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| 脱水甘蓝护色工艺研究 | |
| 引用本文： | 季长路,黄晓东,刘海燕.脱水甘蓝护色工艺研究[J].山西食品工业,2007(2):31-32,59. |
| 作者姓名： | 季长路 黄晓东 刘海燕 |
| 作者单位： | 安徽工程科技学院生化系,芜湖241000 |
| 摘 要： | 针对热烫对蔬菜颜色的影响，通过试验得出脱水甘蓝的热烫工艺条件为：pH8．5、温度95℃、时间为80s，在此条件下生产出的干燥产品护色效果最好。 |
| 关 键 词： | 脱水蔬菜 护绿 热烫 |
| 收稿时间： | 2007-01-23 |
Study on the colour protection technology of dehydrated cabbage |
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| Authors: | Ji Chang-lu Huang Xiao-dong Liu Hai-yan |
| Abstract: | |
| Keywords: | Dehydrated vegetables Colour protection Hot blaching |
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