| 高含量DHA薇藻食用油的应用可行性研究 |
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| 引用本文： | 司华静,彭晓芳,马金余.高含量DHA薇藻食用油的应用可行性研究[J].中国食品添加剂,2011(Z1). |
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| 作者姓名： | 司华静 彭晓芳 马金余 |
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| 作者单位： | 1. 广东润科生物工程有限公司,广州,510613
2. 香港大学生物科学学院 |
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| 摘 要： | 研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油(20%DHA净含量)的保质期;考察了其在烹调(160℃)条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响.实验结果表明:高含量DHA的橄榄油和花生油(20%DHA净含量)在62℃条件下储存28d后,未出现哈败及藻味;与未加热的DHA食用油相比,100℃烹调20min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20min,DHA含量会有稍许降低,但不明显.且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响.
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| 关 键 词： | DHA藻油 花生油 橄榄油 保质期 |
The application research of high levels of DHA in edible oil |
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| SI Hua-jing,PENG Xiao-fang,MA Jin-yu.The application research of high levels of DHA in edible oil[J].China Food Additives,2011(Z1). |
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| Authors: | SI Hua-jing PENG Xiao-fang MA Jin-yu |
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