酶制剂加速腊肉腌制过程的研究现状

本文详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理，并在此基础上阐述了外源酶制荆在缩短腊肉腌制过程中的作用。     

功能性低聚异麦芽糖及其在食品中的应用

低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一。本文在介绍了低聚异麦芽糖的结构、性质及生理特性的基础上对其在食品等各领域中的应用进行了综述。     

基于分布参数模型的双端故障测距算法研究

针对高压传输线路故障测距难题,基于分布参数模型提出一种双曲正切函数相位特性故障测距和双端非同步故障测距的混合算法。算法先利用构建的双曲正切函数只有一个过零点的特性进行粗略定位,再利用线路两端到故障点电压相等的特性,选取故障前后两组等值非同步数据构建方程并对测距结果进行修正,得到准确的测距结果。仿真结果表明,该算法不受故障发生角、过渡电阻和故障类型等因素的影响,鲁棒性较好。     

风力发电机组增速箱斜齿内啮合齿轮副接触强度分析

因强度不足而使齿轮磨损失效是风力发电机组增速箱中渐开线斜齿内齿轮啮合传动中常见的问题。遵循接触疲劳强度有限元分析基本流程,利用Pro/E建立斜齿内齿轮的三维立体模型并导入ANSYS分析软件中。通过对齿轮对进行接触非线性有限元分析,获得接触应力云图并判断斜齿内齿轮啮合瞬间最大应力发生的轮齿部位,确定最大应力值,并与传统齿轮强度计算方法计算出的结果进行比较,为齿轮的设计提供了理论依据,为日后风机的设计奠定坚实的基础。     

肉类食品防腐保鲜技术的研究进展

防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下，抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性。根据这一原理，综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展，为其在具体生产中的应用提供参考。     

土钉墙设计方法探讨

寻求适合某类地层的土钉墙土压力分布模式，改进土钉墙设计计算方法是十分必要的。通过对几个工程现场测试结果的反分析，得出土钉墙无量纲参数法设计计算的经验公式，并提出了土钉墙最危险滑动面的选取方法。     

红曲研究现状及发展前景

红曲含有多种生物活性物质,已成为世界性研究热题。该文对红曲、红曲霉、红曲中生物活性物质进行介绍,且指出限制红曲生产两个关键问题,并提出解决办法。     

岩体结构面赤平极射投影极点图的分形研究

本文利用赤平极射投影方法绘制出岩体结构面赤平极射投影极点图,并从分形几何的角度出发,计算出其表征岩体内不规则节理的赤平极射投影极点图的分形维数,并对其与岩体力学性质的相关关系及岩体边坡稳定性加以阐述。     

钢渣用于填筑盐碱土地段路基的研究

通过对包钢钢渣进行一系列的试验,全面分析了钢渣的化学成分、物理力学性能、矿相组成、稳定性以及放射性,研究结果表明,当钢渣的存放期为一年以上时,其压碎值、游离氧化钙含量、稳定性以及放射性均满足国家及行业有关标准要求,可以作为公路路基填料．研究结果得到了工程实践的验证．     

卡拉胶在蒸煮香肠中的最佳凝胶形成条件

卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂，有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用。其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切，本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨。