小角楼"森林生态酒"酿酒生态特征研究(一)

小角楼是四川省著名十朵小金花白酒企业之一,本文从地理地质、水文气候、森林生态等方面综述了小角楼酒原产地——平昌县特殊的酿酒生态环境,为研究小角楼"森林生态酒"风格特征的形成机理奠定基础。     

丢糟制备生物质环保型燃料的研究

以丢糟为主要原料,研制高效、环保的新型生物质燃料,是白酒酿造工业固体废弃物综合利用的一条途径。采用三步干燥法对湿丢糟脱水、除酸处理后,在100MPa,280℃的成型条件下,由燃料成型机挤压成型。丢糟燃料燃烧灰分低,锅炉效率高;挥发分高,易于点燃和燃烧;能够替代煤炭、化石等资源。     

延长浓香型白酒发酵周期对白酒产香的影响

以出窖酒醅为研究对象,在密闭容器内,模拟延长窖内发酵周期,探究延长发酵周期对酒醅的水分含量、酒精度、酸度和总酯含量的影响。结果表明:下层水分含量由68.68%上升到70.47%,上层水分含量由64.82%下降到62.13%;下层酸度由3.61 mmol/10 g上升到3.83 mmol/10 g,上层酸度由3.82 mmol/10 g下降到3.31 mmol/10 g;下层酒精度由4.55 mL/100 g下降到4.46 mL/100 g,上层酒精度由4.80 mL/100 g下降到3.97 mL/100 g;上、下层总酯含量分别由1.58 g/kg和1.45 g/kg上升到1.71 g/kg和2.22 g/kg,提高了8.2%和53.0%;对酒样进行分析,其中己酸乙酯含量高达1 669.62 mg/L,相对对照组提高了12%。该试验提高了白酒中风味物质的含量,对促进白酒品质提升具有一定的参考价值。     

藏曲高产糖化酶霉菌的筛选及其产酶条件优化

从藏曲中筛选得到糖化酶活力较高的HJ-63菌株,菌种鉴定为黄曲霉,经检验该菌株不产黄曲霉毒素.对其进行耐受性(温度、pH、酒精度)测试和麸曲制作最佳产酶条件探究.结果表明:该菌株在27～36℃、pH 4.5～6.5、酒精度0～8％vol均能较好生长;麸曲制作的最佳条件为温度31℃、接种量2.5％、水分55 g/100 ...     

吊挂猪板油加工工艺

主要叙述了吊挂猪板油的加工工艺流程,介绍了各个步骤的操作要点及过程卫生要求。     

青稞燕麦酒复合酒曲发酵工艺的研究

对影响青稞燕麦发酵酒质量的工艺参数进行了优化,确定了青稞燕麦酒的最适发酵工艺为:发酵时间100 h,发酵温度31℃,酒曲添加量2%,其中白酒酒曲和黄酒酒曲的比例为7∶3。主发酵结束后,酒精度达到8.6%vol,香气舒适,醇和协调,酸甜适中,口感柔顺,风味独特,无异杂味。     

白酒生产检验(十二):原酒及成品酒分析

继续介绍原酒及成品酒中乙酸乙酯、己酸乙酯等9种成分的国标气相色谱检验方法。     

白酒生产检验(十七):标准滴定溶液及所用制剂的制备(续)

紧接上期,本期介绍"试验方法中标准滴定溶液及所用制剂的制备"的部分内容。     

白酒生产检验(十九):所用制剂及制品的制备

按GB/T 603—2002中的规定,介绍试验方法中所用制剂及制品的制备,包括一般制剂、试液和缓冲溶液。