超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究

本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感.双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例为(10∶4∶2∶2)用于酸奶的混合发酵生产,可以使双歧杆菌活菌数达到1.5×108cfu/ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3.1×108 cfu/ml;采用添加低聚木糖等益生元,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高;发酵后在LABS酸奶中添加SOD,可保持其在酸奶中较高的酶活力.SOD-LABS益生菌酸奶在4℃保存21d,SOD酶活性能保持75%以上.     

2种植物源活性肽对凝固型酸乳品质的影响

为提高凝固型酸乳的品质和营养价值,以及定量评估植物源活性肽对凝固型酸乳品质的影响,以纯牛乳为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵剂,采用大豆活性蛋白肽(0％、0.6％、1.2％、1.8％、2.4％)和玉米低聚肽(0％、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％)2种植物源活性肽制备凝固型酸乳,并对其品质进行评价,确定植物...     

嗜酸乳杆菌双歧杆菌保健酸牛奶的研制

本文研究了以鲜牛奶为原料,在添加益生菌生长促进因子--低聚果糖的基础上,以含有嗜酸乳杆菌双歧杆菌益生菌菌种为发酵剂,进行了嗜酸乳杆菌双歧杆菌保健酸牛奶的研制,并通过试验确定了产品的生产工艺和配方.     

Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性研究

该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究,结果显示,在4℃、21d的冷藏期间内,相比较于普通酸奶,添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低;且MA2菌株提高了酸奶的黏度,降低了储存期间酸乳的乳清析出率;另外,感官评价结果显示,MA2菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁;基于前期试验证明MA2菌株还具有降胆固醇、调节肠道菌群的生理功能,因此其具有良好的乳制品益生菌发酵剂应用前景.     

低聚果糖益生元酸奶的研制

本文研究了以鲜牛奶为原料,在添加益生元产品——低聚果糖的基础上,以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及双歧杆菌为发酵剂,进行了保健型酸牛奶的研制,通过对低聚果糖对酸奶凝乳特性及益生菌增殖效果的研究,确定了酸奶中低聚果糖的添加量和产品配方和生产工艺．     

直投式发酵剂(DVS)发酵牛乳冷藏过程中生物化学变化规律的研究

为测定本实验室自制直投式酸奶发酵剂的发酵性能，通过对其发酵的牛乳在冷藏过程中的主要生物化学指标的测定结果表明，该发酵乳在冷藏0～24d过程中，脂肪、蛋白质的含量无规律性变化；在0～15d过程中乳酸含量及酸度逐渐增加，乙醛质量分数、乳糖含量、pH4值及己糖激酶活性逐渐降低。该直投式酸奶发酵剂所发酵牛乳的保质期为15d，冷藏0d的50mL酸乳中蛋白质质量浓度为为605g／dL，脂肪质量浓度为262g／dL，该发酵剂发酵性能优良，已达到相应酸乳生产标准。     

胡萝卜酸奶的研制

以有机纯牛奶为原料,适量添加白砂糖、果胶并使用益生菌种(保加利亚酸乳杆菌为发酵剂),在发酵结束后加入胡萝卜果肉,获得营养丰富并兼有胡萝卜保健功能、口感独特、纯正良好的酸奶产品。     

复合真空冷冻干燥益生菌发酵保护剂的研制

为提高复合益生菌发酵剂冻干粉存活率。本研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)为试验菌株,在单因素实验基础上采用正交试验优化三种益生菌发酵剂保护剂配方,优化后将三种益生菌冻干菌粉按一定质量比复合应用。结果表明,植物乳杆菌保护剂最佳配方组合为:可溶性淀粉14%,低聚木糖12%,谷氨酸钠3%,菊糖15%;纳豆芽孢杆菌保护剂配方最佳组合为:可溶性淀粉18%,谷氨酸钠7%,菊糖12%,吐温-80 1.8%;嗜酸乳杆菌保护剂配方最佳组合为:可溶性淀粉18%,低聚木糖12%,谷氨酸钠7%,菊糖15%。     

凝固型莲藕酸奶加工技术研究

本文以莲藕汁和鲜牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌做发酵剂进行乳酸发酵,制成具有莲藕和酸奶特有双重营养与保健作用的复配型保健酸奶。重点研究了莲藕浆液的最佳浓度、莲藕浆液与鲜牛奶的最佳配比和发酵、后熟、贮藏期间酸奶质量参数的变化,并通过正交试验设计筛选出莲藕酸奶的最佳工艺参数及配方。试验结果表明:采用50%的藕浆液与牛乳按4:6的比例混合,添加8%的蔗糖,加入4%的乳酸菌发酵剂,经40℃发酵6h,可制得组织状态、色泽良好,既有酸乳固有的香味,又有莲藕特有风味的双重营养保健酸牛乳。     

圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究

利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明:该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%(辅料混合比例为6∶4),蔗糖添加量9%,接种量4%,稳定剂添加量3‰,所得产品富含益生菌,营养丰富,是一种新型羊酸乳制品。     

蛇肉及其有限酶解物营养价值的分析与评判

蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素（VA,VE,VB1,VB2）、矿物元素（Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu）和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素（蛋白质除外）种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538D的低肽分子近3%（这占酶解液总氨基酸含量的56.3%）,这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物.根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收、因而更有营养价值和保健功能.     

植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳体系中生长限制因子的研究

研究了维生素、碳源和氮源(蛋白胨、氨基酸)对植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长情况的影响。试验结果表明,在脱脂乳中添加维生素、氨基酸、碳源对其生长及凝乳没有显著影响;添加鱼蛋白胨可显著促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳过程。鱼蛋白胨溶液经过分子截留极限为5000ku的膜超滤的透过液也具有促进植物乳杆菌ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的作用,该透过液经过Sephadex G-25和Sephadex G-15凝胶柱分离后,获得1个可以促进Lb.plantarum ST-Ⅲ在脱脂乳中生长和凝乳的单一峰,根据其洗脱体积,可以断定其主要成分为寡肽。因此,Lb.plantarum ST-Ⅲ胞内蛋白酶和肽酶活性较弱可能是限制其在脱脂乳中生长和凝乳的主要原因。     

蛇肉有限酶解后营养成分的变化

对蛇肉酶解前后营养成分的变化进行了系列研究。结果表明:蛇肉含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Cu)和人体必需氨基酸;酶解度为22.3%的蛇肉有限酶解物除了含有原料蛇肉的全部营养素种类(蛋白质除外,它已被水解为肽和氨基酸)外,还含有平均分子量为538Dalton的低肽分子近3%(占酶解液总氨基酸含量的56.3%)。     

酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究

用乳清浓缩蛋白WPC80 为原料,在复合酶A 的作用下,研究乳清肽的制备工艺。复合酶A 的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。选用截留分子质量10kD 的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa 下对水解液进行超滤处理后,选用树脂HZ00x 对水解液进行脱苦,得到的处理液无明显的苦涩味,只有轻微的蛋腥味,最后肽得率36.54%。产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主,分别占峰面积的27.45%、34.88% 和26.65%。     

对蛇肉及其有限酶解液营养价值的研究

蛇肉是一种珍贵的传统保健食品资源,含有丰富的蛋白质、维生素(VA,VE,VB1,VB2)、矿物元素(Ca、Zn、Fe、P、Mg、Mn、Ccu)和人体必需氨基酸,其营养价值高于牛肉、鸡肉、鱼肉等肉制品;22.3%水解度的蛇肉酶解液含有蛇肉的全部营养素(蛋白质除外)种类,其营养价值明显优于牛奶、豆浆,甚至优于豆腐脑;该有限酶解液还含有平均分子量为538Da的低肽分子近3%(这占酶解液总氨基酸含量的56.3%),这说明蛇肉蛋白的这种有限酶解物是一种低肽含量占优势的低肽/游离氨基酸混合物。根据现代低肽吸收理论,它比原料蛇肉更易消化吸收,因而更有营养价值和保健功能。     

活性炭吸附分离芳香族氨基酸的研究

采用动态吸附法,对18种活性炭进行了筛选,并确定吸附条件为pH3,吸附温度25℃,炭-液比1∶12,吸附时间120min。根据活性炭吸附前后的蛋清寡肽混合物溶液的全波长紫外扫面结果,发现活性炭对芳香族氨基酸吸附作用较强。经氨基酸自动分析仪测得蛋清高F值寡肽溶液F值为22,游离氨基酸含量7.8%,凝胶过滤色谱测定其分子质量分布为连续的,绝大部分分布在300～800u。     

高F值寡肽混合物对四氯化碳损伤大鼠血液生化指标的影响

利用CCl4对肝脏损伤的大鼠来检测高F值寡肽混合物对肝脏功能的保护作用和修复作用 .试验表明 ,高F值寡肽混和物能有效地保护大鼠肝细胞 ,减轻由CCl4导致的肝损伤 .     

鸡骨蛋白肽酶解工艺参数优化研究

为探索鸡骨利用的新途径,以鸡骨渣为原料,开展了鸡骨蛋白肽酶解技术研究。研究了6种酶的酶解效果以及最适蛋白酶的酶用量、底物浓度、温度、pH和酶解时间对鸡骨蛋白水解度和短肽得率的影响,结果表明,Alcalase为最佳用酶,Alcalase水解鸡骨的最佳工艺参数为:酶用量为每克原料0.099 mkat、底物浓度4%、反应温度55℃、pH8.5、反应时间为120 min,在此条件下,鸡骨蛋白水解度为15.9%,短肽得率为61.81%。     

基于模拟酶切的酪蛋白定向酶解探究

用模拟酶切软件peptidecutter提供的39种蛋白酶,对已知序列的酪蛋白进行模拟酶切,以生成的寡肽数量为指标建立酶解肽库,选择适用酶并进行真实条件下的酶解验证,获得最适用酶;以血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的抑制率和酪蛋白磷酸肽(CPP)的氮磷摩尔比来评价ACE抑制肽的活性及CPP的纯度,超滤分离酶解液获得高纯度的ACE抑制肽和CPP。结果表明:胰蛋白酶为最适用酶,超滤后ACE抑制肽的抑制活性及CPP的纯度显著升高(p<0.01),获得了高活性的ACE抑制肽和高纯度的CPP。     

鱼精多肽在抗氧化和抗疲劳方面的作用研究

鱼精多肽(Protamine hydrolysate)是由鱼精蛋白(Protamine)酶解作用后形成的多肽片段,含有较大比例的寡肽和氨基酸,具有很高的营养价值和多种生理功能。研究了其体外清除自由基的能力和体内抗疲劳及抗氧化方面的作用,结果发现鱼精多肽粗粉具有较强的羟自由基清除活性,也能明显提高Wistar大鼠的抗疲劳和抗氧化能力。