| 不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响 |
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| 引用本文： | 严灿,刘升,贾丽娥,阚朝勃,段小明,王达.不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质的影响[J].制冷学报,2015(5):37-42. |
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| 作者姓名： | 严灿 刘升 贾丽娥 阚朝勃 段小明 王达 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心 国家蔬菜工程技术研究中心 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室 农业部都市农业(北方)重点实验室;上海海洋大学食品学院;北京市农林科学院蔬菜研究中心 国家蔬菜工程技术研究中心 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室 农业部都市农业(北方)重点实验室;北京市农林科学院蔬菜研究中心 国家蔬菜工程技术研究中心 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室 农业部都市农业(北方)重点实验室;北京市农林科学院蔬菜研究中心 国家蔬菜工程技术研究中心 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室 农业部都市农业(北方)重点实验室;北京市农林科学院蔬菜研究中心 国家蔬菜工程技术研究中心 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室 农业部都市农业(北方)重点实验室;北京市农林科学院蔬菜研究中心 国家蔬菜工程技术研究中心 农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室 农业部都市农业(北方)重点实验室 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划重点项目（2013BAD19B01 & 2015BAD19B02）资助。 |
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| 摘 要： | 本文研究了不同贮藏温度(0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃)对草莓呼吸强度、感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、维生素C和色差的影响。研究表明:贮藏温度越高,草莓呼吸越旺盛,货架寿命越短,草莓30℃条件下的呼吸强度是0℃条件下的13.97倍;草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9 d、7 d、6 d、5 d、3d、2 d、8 h。随着贮藏温度的升高,草莓的失重率、相对电导率和呼吸强度迅速升高,而草莓的感官评价、硬度、糖酸比、维生素C含量、L*、hue值逐渐降低;贮藏在0℃的草莓品质保持最好,贮藏9 d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4、3.18%、11.13 N、39.05%、12.48、22.01 mg/100 g、37.84、32.81。
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| 关 键 词： | 果蔬贮藏与加工 草莓 贮藏温度 呼吸强度 品质 |
Effect of Different Storage Temperature on Respiration Rate and Quality of Strawberry |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University;Beijing Vegetable Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, National Engineering Research Center for Vegetables, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture;College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University;Beijing Vegetable Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, National Engineering Research Center for Vegetables, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture;Beijing Vegetable Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, National Engineering Research Center for Vegetables, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture;Beijing Vegetable Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, National Engineering Research Center for Vegetables, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture;Beijing Vegetable Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, National Engineering Research Center for Vegetables, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture;Beijing Vegetable Research Center Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, National Engineering Research Center for Vegetables, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (North China), Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Urban Agriculture (North), Ministry of Agriculture |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage and processing of fruits and vegetables strawberry storage temperature respiration rate quality |
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