优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-5液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究

液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点.液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎度、高温α-淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响.通过正交试验得出较合适的液化条件:原料的粉碎度为27目,高温酶用量5U/g,100℃液化6 min,并采用HPLC进行了糖谱分析验证.     

近红外光谱仪快速检测黄酒酒醅技术的开发

采用福斯NIRS DS 2500近红外光谱仪及福斯数据处理软件,开发建立了黄酒酒母酒醅的酒精度和总酸的快速检测方法。通过对盲样进行预测,酒精度平均标准偏差为0.30%vol,总酸平均标准偏差为0.14 g/L,确认近红外光谱技术可以用于黄酒酒醅的快速检测。