蔬菜纸加工技术参数的研究

本研究以胡萝卜为原料，经打浆并加入不同种类、不同数量的增稠剂，在不同温度下干燥成型，得出最佳增稠剂为海藻酸钠，其最佳用量为0．6％；最佳干燥条件：50℃(3h)—65℃(3．5h)蔬菜纸的最终含水率15．53％。     

海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响

该文研究了海藻酸钠、CMC—Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为：胡萝卜100％,海藻酸钠0．8％,CMC—Na为0．5％,琼脂0．4％,甘油2．5％。     

鱼香肉丝工业化生产胡萝卜护色工艺优化

为防止鱼香肉丝中胡萝卜褐变,尽量维持胡萝卜明亮的颜色,该研究以色差值和感官评分为考查指标,比较了乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、L-抗坏血酸(V_C)、异抗坏血酸钠和柠檬酸对鱼香肉丝中胡萝卜的护色效果;研究了其质量分数、浸泡时间和温度对胡萝卜的护色效果。通过单因素与正交试验结合确立最适合胡萝卜的护色剂复配配方为：柠檬酸0.3%,乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)0.4%,L-抗坏血酸(V_C)0.3%,异抗坏血酸钠0.2%。其中,柠檬酸浓度对护色效果影响最大,异抗坏血酸钠影响最小;护色条件为25℃、30 min;在此护色条件下处理的胡萝卜的色差变化最小(ΔE值为4.19)。将胡萝卜与护色液以重量比1:4的比例在25℃环境下浸泡30 min,后通过漂烫、冷却、脱水,再制成鱼香肉丝,其中的胡萝卜颜色和品质保持较好。该研究结果可为鱼香肉丝的工业化生产提供理论基础。     

胡萝卜纸生产工艺及配方研究

开发可食性包装纸是减少白色污染，实现绿色包装的有效途径之一。本文以胡萝卜为基料，添加适当的增稠剂、增塑剂、抗水荆，利用胡萝卜的天然色泽，研究出胡萝卜纸的生产工艺参数及配方。得出胶粘剂的最佳配方是由海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和琼脂三种增稠剂复合而成，复合胶粘剂的最佳比例是1：2：1，增塑剂的用量为3％；胡萝卜纸干燥的最佳温度是60℃～65℃。胡萝卜纸含水率的最佳值是12％～14％。胡萝卜纸可用于食品的内包装实现包装功能，还可直接用作方便食品食用，即能减少环境污染，又能增强食品美感，具有良好的市场应用前景。     

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料，对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明：香蕉去皮后，用0．2％柠檬酸＋0．01％维生素C溶液浸泡10min护色、打浆，在75℃下热风干燥60min，得到香蕉粉；香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73％、香蕉粉15％、单甘酯2％、蔗糖5％、植物油5％。     

枸杞菊花胡萝卜复合饮料的研制

研究了以枸杞、菊花、胡萝卜为原料生产复合保健饮料的工艺。通过对原料浸提条件及饮料配方的优选试验，筛选出枸杞汁、菊花汁、胡萝卜汁的浸提条件分别为：料水比1：15、1：30、1：1．5；浸出时间3．5h、30min、80min；浸提温度70℃、90℃、55℃。饮料的最佳配方为：枸杞汁6．0％、菊花汁7．7％、胡萝卜汁10．3％、乙基麦芽酚0．015％、柠檬酸0．1％、白砂糖6％、黄原胶0．1％。开发出一种营养丰富、酸甜适口，具有枸杞、菊花香味、稳定性较好、对视力具有保健作用的新型饮料。     

番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制

开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料。方法：以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种，采用四因素三水平正交实验，确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1比例作为菌种；种子扩大液的最佳配方：番茄、胡萝卜混合汁配比3：7，2％葡萄糖，2％脱脂乳，3％接种量；发酵液最佳配方：番茄、胡萝卜混合汁配比3：7，发酵温度41℃，发酵时间24h，接种量3％；发酵饮料调配最佳配方；发酵原液中添加蔗糖5％，柠檬酸0．02％，耐酸羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0．2％，黄原胶0．03％。     

脱水甘蓝护色工艺研究

针对热烫对蔬菜颜色的影响，通过试验得出脱水甘蓝的热烫工艺条件为：pH8．5、温度95℃、时间为80s，在此条件下生产出的干燥产品护色效果最好。     

食用番茄纸的研制

研究了以番茄为原料，添加不同比例的海藻酸钠、明胶、玉米淀粉成型后。经恒温干燥而制成的食用番茄纸的工艺。通过响应面分析，研究了这些因素对番茄纸品质的影响，得到拟合模型回归方程，确定最佳工艺条件为：海藻酸钠添加量0．48％，明胶添加量0．256％，66．6℃烘烤4h，此时最大响应值为90．41分。     

澄清杏汁饮料生产工艺

对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论。结果表明：护色用1．5％抗坏血酸、0．25％柠檬酸和0．2％氯化锌能得到良好的效果；澄清的最佳工艺为pH4、酶0．001％、时间40min、温度45℃；产品的配方为杏汁40％、糖10％、柠檬酸0．40％。     

金笋酸凝乳的研制

在酸奶成熟工艺基础上，将胡萝卜汁添加到牛乳中，经乳酸发酵制得产品。本试验主要从胡萝卜汁对凝乳时间、产品的酸度、菌数变化、感官指标等方面的综合影响来探索最佳添加量，为工业化生产提供依据。     

胡萝卜片的微波干燥工艺条件优化

对胡萝卜片的微波干燥工艺条件进行了初步研究，通过单因素及正交试验探讨了不同微波处理对胡萝卜片的失水率、感官品质、复水性等的影响，得到了微波干燥胡萝卜片的最佳工艺条件。     

西瓜番茄胡萝卜汁的研制

西瓜、番茄、胡萝卜营养丰富,具有一定的保健功能。通过实验确定了西瓜番茄胡萝卜汁的最佳配方,并对稳定剂、杀菌条件及生产环境进行了探讨。     

纯天然胡萝卜沙棘饮料

以沙棘、胡萝卜为原料，采用正交实验的方法，确定最佳工艺参数，开发出色、香、味俱佳的营养饮料。     

胡萝卜片的微波干燥工艺条件优化

对胡萝卜片的微波干燥工艺条件进行了初步研究,通过单因素及正交试验探讨了不同微波处理对胡萝卜片的失水率、感官品质、复水性等的影响,得到了微波干燥胡萝卜片的最佳工艺条件。     

干制状态气体对胡萝卜干燥过程特性及制品品质的影响

分别以空气及氮气、二氧化碳气体置换部分空气等3种状态的气体作为干燥介质，采用QTM干制实验设备对胡萝卜粒进行对比干燥试验，探讨干制状态气体对胡萝卜粒的干燥过程特性及制品品质的影响。结果表明，干制状态气体与胡萝卜粒的干燥过程特性及制品的品质关系密切。降低干燥室内气氛了体的氧气含量，可维持较佳的糖酸比及显著提高Vc保存率，制品的质量较好；在气体的氧气含量相同状态下，充人氮气置换部分空气的制品质量最好，且具有较高的干燥速度和复水比。     

胡萝卜真空冷冻干燥工艺的研究

本文研究了胡萝卜的真空冷冻干燥工艺。通过实验碍出了原料的胡萝卜的厚度为7mm，漂烫时间为90s，冷冻干燥温度为55℃的最佳工艺，同时确定了产品的冻干曲线和最佳的包装方式。     

澄清胡萝卜汁的流变特性及其粘度的数学模型

本文利用１～９０流变仪对澄清胡萝卜汁流变特性及其粘度变化规律进行了测定和研究。结果表明了澄清胡萝卜汁为牛顿流体。通过非线性回归分析方法，建立了在不同温度下汁液的粘度与浓度和在不同浓度下温度与粘度关系的数学模型；最后通过逐渐逼近法求得了浓度、温度对粘度综合影响的数学模型。从而为预测在一定条件下的胡萝卜汁的粘度和有关食品工程设计提供理论依据。     

Effect of water activity on carotenoid degradation in dehydrated carrots

The effect of water activity on the stability of carotenoids in dehydrated carrots was studied.     

胡萝卜汁中胡萝卜素的快速测定

胡萝卜汁中由于含有较多的果胶，在测定胡萝卜素时，很难将胡萝卜素提取完全，本法采用了提取胡萝卜素对先加入无水Ｎａ２ＳＯ４洗涤净化，然后直接比色测定汁中的胡萝卜素，并进行了糖密度、回收率试验和ＧＢ１２３８９－９０纸层析法进行了显著性差异检验，结果满意，此方法可专用于胡萝卜汁中的胡萝卜素含量的快速测定。