酱汁兔肉软罐头的研制

软罐头即采用铝箔复合薄膜包装,用高温高压快速杀菌先进工艺加工。包装密封性好,耐高温,经加工处理后能较好地保持兔肉原有风味和营养成分,又具有重量轻、体积小、耐贮藏、携带、开启方便等优点,是军用、旅游、家     

腊香兔肉软罐头的研制

以肉兔为主要原料，经低盐与复合性配料腌制，风干发酵，阳光晾晒，调味等工序制成的 香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色，使产品达到长期稳定的棕红色泽，从而得到了具有色泽美观，肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸谈适宜，腊香醇厚特征风味的产品。     

茄汁兔肉软罐头加工技术

茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后,装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。     

熏兔肉软罐头的加工工艺研究

过熏兔肉软罐头的加工工艺中的上色、风味、杀菌条件、包装材料对制品品质的影响作了探讨，通过实验结果比较分析，确定了最佳生产工艺条件。亚硝酸钠与维生素Ｃ用量：０．０７５ｇ＋０．２ｇ／ｋｇ肉；水压杀菌；５－３０－１５／１２１℃；包装材料：聚酯／铝箔／聚乙烯复合膜。     

软包装兔肉罐头的研制

我们对传统的兔肉加工的腌制、上色、烘烤等关键工艺进行了试验,确定了工艺参数,解决了传统工艺中产品的贮藏、包装等问题,使兔肉产品的加工更适合于工业化的大生产。     

十全玉兔加工技术研究

以带骨兔肉为原料，配以食药同源滋补料及天然香料，采用腌制，预煮，脱水，杀菌等工序加工出富有特色的全兔型软罐头产品。在保持传统兔肉制品特有风味及高营养特性的同时，赋予了产品多种保健功能特性。     

兔肉火腿系列产品的研制

兔肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌。并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉（磷酸单酯淀粉），然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的兔肉火腿肠系列产品。在利用兔肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验，确定出去除兔肉本身土腥味的最优添加物配比是白酒1％、姜粉1％、β-环状糊精0．04％，使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果。     

麻香兔肉的加工制作

家兔在我国有上千年的饲养历史,兔肉属高蛋白、高磷脂、低脂肪、低胆固醇的肉食品。兔肉的消化率可高达85％,分别比猪、牛和鸡肉高出10％、30％和35％,有着很高的营养价值和保健价值。但由于其肉味清淡,含一定的腥味,降低了它的适口性。河南省西南部的南阳市民间,有对免肉利用麻味和香     

五香熏兔的加工技术

家兔在我国有上千年的饲养历史,近年来,我国肉兔养殖业也得到了迅猛的发展,为兔肉的深加工提供了丰富的原材料。同时,兔肉具有高蛋白、低胆固醇、高磷脂的特点,其化学组成为水分72％～74％,蛋白质23％～24％,脂肪1.9％～2.4％,胆固醇含量仅有(60～85)mg/100g,是有着很高营养价值和保健价值的动物食品。但由于兔肉固有的一种草腥味、如加工方法不当,就很难除去,这就大大降低了它的适口性。笔者在实验中经过多次试验和摸索,研究出了具有特殊烟熏风味的五香熏兔,现将加工方法介绍如下。     

兔肉加工技术的研究

兔肉加工技术的研究叶亮芳（西安旅游食品厂技术科，７１００５４）前言兔肉含蛋白质高达２１．５％，为鸡、牛、羊、鱼等肉之首，而其脂肪含量只有０．４％，在肉类中脂肪含量最低．所含的卵磷脂成份高于一般肉类。胆固醇低于所有肉类。尼克酸、矿物质和碳水化合物含量均...     

兔肉肠的制作工艺研究

本文以兔肉为原料,在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料,制作风味兔肉香肠。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是肉蔻0.1%、水50%、淀粉15%;通过正交试验确定了除去兔肉本身土腥味的最优添加物配比是料酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%;考查了不同蒸煮工艺下的香肠的保质期(测每g香肠中的细菌总数),结合香肠的色香味型各方面,最终获得兔肉香肠的最佳蒸煮工艺为85℃、15min。     

带骨兔肉脯的加工技术

将兔骨制成食用骨粉，兔肉斩成肉糜，制成带骨兔肉脯。采用四因素三水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并讨论了带骨兔肉脯质量影响因素。     

班产1000只熟熏兔肉生产线的设计

熟熏兔肉营养丰富 ,风味浓郁 ,色泽鲜艳 ,深受消费者喜爱 ,市场前景广阔。本文从熟熏兔肉生产工艺确定、物料衡算、设备设计与选型几个方面 ,对熟熏兔肉整条生产线进行了设计。设计出了一条投资少、成本低、运行稳定、低耗能、生产效率较高的小型熟熏兔肉连续式生产线。适于小型肉制品加工厂推广使用     

兔肉加工利用现状与发展趋势

我国是养兔、兔肉生产和出口大国,对世界兔肉工业的发展作出了巨大贡献.兔肉不仅是我国.而且亦是世界人民喜爱的重要肉食品之一.     

红烧兔肉的加工工艺

本文对红烧兔肉加工工艺进行了探讨,得到了色、香、味、形具佳的红烧兔肉成品。     

我国兔肉产业发展趋势

兔肉以其优良品质成为21世纪的营养保健食物，而我国的兔肉产业也面临着一个大好的发展形势，该文论述了我国兔肉产业的历史、现状、问题与发展方向。     

风干五香兔肉加工工艺研究

兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食品的风味特性基础上,采用现代食品加工工艺经包装杀菌处理后,使之可以远距离运输,进入超市,延长货架期,从而得到更大的社会经济效益。     

不同品种兔肉营养成分与质构比较研究

为丰富我国兔肉营养数据库,测定并分析四川、山东两地伊拉兔、伊高乐兔和伊普吕兔肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、氨基酸和脂肪酸等营养成分组成及含量以及硬度、弹性、胶着性等质构指标差异。结果表明：不同地区和品种兔肉的水分、蛋白质和脂肪含量存在显著差异（P＜0.05）,其中山东地区伊高乐兔肉水分含量最低、蛋白质含量最高,四川地区伊拉兔肉脂肪含量最低;不同地区和品种兔肉灰分、矿物质含量以及脂肪酸、氨基酸组成与含量无明显差异;山东地区伊高乐兔肉硬度低、弹性好、咀嚼性高,口感最好,四川地区伊普吕兔肉硬度高、胶着性高,口感最差。兔肉的营养成分与质构特性存在品种和地区差异,山东地区伊高乐兔肉营养成分和质构特性优于其他5种兔肉。     

兔肉佳肴四则

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,还含有多种维生素和卵磷脂,是肥胖症、心血管症、糖尿病患者及年轻女性的保健食品和美容肉。兔肉质地细嫩,结缔组织较少,易消化,味道鲜香,用不同的烹调方法可烹制多种风味菜肴。下面介绍几种风味不同的兔肉佳肴,以飨读者。     

兔肉脯加工工艺

以兔肉为原料,经切片、腌制、烘焙、烤制和压片等工艺,制成色鲜味美的兔肉脯?MoreBack