欢迎进入食材的绿色革命时代

民以食为天,近年来,苏丹红、三聚氰胺以及转基因等名词相继出现在人们的日常生活中,食品安全问题成为民生的头等大事。于是,"无污染"、"纯天然"标签的有机食品越来越受到消费者的关注。绿色有机食品焕发了前所未有的新生命,2010年是"绿色革命"时代,本期介绍的是春意盎然之时的绿色产品、有机食材和难得一见的未被大众认知的新食材,于特色、安全中见证绿色、新鲜食品的生命力。     

蒸蒸炒炒吃豆酥

豆酥原本是台湾的一种小吃,那是用烤熟的黄豆和一些香料加工而成.台湾豆酥的香味很浓,所以有厨师便用它做出了诸如"豆酥银鳕鱼"这样的豆酥菜.     

迎世博——精英名厨创新菜交流展示会 菜品掠影——学做黄金鳗

2009年12月27日，由上海市烹饪协会、上海市餐饮协会等部门联合主办的“迎世博精英名厨创新菜点交流展示会”在上海市中华职业学校举行。     

酱香满九春

阮籍笔下曾有“悦怿若九春。罄折似秋霜”之句。传统中。春季三个月共有九十天．十天为一春．所以称为九春。此组菜肴的调料中．运用了两种不同的酱料：海皇酱与柚香酸辣酱．使菜品呈现出特殊的风味。     

精美蛇肴五款

盐大王蛇原料：大王蛇８段鲜荷叶１张八角、草果、沙姜粉各少许卤水、铝箔纸各适量海盐４斤制法：１大王蛇入沸水锅中“飞一水”后，入开卤水中煮至将熟，取出放入鲜荷叶中，加入八角、草果、沙姜粉拌匀包起，外面裹一层铝箔纸。２海盐入锅炒至发烫，盛入木桶中，将包裹好的蛇段埋入海盐内，２０分钟即好。上桌时当着客人打开铝箔纸及荷叶。特点：色泽红亮，蛇香四溢。蛇松时蔬窝蛋原料：鲜蛇肉１００克豌豆苗２５０克鸡蛋１个榨菜５０克蚝油、老抽、盐、味精、糖、胡椒粉、生粉、食粉各适量制法：１鲜蛇肉治净，改刀成粒，加入蛋清、食粉、…     

芦荟入馔款款新

芦荟，亦称“天火草”、“奴会”、“讷会”等，属百合科，是多年生常绿草本植物。主要生长在云南元江与长江中下游地区约300余种，其中只有十几种可以药用，而可食用的仅有12种，如中国芦荟、上农大叶芦荟等。可食性芦荟叶色翠绿，皮如碧玉，花似红火，肉质肥美；其味微苦，性寒，无毒。食用芦荟周身是宝，含有18种微量元素，8种游离氨基酸，21种有机酸及维生素、蒽醒类、糖类等。具有消炎、防辐射，清食通气，排毒抗癌等功效。据史料记载，我国自隋末唐初就开始利用芦菩，甄权在他的《药性论》中写道：“卢会……杀小儿开蛔，主吹鼻，杀脑…     

海派新菜

<正> 蟹粉豆腐饺 原料:蟹粉100克 百花馅100克 嫩豆腐1盒 火腿末、香菜叶、水发发菜、姜汁、绍酒、上汤、盐、味精各适量 纱布1块 制法:1.炙锅加少许油煸炒蟹粉,烹少许姜汁、绍酒,至香气溢出后加盐、味精炒匀。盛出让其冷却后与百花馅一起拌匀成蟹粉馅。     

让味蕾沉醉在「清新」中

香煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼150克 青椒粒、红椒粒各5克 蛋黄1只 葱段20克 姜片20克 精盐2克 白糖1克 鸡粉5克 生粉5克 生抽3克 色拉油适量     

百合菜肴七款

彩针百合羹 原料:鲜百合200g,马蹄100g,蛋清1只,朱古力五彩针、湿鹰粟粉、白糖各少许。 制法:1.把百合剥开去杂质,洗净,放入碗内加少许水置笼内蒸至酥烂取出。新鲜马蹄切细粒飞水后待用。2.锅内加清水,放入马蹄粒、白糖用旺火烧开,倒入蒸好百合,再烧开后用湿鹰粟粉打糊状芡,飘上蛋清打匀,倒入盛器中,羹面上撒上朱古力五彩针。 特点:百合甘美,味浓怡人,清心,安神。 百合炝猪腰 原料:猪腰2只,鲜百合100g,姜汁酒、米醋、生抽、白糖、蒜汁、姜汁、香菜汁、红油、红椒、香菜叶各少许。