猪肉脂肪氧化酶在高压结合热处理过程中失活动力学模型

为了解猪肉高压加工过程中脂肪氧化酶(lipoxygenase,LOX)活性的变化规律,以猪背最长肌为原料,经不同压力(200~700 MPa)、温度(20~60℃)结合处理后,研究LOX失活常数的变化规律,并分别用Arrhenius和Eyring方程为基础来建立LOX失活的动力学模型。结果表明,当处理温度不变时,失活常数随压力的增加而增加;同样,当处理压力不变时,失活常数随温度升高而增加。Arrhenius和Eyring方程分别适用于整个研究的温度区间和压力区间,分别以两者为基础可以建立LOX失活的动力学方程,两个方程的拟合程度均较高,决定系数分别达到0.989和0.965。因此在一定的处理温度(20~60℃)和压力(200~700 MPa)范围内,猪肉高压结合热处理过程中LOX活性的变化可以用以Arrhenius和Eyring方程为基础建立的数学模型进行预测。     

带骨兔肉脯的加工技术

将兔骨制成食用骨粉，兔肉斩成肉糜，制成带骨兔肉脯。采用四因素三水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并讨论了带骨兔肉脯质量影响因素。     

带骨兔肉脯的加工与贮藏

将兔骨制成食用骨粉,兔肉斩成肉糜,制成带骨兔肉脯。采用4因素3水平正交试验筛选出了带骨兔肉脯较优配方。并进行了带骨兔肉脯的辐射处理等贮藏试验。     

淫羊藿黄酮对猪肉糜冷藏期品质的影响

以新鲜猪肉为原料,制成肉糜,探讨在4℃冷藏温度下,添加不同比例淫羊藿黄酮提取物(0.4%、1.0%、1.6%)对猪肉糜感官、质构、p H值、酸价、挥发性盐基总氮(TVB-N)各方面指标的影响,并和Vc、D-异抗坏血酸钠的抗氧化效果进行对比。结果显示:淫羊藿黄酮提取物对于抑制冷藏期间猪肉糜pH值、酸价、TVB-N值的提高均有较显著作用,且存在剂量依赖;在质构上能有效保持肉糜的硬度,减缓猪肉糜冷藏期间由于腐败变质而引起的质构特性变化;在感官上使猪肉糜的感官评分下降趋势减缓。说明淫羊藿黄酮提取物在猪肉糜冷藏期间起到了较好的抗氧化作用,为将来淫羊藿黄酮的开发利用提供一定的理论参考。     

DPPH自由基清除活性评价方法在抗氧化剂筛选中的研究进展

1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基是合成的以氮为中心的稳定自由基,结构简单,反应容易控制,已广泛应用于各种物质提取物或纯化合物的抗氧化活性的评价和筛选。论文详述了目前国内外DPPH自由基应用于抗氧化剂的抗氧化活性评价的测定方法(分光光度法、电子顺磁共振法、电化学法和反相高效液相液色谱法)、原理,以及应用特性。     

低硝盐腊乳猪加工技术研究

对腊乳猪加工技术进行了试验研究,分析了腊乳猪的品质影响因素,提出了腊乳猪质量标准以及提高腊乳猪质量的技术措施。     

蛋白酶在獭兔皮浸水工艺中的应用研究(续)

与传统浸水工艺对比研究了酶浸水獭兔皮的组织切片,蛋白溶出率、成品皮物理力学性能以及废液BOD、COD和TOC.结果显示:酶浸水獭兔皮胶原纤维分散情况良好,毛囊未受损害,蛋白溶出率高,成品皮物理力学性能达到国家标准;酶浸水工艺能大幅度减少中性盐和表面活性剂的使用,并将工艺时间缩短一半;废液COD、BOD5接近国家二级排放...     

铁锌强化咸鸡蛋的研制

通过浸泡的方法,用硫酸亚铁和硫酸锌对咸鸡蛋进行铁、锌必需微量元素的强化。试验结果表明,咸鸡蛋中食盐浓度与硫酸锌、硫酸亚铁都呈强的负相关。用硫酸亚铁作铁强化剂效果较好,而硫酸锌作锌强化剂效果相对较差。     

獭兔与肉兔肉中羟脯氨酸含量的比较研究

取獭兔和肉兔的腰部肌肉为样品,按照GB/T9695.23-2008测定羟脯氨酸含量,并进行方差分析。分析检测结果表明,羟脯氨酸含量分别为:公獭兔0.150±0.014%,母獭兔0.165±0.047%、公肉兔0.115±0.027%、母肉兔0.110±0.007%;方差分析表明,獭兔和肉兔在不同品种和不同性别间,腰部肌肉中羟脯氨酸含量差异均不显著。     

计算大Thiele模数催化剂有效因子的近似方法

应用带大参数微分方程理论,对具有大Thiele模数多孔催化剂颗粒内的非线性扩散-反应边值问题作了近似处理,提出了计算催化剂有效因子的近似表达式。针对冪函数型和Langmuir-Hinshelwood型动力学方程,用近似表达式计算了片形、圆柱形、球形3种不同形状催化剂颗粒的有效因子。将近似表达式的计算结果与用正交配置法计算的结果比较,二者在较宽的参数范围内十分吻合。通过计算还表明,利用近似表达式计算催化剂颗粒的有效因子,具有使用简便、计算快速的优点。