不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响

本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。     

不同聚乙烯薄膜包装对雪青梨冷藏品质的影响

目的 研究0 ℃条件下不同聚乙烯薄膜包装雪青梨贮藏24周后对其品质的影响。方法 采用0.03 mm厚的PE膜、 0.06 mm厚的PE膜和微孔膜对雪青梨进行包装后, 测量在0 ℃贮藏24周的品质变化。结果 在 0 ℃条件下贮藏 24 周后, 微孔膜包装雪青梨的品质最好, 其感官评价为 7.0, 失重率为1.65%, 硬度为24.36 N, 维生素C含量为6.68 mg/100 g, 可溶性固形物、 可滴定酸、 可溶性糖质量分数分别为10.93%, 0.107%, 4.61%。结论 薄膜包装能够抑制雪青梨冷藏期间失重率的升高和延缓感官评价、 维生素C、 可溶性固形物、 可溶性糖和可滴定酸含量的降低, 微孔膜包装的雪青梨品质最好。