叶酸强化食品研究进展

叶酸广泛参与人体内的一碳单位代谢,对促进人体生长发育及维护人体健康有重要意义。天然叶酸主要从食物中获取,但由于叶酸的不稳定性,使叶酸在食品加工过程中损失率较高。为了更好地满足人体营养需求,各类营养素强化食品被逐渐研发,但叶酸强化食品发展缓慢。该文综述食品中叶酸含量与食品加工方式的关系,总结各类叶酸保护剂在提高叶酸稳定性方面的研究,归纳国内外叶酸强化功能性食品的研究进展,以期为高叶酸食品开发提供理论参考和技术支撑。     

番茄红素测定方法的研究

番茄红素是一种具有多种生理功能,但又不能为人体自身合成的天然类胡萝卜素,目前已被用作一些功能性食品的主要成分,但是其测定方法的不一致,给研究工作带来了一定困难。本文对HPLC法和分光光度法测定番茄酱中番茄红素的含量进行了比较,探讨了准确、简便测定番茄红素的方法。     

叶酸形式、稳定性及天然化叶酸的研究进展

叶酸作为甲基供体参与了许多重要的生物化学反应过程。叶酸缺乏会引发新生儿神经管畸形、癌症、心血管疾病等。天然叶酸存在于各类食品中，但稳定性差，在加工过程中会大量损失，生物利用度低。合成叶酸常用于膳食补充剂及强化食品中，相比天然叶酸稳定性较好，生物利用度较高，但存在代谢风险。天然化叶酸是天然叶酸的稳定形式，无代谢障碍，可直接被人体吸收利用。目前，天然叶酸和合成叶酸的稳定性研究通常只聚焦在pH、温度、光照、氧气等其中一个因素。本文对比了天然叶酸和合成叶酸的代谢途径，总结了光照、温度、pH和氧气对天然叶酸和合成叶酸稳定性的影响。另外，介绍了天然化叶酸的研究进展，为其在食品领域中的开发应用提供理论依据。     

涡旋振荡提取-高效液相色谱-紫外检测法测定铁叶酸片中的叶酸含量

摘要：目的建立涡旋振荡提取-高效液相色谱-紫外检测法（high performance liquid chromatography-ultraviolet, HPLC-UV）快速测定保健食品铁叶酸片中叶酸含量的分析方法。方法样品研磨成粉后,取样0.1 g, 加入0.3%的氨溶液25 mL,之后立即在旋涡混合器中涡旋振荡提取3 min。静置3 min后取上清液,滤膜过滤后,结合HPLC-UV方法进行含量检测。结果改进后的涡旋振荡提取法相比于常规的超声及加热提取法,前处理时间更短,提取效率更高,而且能够良好的避免基质中亚铁离子对含量测定的影响。叶酸在0.0054~0.2143 mg/mL浓度范围内线性良好（r2=0.9999）,实际样品平均回收率为98.18%~99.88%,相对标准偏差为0.89%~1.12%（n=6）。结论此改进后的方法准确、高效、简便、重现性良好,适用于保健食品铁叶酸片中叶酸含量的测定。     

高温高压-酸水解-液相法测定薯类食品中的淀粉含量

以土豆为原料，采用高温高压-酸水解-液相法对土豆中的淀粉含量进行测定，以期为食品中淀粉含量的测定提供高效、准确的方法。研究结果表明，较优水解条件为：盐酸浓度3.9 mol/L,消解时间35 min,消解温度109℃;在此条件下，样品中淀粉可完全水解。采用液相色谱法进行测定，结果与国标法大致相同。与常规酸水解-滴定法比较，该方法具有水解时间短，操作简便，测定结果准确，重复性好等优点，是一种可行的测定方法。     

食品中硒的有机形态分析研究进展

硒是人体必不可少的微量元素, 不同形态的硒对人体的功能不同, 其中有机硒在抗氧化、抗癌、抗病毒、提高免疫力等方面对人体有重要作用。人体获取硒的途径主要通过膳食摄取, 如食用天然富硒食品、人工合成有机硒产品及有机硒强化剂等。市场上的富硒食品质量参差不齐, 为合理地评价食品中硒的摄入形态和水平, 对食品中硒的形态及含量的检测是近年来研究的一个重点。本文对食品中有机硒检测分离、形态分析以及含量测定等进行了综述, 并对以液相萃取法和酶解法为主的分离方法, 以气相色谱-电感耦合等离子体质谱法(gas chromatography-inductively coupled plasma spectrometry, GC-ICP-MS)、高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法(high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma spectrometry, HPLC-ICP-MS)、高效液相色谱-串联三重四级杆质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS)以及电泳-电感耦合等离子体质谱法(capillary electrophoresis-inductively coupled plasma spectrometry, CE-ICP-MS)为主的检测方法等研究进展进行了总结, 以期对食品中有机硒的检测提供相应的理论依据, 促进食品中有机硒检测标准的发展。     

植物源食品中叶酸的生物合成与调控及其提取与检测技术研究进展

叶酸作为一碳代谢时的辅因子,是生物体的必需物质,对人体健康至关重要。本文综述了植物源食品中叶酸的类型与结构、叶酸合成途径及相关酶、叶酸代谢调控、发芽富集技术、叶酸提取与检测技术,并对开发快速而准确的叶酸测定方法、研发植物性食品中叶酸的富集与提取技术进行了展望。     

高效液相色谱法测定维生素软糖中叶酸的含量

本文建立了高效液相色谱法测定维生素软糖中叶酸含量的方法。结果可得出,该方法快速、可靠,可适用于维生素软糖中叶酸的含量测定。     

食品中有害物赖丙氨酸的检测方法综述

富含蛋白质的食品或食品原料在热或碱加工过程中易产生一种交联氨基酸———赖丙氨酸(LAL),它对某些动物会产生特异的毒性症状,对人体也可能存在潜在的危害,但由于食品基质比较复杂,通常难以准确测定其中的LAL。因此研究食品中LAL的检测方法,对LAL的控制和促进其深入研究以及保障人体健康都具有重要意义。本文首先介绍了LAL的相关理化性质和样品前处理方法,进而综述了国内外测定多种食品中LAL的方法,包括氨基酸分析仪法、气相色谱法、液相色谱法及色谱-质谱联用方法等,分析了各种方法的优缺点,并对其发展趋势进行了展望,可为建立食品中LAL的检测方法提供一定的参考。     

液相色谱-质谱法测定保健食品乳清蛋白粉类中叶酸含量的前处理条件的优化

目的优化液相色谱质谱联用法测定保健食品乳清蛋白粉类中叶酸含量的前处理方法。方法样品经过前处理,以乙腈和0.1%甲酸溶液为流动相,梯度洗脱,经Agilent Eclipse XDB-phenyl柱分离,使用液质联用仪检测。对比各个前处理方法对实验结果的影响。结果高氯酸-碳酸钠法前处理后,能很好地净化乳清蛋白中的蛋白质,并对实验结果保持准确科学,方法的精密度相对标准偏差为4.5%,回收率为95.1%~103.6%,相对标准偏差为3.7%。结论采用高氯酸-碳酸钠法前处理方法能测定保健食品中乳清蛋白粉类叶酸的含量,操作简便、准确、重现性好,分离效果明显,保护实验仪器和降低耗材,确保实验结果的准确性。     

食品中丙烯酰胺检测新技术研究进展

丙烯酰胺(AA)是一种食品热处理加工过程中产生的具有神经毒性与潜在致癌性的物质,已引起全世界范围的广泛关注。准确测定复杂食品体系中AA的含量,是评估其对人体危害的前提。文章评述了AA传统检测方法(液相色谱,气相色谱,液质联用和气质联用)的不足,主要体现在样品前处理过程复杂、需要必要的衍生化、分析仪器昂贵及需要专业技术人员操作等方面;并重点介绍了毛细管电泳法、酶联免疫吸附试验法、超分子识别法、纳米生物传感法等新型的检测方法的优缺点,及在实际应用中遇到的具体问题;同时,对未来检测方法的发展方向进行展望,旨在为更高效、实用检测方法的开发提供思路。     

食品中丙烯酰胺检测方法研究进展

丙烯酰胺(Acrylamide,AA)作为小分子有机化合物具有神经毒性、遗传毒性和致癌性,是一种潜在的致癌物。富含碳水化合物的食品在高温加工过程中容易产生AA,对人体健康存在潜在的威胁。准确分析食品中AA含量能有效评价食品安全风险,有利于保障消费者的安全。因此,准确检测食品中AA的方法至关重要,成为食品安全领域的研究热点。本文总结了近年来食品中AA的主要检测方法以及相应的研究进展,包括传统的液相/气相色谱法、光谱法、毛细管电泳法,以及新型的酶联免疫法、电化学/荧光生物传感器法,并对这些方法进行对比和总结,为AA检测方法发展提供新思路和依据。     

婴幼儿辅食营养补充品中叶酸的测定方法

采用微生物法、固相萃取—高效液相色谱法和直接氨水提取—高效液相色谱法3种方法分别对婴幼儿辅食营养补充品中叶酸进行检测,选出最为准确、快速的方法。结果表明:采用pH 6.3的甲醇—0.05mol/L磷酸二氢钾(体积比为5:95)作为流动相,控制叶酸在6.5 min出峰的氨水提取—高效液相色谱法,其标准曲线相关系数为0.999 8,检出限为0.019 0 mg/L。与另外两种方法相比,该方法具有简便、快速、灵敏、重现性好等优点,为建立婴幼儿辅食营养补充剂中叶酸含量的测定方法提供了理论依据。     

食品中菊酯类农药残留检测技术研究进展

菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构发展而来的仿生农用药物,使用量仅次于有机磷农药。菊酯类农药对人体免疫、生殖、神经系统等多方面存在毒副作用,我国对其在食品中的残留限量作了严格的规定。随着剧毒、高毒农药禁用令的实施,加强食品中菊酯类农药残留监控显得更为重要,建立高效、快捷、准确测定食品中菊酯类农药残留的方法迫在眉睫。目前,QuEChERS法、微萃取、石墨烯技术等样品前处理技术,气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用等仪器分析技术及免疫标记法、化学分析快速检测法等快检技术成为了研究热点。本文主要综述了食品中菊酯类农药残留检测检测方法的前处理、色谱-质谱分析及快速检测技术应用的研究进展,并在此基础上结合食品安全监测的工作实际,对食品中菊酯类农药残留检测技术的发展趋势进行了展望。     

谷物食品总黄酮比色法定量的问题及选用原则

越来越多的研究证明:谷物中富含多种酚类化合物,其中黄酮类是一个重要的酚类组成部分,具有多种生物活性,准确测定总黄酮含量对于食品营养价值判定、功能食品开发等十分重要。用分光光度计比色分析是黄酮定量最常用的方法,其中较多使用的有NaNO_2-Al~(3+)-NaOH法、AlCl_3法和2,4-二硝基苯肼法,然而不同的谷物黄酮种类不同,增加了方法选用和准确定量的难度。本文综述了不同谷物类黄酮的组成与含量,并根据常见比色方法的原理及各方法下类黄酮的吸收情况,指出一些近年来谷物食品总黄酮测定中存在的可能误用,并提出方法的选择原则和对应的合理方法,以便增加食品总黄酮定量的准确性,也可为果蔬及功能食品产业提供参考。     

无添加蔗糖豆浆粉中蔗糖来源探讨

利用高效液相色谱示差折光法和化学法对无蔗糖豆浆粉中蔗糖的含量进行测定,化学法结果明显偏高于仪器法。通过对方法原理的分析,结合产品实际配料情况,总结出影响结果的主要因素,结果表明液相色谱法测定食品中蔗糖含量,方法准确度优于化学法,是测定蔗糖含量的理想方法。     

应用二乙酰一肟分光光度法 准确测定牛乳中尿素的含量

正正常牛奶中的尿素含量约200-300mg/L,近年来,一些不法商家为了提高利润空间,在牛乳中加入尿素虚高蛋白质含量,而高浓度尿素会造成泌尿系统排泄障碍,导致身体电解质失衡,对人体造成损害。因此,测定牛乳中尿素的含量十分重要。目前,尿素含量的检测方法主要有二乙酰一肟比色法、流动注射分析仪法、电化学发光法、液相色谱法等,对牛乳中尿素的定量检测方法较少。     

乳酸菌生物合成叶酸的研究及应用进展

叶酸是人体不可或缺的水溶性B族维生素,参与人体中核酸的生物合成、DNA甲基化反应、同型半胱氨酸再生蛋氨酸等重要的代谢活动。大部分乳酸菌的生长是消耗叶酸的,但越来越多的研究发现,很多种属的乳酸菌也具备合成叶酸的能力。使用产叶酸的乳酸菌作为发酵剂发酵食品,提高食品中的叶酸含量,是研发叶酸强化食品的新方向。文章主要对乳酸菌合成叶酸的通路、调控策略、影响因素以及作为发酵剂的应用情况和发酵产物中叶酸含量的检测方法等方面的研究进展及应用情况进行了概述,为乳酸菌叶酸合成机制的深入研究及高产叶酸乳酸菌的应用提供理论依据。     

利用钛胶高效液相色谱法测定食品中叶酸含量

建立了利用钛胶高效液相色谱法测定食品中叶酸含量的方法。色谱条件:钛胶固定相(250mm×4.6mmi.d.,5μm),流动相为水:甲醇=70:30(v/v)、流动相中含磷酸盐(PBS)20mmol/L,流速0.9mL/min,柱温60℃,检测波长280nm。线性范围为5～25μg/mL,检出限1.9220μg/mL,回收率为92.7%～95.1%,RSD(n=8)<0.68%。应用于食品样品中叶酸的测定,结果满意。     

食品中肌醇的微生物检测方法研究

目的:建立测定食品中肌醇含量的微生物方法。方法:利用肌醇缺陷型菌种在不含肌醇培养基中的生长与肌醇浓度呈正相关的原理,对选取的葡萄汁酵母菌和酿酒酵母菌各三株进行筛选,并对目的菌株的培养基进行选择,采用四参数Logistic曲线拟合,根据吸光度计算出食品中肌醇的含量,并对此法进行了方法学验证。结果:筛选出肌醇缺陷型菌种葡萄汁酵母菌CICC 1465,使用市售青岛日水肌醇测定用培养基进行实验。该法检测肌醇的曲线范围为0.1～1.0μg/m L,强化食品与天然食品的精密度、重复性良好,回收率在90%～110%之间,检出限为0.375 mg/100 g。结论:该方法能够准确检测强化食品与天然食品中的肌醇含量,为食品安全国家标准中优化检测肌醇的微生物方法提供有效的参考。