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板栗酚类活性成分提取及其抗氧化活性研究 总被引:4,自引:1,他引:3
分别以板栗果肉和皮为原料,采用甲醇、乙醇、丙酮三种不同试剂提取板栗肉和皮中的酚类,确定最佳提取试剂来研究板栗肉和皮中酚类的主要组分及其抗氧化活性,测定了板栗果肉和果皮中的总酚、类黄酮及黄烷醇的含量以及其抗氧化活性.结果表明:60%(V/V)的丙酮提取板栗肉的总酚为(1.62±0.01)mg/g、类黄酮为(0.059±0.002)mg/g、黄烷醇为(0.221±0.002)mg/g、板栗果肉酚类抗氧化抑制率为32.14%;50%(V/V)的丙酮提取板栗皮总酚为(51.67±0.07)mg/g、类黄酮为(6.403±0.023)m/g、黄烷醇为(18.5±0.01)mg/g、板栗皮酚类抗氧化抑制率为46.88%. 相似文献
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本文探讨了不同添加量的7种香辛料(桂皮、甘草、红花椒、大料、丁香、良姜、草果)对酱猪肉中杂环胺生成的影响。分别单独添加0.05%和0.10%的7种香辛料进行猪肉卤制,并用LC-MS/MS法检测酱猪肉中9种杂环胺的含量。结果表明:只用蒸馏水煮的空白猪肉,杂环胺总量很低(8.71 ng/g);用酱油、料酒、盐和糖卤煮的对照猪肉中,杂环胺总量很高(225.29 ng/g),为空白组含量的25.7倍,含量最高的两种杂环胺为Norharman和Harman(分别为84.99 ng/g和140.21 ng/g)。所选的7种香辛料在低剂量0.05%水平下,除桂皮、丁香、良姜外,其他香辛料对杂环胺的生成有显著促进作用(p<0.05);而在0.1%水平下,除红花椒外,其他杂环胺都能在一定程度上抑制杂环胺的生成(p>0.05)。结论:酱油、料酒等调味料可以明显促进杂环胺的生成,0.1%香辛料对酱猪肉中杂环胺生成有一定抑制作用,其中丁香的抑制效果最好,0.05%和0.1%的丁香对杂环胺总量的抑制率分别为25.78%和36.21%。总之,香辛料对杂环胺的生成在一定程度上有抑制作用,且不同香辛料抑制作用不尽相同。 相似文献
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本文论述了保护性包装对延长传统食品保质期及对传统食品工业,规模化生产的重要性,并重点讨论了传统食品包装设计的原则,主要步骤及注意事项。 相似文献
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肉类常温保鲜的初步研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文介绍将甘氨酸、醋酸、乙醇和植酸用于生鲜猪肉的常温保鲜。结果表明:1.0%生氨酸 4.0%醋酸 0.3%植酸混合应用于生猪肉(浸渍),可延长其常温货架期2~3d。 相似文献
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本文研究了贮藏和包装条件对二次混浊物形成的影响.通过测定果汁的浊度以及与二次混浊有关的酚类和蛋白质的变化,阐明贮藏和包装条件对二次混浊形成的影响.二次混浊果汁的浊度及缩合单宁的含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增加,小分子的酚类以及可溶性蛋白质的含量随贮藏时间的延长和贮藏温度升高而减少.贮藏期间二次混浊形成的浊度变化遵循一级反应方程.二次混浊现象随包装顶隙的增加而加重,用BOPP膜包装的果汁二次混浊比玻璃瓶和铝箔包装的严重,光照对果汁二次混浊的形成无影响.短时间或低温贮藏条件以及选择透氧率低的包装材料会减少二次混浊的形成. 相似文献
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改性铁系脱氧剂A型的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
脱氧剂包装是继真空包装和充气包装之后的一种新的包装方法。它既可彻底去除产品内的溶解氧,又可及时除掉加工和贮存中缓慢渗入的氧。由于除氧的彻底性和不污染内存食品,在食品领域应用广泛。日本和美国等在这领域研究较早,并有脱氧剂系列产品问世。而我国成型的脱氧剂... 相似文献
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碳酸钠-苯酚溶液测定柿子中单宁含量方法的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
根据儿茶素与柿子单宁结构相似,及柿汁-碳酸钠-苯酚溶液与儿茶素-碳酸钠-苯酚溶液相同的反应显色过程,并在相同波长(420nm)处有最大吸收峰值,首次提出和研究了一种操作简便、测定周期短和更安全的柿子单宁含量测定方法。经分析,碳酸钠-苯酚溶液对柿子中的单宁有特异显色作用,可以较好地排除其它物质的干扰;与无水甲醇法测定柿子单宁含量法相比较,测得数值相近,且两种方法相关性较好。因此,可得出结论:用碳酸钠-苯酚溶液法测定柿子单宁含量是可行的,此法用儿茶素作为标准物质,测定波长420nm。 相似文献
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辐照在肉类制品贮藏中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
介绍辐照技术在肉食品贮藏中的应用,肯定了辐照肉品的卫生安全性。并就目前肉类产品辐照过程中存在的问题,结合国内外研究辐照肉品的情况,提出辐照技术对肉品微生物、肉品品质进行控制的措施。 相似文献