鸡腿菇醋酿制过程中降糖因子及降血糖功效的变化

以鸡腿菇、高粱、大曲为原料酿造鸡腿菇醋,研究其酿制过程中多糖、总黄酮、总酚含量以及体外降血糖功效的动态变化。结果表明,鸡腿菇醋各项理化指标均达到GB 18187—2000《酿造食醋》的要求,在鸡腿菇醋酿制过程中多糖和总黄酮含量、α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率呈先上升后下降的趋势,总酚含量呈逐渐上升的趋势。多糖、总黄酮、总酚含量分别在在酒化结束时、醋化第3天、熏醅结束时达到最大值,含量分别为（6.77±0.04） mg/mL、（244.51±3.93） mg/100 g及（1.757±0.01） mg/mL。α-葡萄糖苷酶抑制率在鸡腿菇醋中达到最大值为（95.8±1.0）%,α-淀粉酶抑制率在醋化结束时达到（86.4±1.1）%。α-葡萄糖苷酶抑制率与总黄酮极显著相关（P＜0.01）,与总酚显著相关（P＜0.05）。α-淀粉酶抑制率与总酚极显著相关（P＜0.01）,与多糖显著相关（P＜0.05）。     

番石榴叶黄酮与多糖提取及其降血糖活性研究

从番石榴叶中提取总黄酮以及多糖,测定其对α-葡萄糖苷酶以及猪胰液α-淀粉酶抑制活性以评估其降血糖活性。结果表明番石榴叶中提取的黄酮类以及多糖类化合物对这2种酶都具有较好的抑制活性,其中黄酮和多糖对蔗糖酶的抑制率分别为63.5%和29.3%,对麦芽糖酶的抑制率分别为47.7%和20.6%,对α-淀粉酶的抑制率分别为54.4%和31.9%。此外,所提取的总黄酮以及多糖对α-葡萄糖苷酶以及猪胰液α-淀粉酶的抑制活性存在协同作用,两者混合的酶抑制活性更好,其中黄酮和多糖的混合物对蔗糖酶,麦芽糖酶以及α-淀粉酶的抑制率分别为75.8%,53.5%和60.1%。     

红豆肽的制备、分离纯化及降糖活性研究

目的：筛选红豆蛋白的酶解工艺并研究红豆多肽的降糖活性及构效关系。方法：采用碱沉酸提法提取红豆粗蛋白,以肽得率、水解度、α-葡萄糖苷酶抑制、Fe2+螯合率、DPPH清除率为指标筛选最佳蛋白酶;酶解得到红豆多肽,醇沉多糖后通过DA201-C大孔吸附树脂进行脱盐纯化后,测定多肽的分子量及氨基酸组成来探讨其构效关系。结果：经4种蛋白酶（中性、碱性、风味、复合蛋白酶）水解后,碱性蛋白酶的肽得率为82.95%,水解度为52.67%,实验浓度范围内最佳α-葡萄糖苷酶抑制为72.14%,比其他3种酶均高;85%乙醇醇沉后的肽糖比、α-葡萄糖苷酶抑制率（73.49%）和α-淀粉酶抑制率（31.31%）均最高,脱盐纯化后肽含量高达97.61%,在2 mg/mL时测定对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制效果,分别为52.49%和14.63%,表明除去多糖后红豆多肽仍具有独立降血糖活性;经测定,红豆多肽以小分子为主,3 kDa以下占比91.40%,其中小于1 000 Da占比达到75.28%。纯化后疏水性氨基酸占比约37.28%,其中甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量较高。结论：碱性蛋白酶是制备红豆多肽的最佳蛋白...     

桦褐孔菌菌丝体多糖提取工艺优化及其降血糖能力测定

以桦褐孔菌（Inonotus obliquus）菌丝体为试验材料,多糖提取率为评价指标,采用Box-Behnken 响应面法从提取时间、液料比和提取温度3 个因素优化桦褐孔菌菌丝体多糖的提取工艺,并研究粗多糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性的影响。结果表明,桦褐孔菌菌丝体多糖的最佳提取条件为提取温度97 ℃、液料比51 ∶1（mL/g）、提取时间1.9 h、提取3 次,在此条件下多糖提取率为（8.02±0.45）%。体外酶抑制试验表明,桦褐孔菌菌丝体多糖浓度为10 mg/mL 时,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制率分别为（77.64±1.78）%和（39.20±1.17）%,二者的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration,IC50）分别为3.07 mg/mL 和17.20 mg/mL,对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用明显,表明其具有较好的降血糖能力。     

超声波处理对黑加仑果实多糖性质与生物活性的影响

本研究以黑加仑果实为原料,采用复合酶法制备黑加仑果实原多糖（BFPs）。分别经700 W超声作用15、30 min降解BFPs,得到两种降解多糖UM-15和UM-30。BFPs、UM-15和UM-30经理化性质实验分析,结果表明,降解多糖的黏均分子质量、振动黏度和原多糖相比均有一定程度的降低。而降解多糖中还原糖和糖醛酸含量增加,且UM-30含量高于UM-15。采用傅里叶变换红外光谱、刚果红和碘-碘化钾实验对多糖结构进行初步表征,结果发现,降解前后多糖的特征吸收峰基本一致,不具有三股螺旋构象,且均为复杂的链状结构。体外清除自由基（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和O2－·）、亚硝酸根离子和抗脂质过氧化实验结果表明,降解多糖活性均高于原多糖,且UM-30活性大于UM-15。在实验质量浓度范围内,UM-30对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O2－·和亚硝酸根离子最大清除率分别为（90.18±0.66）%、（71.43±0.25）%、（84.46±1.43）%;最大脂质过氧化抑制率达到（65.83±0.67）%。因此,超声波处理是一种高效、绿色的提高多糖理化性质与生物活性的方法。     

香菜多糖的抗氧化及降血糖活性研究

本研究以香菜为原料,探究其多糖的抗氧化活性和降血糖活性。通过测定香菜多糖对DPPH、ABTS+自由基清除能力和总还原能力评价其抗氧化活性,并通过检测香菜多糖对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果研究其降血糖能力。结果表明：随着香菜多糖提取物浓度的增加,其总还原能力以及对自由基清除率提高,当质量浓度为2 mg/mL时,其对DPPH和ABTS+自由基清除率分别为61.32%和70.76%,表明其具有较好的抗氧化活性;此外,对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率亦随其浓度增加而增大,当香菜多糖浓度为6 mg/mL时,其对这两种酶抑制率分别可达49.01%和64.76%,表明其具有一定的降血糖活性。因此,香菜多糖可作为一种新的天然抗氧化剂和降糖物质,这将为香菜在食品、药品和保健品等方面的开发利用提供理论依据。     

香菇子实体中水溶性多糖LFI和LFII的分级精制及其结构表征

以香菇子实体为材料,依次经过0.9%Na Cl和80℃热水进行提取,获得多糖LFI和LFII,然后比较了树脂AB-8和DA201对LFI和LFII的脱除色素效果,确定了AB-8为最佳脱色树脂,脱除色素率分别为72%和53%。用多角度光散射仪器对所分离多糖的分子质量进行了测定,然后利用红外光谱,1H-NMR,13C-NMR和甲基化分析分析对LFI和LFII进行结构表征。得到实验结果:LFI和LFII的重均分子质量Mw分别为1.350×106Da和2.771×106Da,数均分子质量Mn分别为1.337×106Da和2.693×106Da。LFI多糖组分由α-1Man、β-1Glc、α-1Gal、β-1,3-Glc-、α-1,6-Glc-、α-1,4-Glc-和α-1,4,6-Man-糖单元组成;LFII多糖组份由α-1Xyl,α-1Gal,β-1Glc,β-1,3-Glc-,β-1,6-Glc-,α-1,6-Man-,β-1,3,6-Glc,α-1,4,6-Man-和α-1,2,6-Gal-糖单元组成。由此获得并实现了香菇子实体中可溶性多糖的结构信息。     

不同酶酶解对桦褐孔菌多糖α-葡萄糖苷酶抑制活性影响

酶解法提取多糖条件温和,能提高多糖得率,而酶解用酶种类和浓度可能对多糖的生物活性如α-葡萄糖苷酶抑制活性有一定影响。采用纤维素酶、柚苷酶、β-半乳糖苷酶、α-淀粉酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶6种常用酶分别对桦褐孔菌高温水提粗多糖(High temperature water-extracted polysaccharides,HIOP)进行酶解,测定酶水解前后对其α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响。结果显示,与原HIOP在10μg/m L时的α-葡萄糖苷酶抑制率83.72%相比,经α-淀粉酶、β-半乳糖苷酶、柚苷酶、纤维素酶、中性蛋白酶和胃蛋白酶酶解处理后的HIOP,其α-葡萄糖苷酶抑制率显著降低。表明HIOP均不适合用这6种酶酶解法来提取。     

杏鲍菇菇头多糖的结构鉴定及生物活性评价

采用热水浸提法从杏鲍菇菇头中提取粗多糖,采用凝胶渗透色谱-示差折光指数-十八角激光散射联用技术测定粗多糖的分子质量分布,气相色谱法测定单糖组成,气相色谱-质谱联用法测定糖苷键链接方式,2,2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid),ABTS）法测定抗氧化性,3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐法测定体外抗肿瘤活性,动物实验法检测体内抗肿瘤活性。结果表明：该粗多糖主要由葡萄糖组成（占84.4%）;其分子质量分布较广,4 个主峰分子质量分别为3.816×107、2.010×106、4.572×105 Da和1.849×105 Da;糖苷键主要链接方式为1,3-糖苷键（占42.7%）和1,6-糖苷键（占35.5%）;当质量浓度为5 mg/mL时,粗多糖对ABTS阳离子自由基的抑制率为70.9%。动物实验表明,以200 mg/（kg·d）剂量连续灌胃12 d后,粗多糖对荷瘤小鼠（宫颈癌U14）的抑瘤率可达39.84%。     

黄刺浆果不同组分多糖理化性质及生物活性的比较

综合体外抗氧化、降血糖及对肠道微生物的调节作用全面探究不同组分黄刺多糖(Berberi dasystachya polysaccharides, BDPs)的降血糖能力。采用分级醇沉制备不同组分BDPs:BDPs-70、BDPs-80及BDPs-90,通过高效凝胶渗透色谱、傅里叶红外光谱、扫描电镜表征其初级结构,比较DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率、还原力、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率及其对嗜酸乳杆菌、大肠杆菌的影响。结果表明,BDPs-80的糖醛酸含量最高,BDPs-70、BDPs-80、BDPs-90重均分子质量分别为9 851、9 901、9 855 Da,且具有多糖特征吸收峰,为β-吡喃型多糖,表面结构均呈片状。3种多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基的清除率依次为:BDPs-90>BDPs-80>BDPs-70,BDPs-80的还原能力最优;对α-淀粉酶的抑制率:BDPs-90>BDPs-80>BDPs-70;对α-葡萄糖苷酶的抑制率:BDPs-80>BDPs-90>BDPs-70。3种多糖作为碳源均能促进嗜酸乳杆菌增殖...     

提取方法对覆盆子多糖理化性质和体外生物活性的影响

本论文对覆盆子采取热水提法、碱提法、酸提法和酶提法提取覆盆子多糖(raspberry polysaccharides,RAPs),研究其对多糖的物化性质和体外生物活性的影响.利用扫描电镜和傅里叶红外光谱对多糖的微观结构和官能团进行表征,通过HR-1 Discovery混合流变仪对其流变性质进行测定,以DPPH、ABTS...     

芋头球蛋白的提取纯化及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

目的:探究芋头球蛋白体外调节血糖活性。方法:以磷酸缓冲液提取芋头球蛋白,以蛋白质提取率为指标考察了料液比、温度、时间和次数对蛋白质提取的影响,在此基础上采用响应面优化提取工艺。采用DEAE-52离子纤维素柱层析法纯化粗蛋白,通过高效液相色谱法检测纯化所得球蛋白的纯度,并测定其等电点和分子量。研究了芋头球蛋白对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性及抑制动力学,以阿卡波糖为阳性对照,评价其体外调节血糖活性。结果:最佳提取条件为:料液比1:16 g/mL、温度41 ℃、时间124 min,此时提取率为36.75%±0.31%,得率0.70%±0.04%,纯度85.72%±0.47%。纯化后的球蛋白经高效液相色谱检测得一主峰,纯度为93.27%,得率为0.20%±0.01%,等电点pI=5.6,分子量为22 kDa左右。芋头球蛋白对两种酶的抑制活性与蛋白浓度存在量效关系,对α-淀粉酶的IC₅₀为0.75±0.10 mg/mL,对α-葡萄糖苷酶的IC₅₀为（2.09±0.19） mg/mL,而阿卡波糖对α-淀粉酶的IC₅₀为（0.61±0.13） mg/mL,对α-葡萄糖苷酶的IC₅₀为（0.69±0.16） mg/mL,说明芋头球蛋白对α-淀粉酶略低于阿卡波糖,而对α-葡萄糖苷酶抑制活性远低于阿卡波糖,二者的抑制类型均为可逆性的非竞争性抑制,对α-淀粉酶抑制的K_i=（0.61±0.05） mg/mL,对α-葡萄糖苷酶抑制的K_i=（0.26±0.02） mmol/L。结论:本研究优化了芋头球蛋白的提取工艺,纯化得到芋头球蛋白,研究发现其有一定的体外调节血糖的活性,对功能食品的研发和芋头产品提高附加值具有一定的指导意义。     

Fatty Acid Composition,Total Sugar Content and Anti-Diabetic Activity of Methanol and Water Extracts of Nine Different Fruit Tree Leaves Collected from Mediterranean Region of Turkey

In this research, the total sugar content, fatty acid compositions, and α-amylase and α-glucosidase inhibitory activity of methanolic and water extracts of nine different fruit tree leaves were determined. α-amylase and α-glycosidase inhibitory activity were determined by using Caraway-Somogyi iodine/potassium iodide and 4-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside as substrate, respectively. The total sugar content of the nine different fruit tree leaves varies from 281.02 mg GE/g (glucose equivalents) to 643.96 mg GE/g. Methanolic extract from avocado leaves had the strongest in α-amylase and α-glucosidase inhibitory activity, 69.21 and 96.26%, respectively. Fatty acid composition of nine fruit tree leaves was characterized by gas chromatography and 24 components were identified. Among the tested fruit tree leaves, the main component was linolenic acid (49.09%). The level of essential fatty acids are over 50% in mulberry, grape, and loquat leaves. Polyunsaturated fatty acids were the major group of fatty acids present in oils of mulberry, fig, pomegranate, grape, and loquat leaves. Therefore, these oils can be considered as a good source of polyunsaturated fatty acids. Furthermore, avocado can be regarded as a new source for diabetic therapies.     

银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究

目的:研究银耳多糖对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机制。方法:以干银耳为原料,分别采用碱法提取、酶法脱蛋白和柱层析分离,得到总糖含量为92.45%的银耳多糖（Tremella fuciformis polysaccharide,TP）,采用可见光分光光度法分析了TP对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,采用荧光光谱法和圆二色谱法表征了TP对该两种酶结构的影响。结果:TP能抑制该两种酶的活性,其对胰α-淀粉酶的抑制作用明显高于α-葡萄糖苷酶,对该两种酶的半抑制浓度（IC₅₀）分别为7.6835和16.9306 mg/mL。TP通过与该两种淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性。TP与胰α-淀粉酶相互作用明显,可静态猝灭此酶,改变其二级结构;TP与α-葡萄糖苷酶相互作用微弱,不能改变其二级结构。结论:TP通过与淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性。     

Inhibitory properties of polyphenols in Malus “Winter Red” crabapple fruit on α-glucosidase and α-amylase using improved methods

To explore the inhibitory activity of polyphenols on α-glucosidase and α-amylase, 16 polyphenols were isolated, identified, and quantified in an edible Malus “Winter Red” crabapple fruit. The limitations of two traditional methods for α-glucosidase and α-amylase activity assay in vitro were assayed. An improved method based on an HPLC assay for α-glucosidase and a colorimetric method coupled with a custom-made mini-column for α-amylase were established. Compared with positive controls, acarbose and miglito, most polyphenols, especially the four aglycones (cyanidin, quercetin, phloretin, and 3-hydroxyphloretin) showed higher inhibition rates on α-glucosidase. None of the polyphenols showed higher inhibition rates on α-amylase than acarbose, but most, especially the four aglycones, showed higher inhibition rates on α-amylase than miglito. The Malus Winter Red fruit has great potential for postprandial blood glucose management as a potential diet therapy for diabetic patients.     

硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性

以苹果果胶为原料，经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶，并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照，采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征；采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量，咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量；利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明：硒化低分子果胶的得率为（78.07±1.66）%，硒含量达（148.29±1.97）μg/g，半乳糖醛酸含量为（68.02±3.21）%；相对分子质量集中在8.905×103，在单糖组成上，硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同，主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成，但含量存在一定差异，红外光谱分析表明结构中含有Se＝O、C—O—Se键，实现了低分子果胶的硒化。紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰，经过酶解与硒化处理后，热稳定性降低，分散度变高，体系稳定性增强。果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好，呈剂量效应关系，且硒化低分子果胶效果最强。     

玉蜀黍不同部位提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制作用

目的:探究玉蜀黍不同部位(须、秸秆皮、秸秆芯)提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性抑制作用.方法:采用常规理化方法测定玉蜀黍不同部位中总黄酮、总皂苷、总多糖、总蛋白质提取物的含量,酶底物反应法和3,5-二硝基水杨酸比色法测定α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性,考察不同pH、温度、时间对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶活性影...     

番石榴不同部位乙醇提取物的抗氧化、降血糖及酪氨酸酶抑制活性

目的:比较研究番石榴不同部位(根、茎、叶、果实)乙醇提取物抗氧化、降血糖和抑制酪氨酸酶活性.方法:分别采用ABTS法和DPPH法、pNPG法和DNS法、L-DOPA法评价番石榴不同部位抗氧化活性、降血糖活性和酪氨酸酶抑制活性.结果:番石榴不同部位乙醇提取物均具有一定的体外抗氧化、降血糖和酪氨酸酶抑制活性,并呈现一定的量...     

Anti-diabetic activity peptides from albumin against α-glucosidase and α-amylase

The objectives of this study were to identify novel peptides from albumin, and to evaluate and validate the anti-diabetic activity of peptides against α-glucosidase and α-amylase. In the research, albumin hydrolysate was purified and identified, tandem MS was adapted to characterise the amino acid sequences of peptides from the hydrolysate. In addition, anti-diabetic effects of the peptides with α-glucosidase and α-amylase inhibitory activity have been performed. The present work found eight novel peptides from albumin. Results also suggested that peptide KLPGF had α-glucosidase inhibitory activity with an IC(50) of 59.5±5.7μmoll(-1) and α-amylase inhibitory activity with an IC(50) of 120.0±4.0μmoll(-1). In conclusion, the results revealed that the peptide KLPGF was a potential anti-diabetic inhibitor.