间为实验因素,采用响应面分析法,对酸枣仁蛋白的提取方法进行了优化。试验结果表明采用超微粉碎和冷冻粉碎条件下酸枣仁蛋白提取率显著高于普通粉碎条件(P<0.05),4个因素对蛋白提取率影响由大到小顺序为:pH、液料比、提取时间、提取温度。基于超微冷冻粉碎条件下酸枣仁蛋白提取的最佳工艺条件为:料液比为32∶1、pH为11.4、温度为51 ℃、提取时间为58 min。在此条件下蛋白提取率的优化预测值为78.50%,实际蛋白提取率为78.47%±0.17%。此回归模型较好地预测了蛋白提取结果,为酸枣仁加工的废弃物再利用提供了较好的参考依据。     

水产抗冻蛋白的研究进展及在水产行业的应用前景

抗冻蛋白是一类抑制冰晶生长和修饰冰晶形态的蛋白质,赋予无体温调节能力的生物在低温的环境里得以生存。本文简要介绍了水产无脊椎动物、脊椎动物和海藻抗冻蛋白的研究以及在水产行业的应用前景。     

Variables influencing food perception reviewed for consumer-oriented product development

Consumer wishes have to be translated into product characteristics to implement consumer-oriented product development. Before this step can be made, insight in food-related behavior and perception of consumers is necessary to make the right, useful, and successful translation. Food choice behavior and consumers' perception are studied in many disciplines. Models of food behavior and preferences therefore were studied from a multidisciplinary perspective. Nearly all models structure the determinants related to the person, the food, and the environment. Consequently, the overview of models was used as a basis to structure the variables influencing food perception into a model for consumer-oriented product development. To this new model, referred to as food perception model, other variables like time and place as part of consumption moment were added. These are important variables influencing consumers' perception, and therefore of increasing importance to consumer-oriented product development nowadays. In further research, the presented food perception model is used as a tool to implement successful consumer-oriented product development.     

机械产品设计 自主创新之道

对机械产品设计工作的内在规律进行探讨,倡导自主创新之道.不拘泥于现有的框框,遵从创造性思维活动的客观规律,充分调动设计技术人员创造性思维的能动性,最大限度地发挥人的聪明才智,在开创性的产品设计中是大有可为的.     

The influence of product knowledge on the relative importance of extrinsic product attributes of wine

The purpose of this paper is to examine the influence of product knowledge, both subjective and objective, on the relative importance of four extrinsic product attributes of wine, namely price, age, brand and region of origin. The relative importance of four product attributes is evaluated comparative to consumers’ self-reported and objectively measured knowledge of wine, using the conjoint analysis technique. The results suggest that product knowledge does influence the relative importance of extrinsic wine attributes in product evaluation, with the price of wine shown to be the dominant attribute regardless of the level of product knowledge expertise. Brand, age and region of origin received differing rankings of importance. Across all four levels of product knowledge, consumers navigate their evaluative product decisions according to the midpoint between most and least expensive wines in their consideration set. Price sensitivity appears to heavily impact consumer evaluation strategies, which serves to inform wine pricing strategies.     

关于非标准扩张和乘积推理闭包空间的注

运用非标准分析的方法,研究了拓扑空间在扩大模型下的分离性,并给出它们的具体刻画．最后证明了推理闭包空间中的一族特殊紧集的乘积是它们的乘积推理闭包空间中的紧集．     

环Z/pkZ上矩阵特殊积广义逆的研究

利用环上矩阵理论和矩阵方法,研究了有限局部环R=Z/pkZ上矩阵Kronecker积的广义逆,得到了这种特殊积的广义逆存在的充要条件和一些结果.     

几种人造乳制品

介绍了各种人造乳制品（仿制产品），包括人造奶油、仿制人造奶油、人造乳（仿制乳）、换脂乳制品、咖啡增白剂和人造冰淇淋等，并对产品开发的实际意义作了叙述。     

不同因素对羊奶干酪出品率的影响

对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,羊奶干酪出品率越高;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;CaCl2添加量以0.02%～0.03%为宜;用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶为凝乳酶,羊奶干酪的出品率最高。     

家具产品组合策略探析

本文简单介绍了家具产品组合的概念,提出了扩大产品组合、缩减产品组合、高档化与低档化、改良产品以及全球化产品等家具产品组合策略.同时分析了家具的市场需求情况、企业自身资源条件和竞争条件等因素对产品组合策略的影响,为企业如何调整产品之间的配合关系进行了探析.