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本文叙述了小麦淀粉的结构、影响淀粉损伤的各种因素、损伤淀粉对面粉特性的影响、不同用途面粉的合理损伤淀粉范围、损伤淀粉测定方法:同时介绍了肖邦公司最新研制的SDmatic损伤淀粉测定仪的工作原理、结构、测定方法和优点。 相似文献
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水分含量对近红外测定蛋白质结果的影响 总被引:11,自引:0,他引:11
近红外检测小麦面粉中的蛋白质、水分和灰分等成分已成为国际公认的标准检测方法。使用两条面粉蛋白质测定曲线,在连续改变样品水分的条件下,测试了面粉的蛋白质含量。结果表明,测定面粉蛋白质含量,有的曲线受水分影响较大,有的曲线不受水分变化影响。当谷物水分变化范围较大时,选用适当的曲线,近红外技术可以得稳定可靠的蛋白质含量检测结果。 相似文献
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介绍了法国肖邦公司最新研制的混合实验系统,其原理是用从生面团到熟面团的流变特性反映面粉的品质,能更全面、科学地测定和表达面粉的质量,应用范围更广。混合实验仪由主机、混合室、定量加水系统、温度控制系统、测力系统、运算软件、显示器等部分组成。测定的粘度曲线能正确地评价各种食品的制作特性,有效地指导食品的生产。 相似文献
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新型小麦粉和谷物流变学检测仪 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了法国肖邦公司最新研制的混合实验系统,其原理是用从生面团到熟面团的流变特性反映面粉的品质,能更全面、科学地测定和表达面粉的质量,应用范围更广。 相似文献