鱼油提取及抗氧化性能研究

采用钾盐蒸煮法从鲫鱼内脏中提取粗鱼油,并对粗鱼油的氧化性及丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了比较.实验表明BHA、BHT、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好,其次为BHA和BHT.     

天然迷迭香提取物对提升澳洲坚果油氧化稳定性的研究

研究天然迷迭香提取物对提升澳洲坚果油氧化稳定性的功效。用DPPH和ABTS自由基清除方法评估天然迷迭香提取物、茶多酚和BHT 3种抗氧化剂的抗氧化功效,通过Rancimat法快速测定3种抗氧化剂对澳洲坚果油样品的诱导时间。天然迷迭香提取物和BHT、茶多酚对自由基的清除率基本一致,BHT能将澳洲坚果油的氧化诱导时间延长约33%,茶多酚的效果与BHT基本相同,天然迷迭香提取物能延长200%。3种抗氧化剂对自由基抗氧化强弱基本相同,添加于澳洲坚果油中天然迷迭香提取物的抗氧化性能最佳,最佳添加质量分数为0.08%。     

地沟油生物柴油氧化稳定性能的改进研究

以地沟油生物柴油为原料,研究了BHA、BHT、TBHQ、D-TBHQ、PG和OG等六种抗氧化剂、添加量及两两复配、测试温度、0#轻柴油添加量对其氧化稳定性能的影响.研究结果表明,六种抗氧化剂在其添加量为1 000 ppm对地沟油生物柴油氧化稳定性能均有一定提升,其中PG抗氧化效果最好,诱导期时间为10.32 h;在添加量较低时,BHA、BHT、PG与OG的抗氧化效果较好;而在添加量较高时,TBHQ与D-TBHQ的抗氧化效果较好.六种抗氧化剂对地沟油生物柴油的抗氧化效果顺序为PGBHABHTOGD-TBHQTBHQ.PG与其他抗氧化剂复配后的抗氧化效果较好,而TBHQ与其他抗氧化剂复配后使其自身抗氧化效果降低.测试温度、0#轻柴油添加量对地沟油生物柴油的氧化稳定性能影响很大,随测试温度的升高,诱导期时间明显降低,降幅很大,而随着0#柴油添加量的增大,诱导期时间增大,尤其添加量较大时,诱导期时间增幅很大.     

芦荟提取物对油脂氧化稳定性的影响

针对含油食品的易氧化问题,研究了芦荟提取物的抗氧化能力,发现芦荟提取物在一定温度下是一种良好的油脂抗氧化剂,其具有抗氧化能力的成分主要集中于叶和茎部;采用乙酸乙酯可以将其有效成分提取出来。比较几种抗氧化剂,芦荟提取物对油脂的抗氧化能力和茶多酚相当。同时研究了芦荟提取物对鱼油的抗氧化作用。     

食品抗氧化剂的种类及其作用机理

根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径 ,从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法 ,列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理 .     

棉酚对大豆油的抗氧化活性研究

以大豆油为原料,分析了棉酚在不同温度、不同含量条件下对大豆油各项氧化指标的影响,同时采用Rancimat加速氧化法考察了棉酚对大豆油的抗氧化作用.结果表明:棉酚对油脂的保护作用与其含量成正比、与氧化温度成反比.棉酚的抗氧化作用优于BHT(二叔丁基对甲酚),当棉酚含量达到50 mg/kg时,其抗氧化作用和200 mg/kg BHT相当,可应用于生物柴油、天然聚合物等工业生产中.     

玉米黄色素抗氧化特性的初步探讨

对玉米黄色素的抗氧化特性进行了初步探讨．结果表明,玉米黄色素具有一定的抗氧化能力,在接触氧一定的时间内,玉米黄色素的抗氧化能力与常用抗氧化剂BHT相似．     

抗氧化剂对几种冷榨植物油氧化稳定性的影响

采用Rancimat法研究了抗坏血酸棕榈酸酯(Ascorbyl palmitate)、BHA、BHT和TBHQ对冷榨油茶籽油、红花籽油、花生油和芝麻油氧化稳定性的影响.结果表明:就氧化稳定性而言,冷榨芝麻油＞冷榨花生油＞冷榨红花籽油＞冷榨油茶籽油;对冷榨油荼籽油而言,BHA具有很好的抗氧化效果,其抗氧化能力比TBHQ好;对冷榨红花籽油、花生油和芝麻油来说,AP、BHA和BHT的抗氧化效果均明显低于TBHQ的抗氧化效果.对于氧化稳定性很好的油脂(如芝麻油),AP、BHA和BHT在其中的抗氧化效果很差;就试验所用的4种冷榨油而言,TBHQ均有较好的抗氧化效果,而AP的抗氧化效果均较差.     

延长香榧坚果保藏期的试验研究

为了延长香榧坚果的保藏期,分别考察了添加抗氧化剂、脱氧剂以及不同包装材料对香榧贮藏期间品质的影响。研究了贮藏期间酸价、过氧化值、p-茴香胺值和碘值的变化规律,探寻延缓香榧氧化酸败的方法。研究结果表明:添加抗氧化剂、脱氧剂及复合材料包装均能不同程度地延缓香榧氧化酸败进程,提高香榧坚果贮藏的稳定性;复合抗氧化剂的抗氧化性能优于单一抗氧化剂,最优复配方案为"0. 015 g100 g TBHQ+0. 010 g100 g BHT";相对于其他包装材料,采用铝膜牛皮纸复合材料包装香榧坚果更能维持其贮藏期间的品质;加入脱氧剂可有效抑制香榧酸败劣变,提高其贮藏性能。     

小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝性质研究

分别采用过氧化氢与过氧化物酶(H2O2/POX),与葡萄糖、葡萄糖氧化酶与过氧化物酶(Glu/GOX/POX)酶氧化体系,以及(NH4)2S2O8、KBrO3化学氧化体系,研究小麦麸皮不同戊聚糖组分P-WSPI、P-WSPII、P-AEP Na、P-AEPca的氧化胶凝性质.研究发现,除P-WSPII组分不能发 生氧化交联反应外,在H2O2/POX、Glu/GOX/POX酶氧化体系以及(NH4)2S2O8化学氧化体系作用下,戊聚糖组分P-WSPII、P-AEPNa、P-AEPca均可不同程度地发生氧化交联反应.其中P-WSPI组分具有较好的氧化交联反应效果,其次是P-AEPca,以P-AEPNa组分的氧化交联反应效果较差.各戊聚糖组分在KBrO3化学氧化剂作用下,不能发生氧化交联反应.戊聚糖组分中阿魏酸含量的高低影响戊聚糖氧化交联反应的程度,即阿魏酸含量较高的戊聚糖组分具有较明显的氧化胶凝反应,阿魏酸含量较低的戊聚糖组分具有不太明显的氧化胶凝反应.     

红花籽油氧化稳定性的研究

研究选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化剂条件下,以红花籽油储藏期间过氧化值和酸价变化为评价指标,对其氧化稳定性进行评价,结果表明：经60天储藏,红花籽油酸价和过氧化值都有不同程度的升高,不同温度下过氧化值、酸值升高变化趋势为：45℃〉室温避光〉5℃;见光条件下的过氧化值、酸值升高变化趋势为：室温见光〉室温避光;不同温度下加入抗氧化剂的过氧化值、酸值变化趋势为：45℃〉室温避光〉5℃;采用Rancimat评价几种抗氧化剂提高红花籽油的氧化稳定性值结果为BHA〉TBHQ〉BHT。     

厚朴的抗氧化性能

采用不同极性的溶剂对厚朴粉末进行提取，采用OSI(Oxidative Stability Instrument)法对提取和分离所得各部分的抗氧化活性作了比较研究。结果发现，用乙酸乙酯提取的厚朴抗氧化荆对猪油、鱼油等油脂具有较强的抗氧化活性且得率较高；没食子酸辛酯(OG)、没食酯酸十二酯(DG)对厚朴抗氧化剂具有较强的协同增效作用，研究表明，厚朴乙酸乙酯提取物作为抗氧化剂有望应用于食品和医疗保健。     

小麦麸皮戊聚糖氧化胶凝性质研究

分别采用过氧化氢与过氧化物酶(H2O2／POX)，与葡萄糖、葡萄糖氧化酶与过氧化物酶(Glu／GOX／POX)酶氧化体系，以及(NH4)2S2O8，KBrO3化学氧化体系，研究小麦麸皮不同戊聚糖组分P-WSPI、P-WSPII、P-AEPNa,P-AEPCa的氧化胶凝性质．研究发现，除P-WSPII组分不能发生氧化交联反应外，在H202／POX、Glu／GOX／POX酶氧化体系以及(NH4)2S2O8化学氧化体系作用下，戊聚糖组分P-WSPII、P-AEPNa,P-AEPCa均可不同程度地发生氧化交联反应．其中P-WSPI组分具有较好的氧化交联反应效果，其次是P-AEPCa，以P-AEPNa组分的氧化交联反应效果较差．各戊聚糖组分在KBrO3化学氧化剂作用下，不能发生氧化交联反应．戊聚糖组分中阿魏酸含量的高低影响戊聚糖氧化交联反应的程度，即阿魏酸含量较高的戊聚糖组分具有较明显的氧化胶凝反应，阿魏酸含量较低的戊聚糖组分具有不太明显的氧化胶凝反应．     

小麦麸皮戊聚糖理化性质研究

对小麦麸皮水溶戊聚糖和碱溶戊聚糖的理化性质进行研究,发现2种不同戊聚糖组分的粘度不同,碱溶戊聚糖组分的粘度明显高于水溶戊聚糖的粘度;氧化交联实验表明,在H2O2/POX酶氧化体系作用下,小麦麸皮水溶戊聚糖具有很好的氧化交联反应效果,而碱溶戊聚糖组分的氧化交联效果较差;小麦麸皮水溶和碱溶戊聚糖均具有较高的吸水能力,吸水能力为自身重量的10倍左右,戊聚糖在盐溶液中的吸水能力比水中的吸水能力高,另外碱溶戊聚糖的吸水能力稍大于水溶戊聚糖的吸水能力;水溶戊聚糖和碱溶戊聚糖具有不同的乳化稳定性,其中碱溶戊聚糖具有较好的乳化稳定性.     

抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响

采用了强化氧化实验条件,以过氧化值为指标,研究了维生素C、维生素E、柠檬酸三钠、甘草抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响.由过氧化值的一元线性回归方程得出它们对共轭亚油酸甘油酯均有抗氧化作用,甘草抗氧化剂抗氧化效果最好.单独添加质量分数为0.5%VC、0.1%VE、0.05%柠檬酸三钠、0.7%甘草抗氧化剂时,共轭亚油酸甘油酯的氧化稳定性最好.     

用于食用油脂的抗氧化剂

油脂的“酸败”是由于油脂自动氧化及分解而引起的。 天然油脂中虽然也含有能使油脂延缓自动氧化速度的物质,如维生索E、芝麻酚及红黄色素等,但其抗氧化性能较弱,因此常需另加其它抗氧化性能较强的抗氧化剂,以增进油脂贮存的时限。 油脂的类型不同,结构各异。不同类型的油脂,其自动氧化的速度及分解产物均有所不同。针对这些不同点,选择适合于某种油脂的抗氧化剂,是油脂研究的课题。 用于食用油脂的抗氧化剂的研究工作,国际上十分重视。由于近代科学仪器的发展,加强了分析手段,有关本领域的研究也得到迅速的提高与深入。本文就以下一些方面加以综述:前言;一、油脂自动氧化的历程;二、抗氧化剂的抗氧化机理;三、常用于油脂的抗氧化剂;四、衡量抗氧化剂效能的方法;五、用于油脂抗氧化剂的增效剂;六、使用抗氧化剂时应注意的事项;七、有关研究抗氧化剂的一些分析方法;后记。     

抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响

采用了强化氧化实验条件,以过氧化值为指标,研究了维生素C、维生素E、柠檬酸三钠、甘草抗氧化剂对共轭亚油酸甘油酯氧化稳定性的影响．由过氧化值的一元线性回归方程得出它们对共轭亚油酸甘油酯均有抗氧化作用,甘草抗氧化剂抗氧化效果最好．单独添加质量分数为0．5％VC、0．1％VE、0．05％柠檬酸三钠、0．7％甘草抗氧化剂时,共轭亚油酸甘油酯的氧化稳定性最好．     

迷迭香天然食用抗氧化剂的性能试验

本文试验了自制迷迭香天然食用抗氧化剂用于常见油脂及某些含油食品的抗氧化效果,证明它是一种安全、高效、价廉、广谱的抗氧化剂。     

复方槐米抗氧化剂抗氧化作用研究

研究了槐米、甘草提取物复配抗氧化剂对DPPH自由基的清除作用和对邻苯三酚自氧化的抑制作用,以及在月饼和香肠中的抗氧化应用。结果表明,复方槐米抗氧化剂在月饼中的最佳配比为甘草∶槐米=1∶1,在香肠中的最佳配比为甘草∶槐米=2∶1,月饼和香肠的保质期比添加人工合成抗氧化剂的保质期延长一个月,同时,符合人们追求天然、绿色、健康的消费趋势。     

FRAP法测定大枣枣皮红色素的总抗氧化能力

采用FRAP法测定枣皮中红色素的总抗氧化能力,试验表明枣皮红色素具有一定的抗氧化活性.枣皮红色素的总抗氧化能力与其含量之间呈正相关性.通过溶剂分级萃取,将枣皮红色素分离成极性不同的成分,各极性成分的抗氧化能力与浓度之间呈依赖关系.由此可以考虑把大枣枣皮作为食品与化妆品等行业中的一种良好的天然色素和天然抗氧化剂资源.