| 高含量DHA食用油的应用可行性研究 |
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| 引用本文： | 司华静,彭晓芳,马金余.高含量DHA食用油的应用可行性研究[J].中国食品添加剂,2011(3). |
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| 作者姓名： | 司华静 彭晓芳 马金余 |
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| 作者单位： | 1. 广东润科生物工程有限公司,广州,510613
2. 香港大学生物科学学院 |
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| 摘 要： | 本文研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油（20％ DHA净含量）在62℃条件下放置过程中过氧化值和感官品质的变化；考察了其在低温烹调条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明：添加高含量DHA的橄榄油和花生油（20％ DHA净含量）在62℃条件下储存28天后，过氧化值仍较低，分别为1.37meq/kg和1.38meq/kg，在国标规定的范围内，且未出现哈败及藻味；与未加热的DHA食用油相比，100℃烹调20min后DHA含量基本无变化，而在160℃烹调20min，DHA含量会有稍许降低，但不明显。且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响。
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| 关 键 词： | DHA藻油 花生油 橄榄油 保质期 |
The application research of high levels of DHA in edible oil |
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| SI Hua-jing,PENG Xiao-fang,MA Jin-yu.The application research of high levels of DHA in edible oil[J].China Food Additives,2011(3). |
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| Authors: | SI Hua-jing PENG Xiao-fang MA Jin-yu |
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| Affiliation: | SI Hua-jing1,PENG Xiao-fang1,MA Jin-yu2(1.Guangdong Runke Biological Engineering Co.Ltd.,Guangzhou 510613,2.School of Biological Sciences,The University of HongKong) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | DHA algal oil peanut oi olive oil shelf life |
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