绿色食品烧鸡加工及其感官评价研究

对绿色食品烧鸡加工工艺进行了研究，并采用模糊数学法对绿色食品烧鸡感官质量进行综合评定，结果表明，该绿色食品烧鸡感官评定的级别为较好，模糊数学法适用于其感官评价。     

模糊数学法在不同方式处理的台式烤肠感官评价中的应用

应用模糊数学综合评判法对水煮、油炸、电烤3种处理的台式烤肠进行了感官评价,结果表明,3种不同方式处理的台式烤肠的综合感官评定级别从高到低为:电烤处理的台式烤肠﹥油炸处理的台式烤肠﹥水煮处理的台式烤肠。     

定量描述法结合t检验在苹果酱感官评定中的应用

应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官评价。     

排序检验法在食醋感官指标重要性排序中的应用

采用排序检验法对食醋感官指标的重要性进行了排序,结果表明:食醋感官指标的重要性程度为滋味最重要,香气次之,色泽和体态不太重要,适合于食醋感官指标的重要性排序检验。     

模糊数学法在颗粒型香肠感官评定中的应用

本文采用模糊数学法对三种不同鸡肉泥添加量的颗粒型香肠的感官质量进行了综合评定,结果表明,三种不同鸡肉泥添加量的颗粒型香肠的感官评定级别从高到低为:ABC。     

香肠中亚硝酸盐含量的测定

香肠在中国有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠.其不同处就在于广味是甜的,川味是辣的,已成为深受广大消费者欢迎的一种肉类食品.     

基于网络学习空间的翻转课堂教学模式应用——以《食品营养与健康》为例

以网络学习空间为平台,应用翻转课堂的教学模式,实现将知识学习与知识内化的颠倒,创新了教学模式。在教学模式设计中,以学生为主体,教师为辅助,以学习项目为导向,引导学生利用教师在网络学习空间中搭建的学习资源自主学习,实现课堂的翻转。     

配偶试验法在火腿肠感官评定中的应用

应用配偶试验法对火腿肠进行了感官评定,结果表明,火腿肠之间有显著差异,配偶试验法能评价出火腿肠之间的差异,适合于火腿肠的感官差异分析评价。     

固定化细胞技术应用于国内酱油生产的研究进展

传统法酿造的酱油产品营养丰富,酱香及酯香浓郁,但发酵周期长,且占用大量发酵设备.近年来,研究人员将固定化细胞技术应用于酱油生产中,具有节约能耗、降低成本、便于连续化生产等优势.就国内近几年关于固定化细胞技术在酱油生产中的应用研究及发展趋势进行了介绍.     

火腿肠中水分和食盐含量的测定

采用直接干燥法和直接沉淀滴定法分别测定火腿肠中水分和食盐的含量,结果表明,所测样品中水分和食盐的含量分别为63.0g/100g和1.69g/100g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中水分和食盐含量的测定。