山东省1993～1997年市售定型包装熟肉制品卫生质量检测

为掌握熟肉制品的卫生现状,以便针对存在的问题提出管理对策,1993～1997年连续5年在全省范围内对市售定型包装熟肉制品进行了卫生监督检测.1 材料与方法1993～1997年每年(1993、1996年夏季检测,1994、1995、1997年冬季检测)从全省各市地流通领域随机抽取火腿、灌肠和软罐头类真空定型包装熟肉制品(三类制品构成比大致为1:1:2).省卫生防疫站按国家标准检验方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌属、志贺氏菌属、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌)、亚硝酸盐、复合磷酸盐.检测结果依据相关国家标准进行评价,凡有1项指标不符合国家标准者判为不合格产品.     

快速检测方法在食品安全领域中的应用

食品安全的隐患和食品安全问题日趋严重，随着食品安全法律法规中对检测体系的逐步完善，快速检测方法在食品安全领域中的作用更加重要。本文系统介绍了农药、兽药、微生物、硝酸盐和亚硝酸盐、金属毒物、转基因食品、毒品等的快速检测方法和技术的应用现状，并探讨了相关技术和方法的发展趋势。     

消费者有关保健食品的知识、态度和消费行为调查

为了正确引导保健食品的开发和消费.探讨保健食品的管理对策和对人群进行营养保健和识教育的模式.1998年4～5月对412名保健食品消费者进行了抽样调查.结果表明,消费者获得保健食品知识的三要途径是广播电视和报刊杂志.分别占83.5%和59.5%;保健食品知识普及率较低、29.9%的消费者将保健食品的功能与药物的治疗作用混淆,58.0%的消费者不认识保健食品专用标志;对标签说明书和广告持相信态度的仅为17.7%;食用后达到预期效果的为19.5%;37.9%在过去一年中购买保健食品的费用不足200元.提示应进一步加快对保健食品的研究与开发.尽快完善保健食品的管理法规和卫生技术规范,采取有效措施对消费者进行营养保健知识教育.     

1989～2000年山东省部分成年居民微量元素摄入量调查

[目的 ]探讨山东省成年居民微量元素摄入情况 ,为改善居民营养提供科学依据。 [方法 ]对山东省成年居民1989年、1991年、1993年、1997年和 2 0 0 0年膳食营养状况调查资料进行微量元素摄入量分析。 [结果 ]城乡居民日人均铁的摄入量随时间的推移基本呈下降趋势 ,硒基本呈上升趋势 ;铁、锰、锌、铜、硒的摄入量均基本上达到RNIs的规定 ,但锌、硒的摄入量有的年份不足 ,尤其是农村居民中波动较大。 [结论 ]山东省成年居民微量元素摄入量基本能满足营养要求。     

山东省市场食品标签检查情况报告

近年来,我国市场食品质量逐年提高,但在食品标签中出现的问题相对明显起来,错误地引导消费者,不同程度地损害了群众的利益。为整顿食品标签的混乱状况,依法加强管理和监督,于1995年5～6月对省内市场食品标签进行了抽样检查。1 内容与方法 1.1 检查内容 包括食品名称(简称第1项,     

在瓶装饮用天然矿泉水生产中应用危害分析关键控制点的研究

[目的]研究山东省瓶装饮用天然矿泉水生产企业实施危害分析关键控制点(HACCP)措施后对产品质量的影响。[方法]1999年3月至2001年5月，先后对山东省5家基本符合《饮用天然矿泉水厂卫生规范》生产企业的水源水、贮水罐(池)水、超滤前水、臭氧杀菌前后水、空瓶和瓶盖，灌装车间的空气及成品水，于实施HACCP前后分别检测菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量。[结果]实施HACCP后与实施前比较，各种样品的菌落总数明显减少。[结论]通过实施HACCP，对关键控制点采取控制措施，不需对终产品进行检验就能有效地保证产品的卫生质量。     

莘县农村成年妇女营养知识、态度及膳食行为调查

[目的]了解影响农村成年妇女营养知识、态度及膳食行为的因素,为制定营养教育规划提供依据.[方法]1999年5～6月,采用整群抽样方法抽取莘县燕店乡6个村庄作为调查点,抽取调查点20%的住户,调查20～55岁的家庭主妇.[结果]农村社区成年妇女营养知识得分与文化程度呈正相关,与年龄呈负相关,相关均有统计学意义(r＝0.385、-0.169,P<0.01);调查对象对学习营养知识持积极肯定的态度,食物消费以面粉、蔬菜为主;电视、广播和报刊是获得营养知识的主要信息来源.[结论]提高农村成年妇女的文化程度,对于提高人群的营养知识、态度和膳食行为有着重要的作用.     

菲律宾某社区贫困人口中营养不良孕妇和乳母的营养干预效果评价

菲律宾某市贫困人口中孕妇和乳母的营养不良 (BMI<18.5 )及缺铁性贫血 (Hb <11g/dL)患病率很高 ,通过分析营养调查资料 ,建立了其原因模型 (causalmodel) :基本原因 (basiccauses)→潜在原因 (underlyingcauses)→直接原因 (immediatecauses) ,依据这个原因层次制定了包括“营养食品补充”、“微营养素补充”、“营养教育”和“改善就业”的一个综合干预计划 (HealthyMommy ,HealthyBaby) ,旨在改善贫困妇女和乳母的营养状况 ,以减少低体重婴儿出生率和促进婴幼儿生长发育。干预后 ,孕妇平均增加体重 3.72± 1.45kg(P <0 .0 5 ) ,乳母平均增加体重 2 .0 2± 1.2 8kg(P >0 .0 5 ) ,孕妇组有 17人 (17/ 6 9)BMI≥ 18.5 ,乳母组有 8人 (8/ 45 )BMI≥ 18.5 ;孕妇组有 38人 (38/ 6 9)Hb≥ 11g/dL ,乳母组有 2 8人 (2 8/ 45 )Hb≥ 11g/dL ;受试者基本营养知识水平和食物消费行为改善明显 ;但“改善就业”措施未取得成效。     

力源降糖营养粉调节血糖作用的研究

[目的 ]研究力源降糖营养粉调节血糖作用。 [方法 ]采用双盲对照法对其保健功能进行了人体试食实验。[结果 ]力源降糖营养粉能明显降低非胰岛素依赖型 (Ⅱ型 )糖尿病患者的空腹血糖和餐后血糖水平 ,改善多饮、多食、多尿及乏力等症状。 [结论 ]力源降糖营养粉具有降血糖作用。     

山东省《膳食指南》营养教育效果分析

[目的 ]评价向大众传播《膳食指南》的有关营养知识的效果 ,为制订合理的居民营养知识教育方法提供科学依据。 [方法 ]以中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提供的 6种宣传材料为主要内容 ,采用人际传播与大众传播相结合的方法 ,于 1999年 6月至 2 0 0 0年 6月向曲阜市全人群进行营养教育 ,随机选择部分中小学生、老年人和居民为重点教育人群 ,同时在邻近的邹城市随机选择部分中小学生、老年人和居民为对照 ,分别在教育前和终期进行有关营养卫生的知识、态度、行为问卷调查。 [结果 ]营养知识、态度正确回答率 ,教育前的基线调查教育组略低于对照组 ,差异有统计学意义 (P <0 0 1) ;终期调查教育组高于对照组 ,差异有统计学意义 (P <0 0 1) ;教育组终期调查高于基线调查 ,差异有统计学意义 (P <0 0 1)。 [结论 ]用本方法进行的上述内容营养教育效果明显 ,应该加强营养教育 ,指导人们培养正确的饮食习惯 ,以提高健康水平。