酶制剂加速腊肉腌制过程的研究现状

本文详细介绍了几种影响蛋白质及脂肪降解的内源酶的作用机理，并在此基础上阐述了外源酶制荆在缩短腊肉腌制过程中的作用。     

方便醪糟生产工艺的研究

在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上，研究了方便醪糟的最适生产工艺，结果表明：将60％的β-环状糊精加入经蒸馏的酒液中，浓缩脱去水分，再进行50℃，16h热风干燥制得的产品经冲调后风味及口感与传统醪糟相似。为方便醪糟的生产提供了理论和实践依据。     

功能性低聚异麦芽糖及其在食品中的应用

低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一。本文在介绍了低聚异麦芽糖的结构、性质及生理特性的基础上对其在食品等各领域中的应用进行了综述。     

美国大量进口我国香草醛

美国是国际市场上消费香草醛较多的国家,所耗用的香草醛基本上靠进口。我国的香草醛具有质量好、价格便宜等优点。因此美国大量进口我国的香草醛。 1992年,美国从我国进口的香草醛达70万磅,1993年跃升至100万磅,预计1994年将增加至115万磅。     

肉类食品防腐保鲜技术的研究进展

防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下，抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性。根据这一原理，综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展，为其在具体生产中的应用提供参考。     

国家科委指出:我国技术市场现存五大问题

据国家科委提供信息,最近国家科委技术市场管理办公室对我国技术市场的现状及前景进行了一次全面评定。 有关人士介绍说,在技术交易中有五个方面的问题应引起广泛的注意: 一对应属于国家拥有的专利技术和非专利技术要予以保护,不能轻易流失。一些人参与了国家项目的研究,离开原单位后,将此项目进行个人转让是不允许的。 一要善于运用契约对技术活动进行法律上     

我国氨基磺酸、蛋氨酸、赖氨酸市场展望

1 氨基磺酸 目前,全国生产氨基磺酸(磺酰胺酸)的厂家有上海硫酸厂,无锡硫酸厂等10家,年总生产能力不足5000t。每吨市价1万元。国外,日本日产化公司年生产能力为3000t,美国年总生产能力为15万t左右。日、美、加等国由     

四氯乙烯的生产与应用

四氯乙烯(又名全氯乙烯)具有高溶脂、高渗透、不燃、非腐蚀、易于回收等优良性能,是一种用途十分广泛的氯溶剂。在国外四氯乙烯普遍用作干洗剂,尤其在欧洲普及率很高。附表列出了在美国、日本的主要用途。     

红曲研究现状及发展前景

红曲含有多种生物活性物质,已成为世界性研究热题。该文对红曲、红曲霉、红曲中生物活性物质进行介绍,且指出限制红曲生产两个关键问题,并提出解决办法。