| 优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-5液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究 |
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| 引用本文： | 盛凤云,徐岩,赵光鳌,刘俊,陈双.优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-5液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究[J].中国酿造,2009(9). |
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| 作者姓名： | 盛凤云 徐岩 赵光鳌 刘俊 陈双 |
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| 作者单位： | 江南大学,酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室,食品科学与技术国家重点实验室,江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划重点项目， |
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| 摘 要： | 液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点.液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎度、高温α-淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响.通过正交试验得出较合适的液化条件:原料的粉碎度为27目,高温酶用量5U/g,100℃液化6 min,并采用HPLC进行了糖谱分析验证.
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| 关 键 词： | 黄酒 粉碎 液化 高温α-淀粉酶 |
Key technology and application in advantageous traditional rice wine industry (5)——Liquefaction control during rice wine brewing by new liquefaction technology |
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| SHENG Fengyun,XU Yan,ZHAO Guangao,LIU Jun,CHEN Shuang.Key technology and application in advantageous traditional rice wine industry (5)——Liquefaction control during rice wine brewing by new liquefaction technology[J].China Brewing,2009(9). |
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| Authors: | SHENG Fengyun XU Yan ZHAO Guangao LIU Jun CHEN Shuang |
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