酶法水解菜籽蛋白制备菜籽肽条件研究

以菜籽蛋白为原料,研究预处理和双酶水解条件对其水解度影响。结果表明,直接采用未经预处理菜籽蛋白和采用双酶分步水解法在不进行任何灭酶处理及先加入水解能力强的蛋白酶再加入其它蛋白酶条件下进行水解,所得菜籽蛋白水解效果较好。     

泡菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术研究进展

泡菜是经盐水泡制新鲜蔬菜厌氧发酵而成,因其乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵形成的风味物质,赋予了泡菜独特的风味,深受消费者喜爱。但是泡菜在发酵过程中产生亚硝酸盐,亚硝酸盐积累会对消费者健康不利。本文综合国内外相关研究文献,概述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐形成与降解机理及变化规律研究进展,并对降低泡菜中亚硝酸盐含量的研究与应用进行综述。     

晶闸管并联运行的电流竞争现象和动态过程控制

本文在定义了晶闸管工作点的概念后,分析了並联元件工作点进入稳态前的复杂运动,称这种过程为电流竞争现象。竞争过程为晶闸管工作点的动态过程。通过对动态过程的控制,实现了並联元件间的电流均衡。文中给出並讨论了实验波形。     

糯玉米醪糟酿制工艺研究

以糯玉米为主要原料,采用固液发酵法酿制糯玉米醪糟,并对影响醪糟品质的因素进行试验,最终优选出酿制醪糟的最佳工艺条件。最佳工艺参数为浸泡温度30℃,浸泡时间18 h,酵母添加量2%,发酵温度30℃,发酵时间36 h。酿制出的糯玉米醪糟半透明,有光泽,香气纯正,滋味醇厚,甜酸柔和,鲜美爽口。     

发酵红皮萝卜中硝酸还原菌的分离筛选

研究了发酵红皮萝卜中细菌和大肠杆菌数量与亚硝酸盐含量变化的规律,从中分离得到10株菌株,通过硝酸盐还原能力的测定,筛选出9株具有硝酸盐还原能力的菌株,其中E5和E6两个菌株硝酸盐还原能力最强,并测定了2个菌株硝酸还原酶(NR)的酶活及pH对酶活的影响。进而对筛选的E5、E6两个菌株进行了分子生物学鉴定。结果表明,E5为阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),E6为克雷伯氏菌(Klebsiella oxytoca)。     

草本咖啡粉喷雾干燥工艺及配方研究

通过研究草本咖啡的浸提工艺、喷雾干燥条件和辅料配方参数,确定草本咖啡粉的制备工艺。结果表明,在料液比1:15(g/L)条件下浸提3次、每次20min,所得浸提液的出粉率较高;在进风温度140℃、进料量350mL/h、风机频率55Hz条件下喷雾干燥,可得到品质较好的草本咖啡粉;采用单因素和正交试验确定的最佳辅料配方为麦芽糊精添加量30%、β-环糊精添加量4.5%、羧甲基纤维素钠添加量0.12%和阿拉伯胶添加量1.5%。