白果山楂酸奶发酵工艺与稳定性

以奶粉、白果以及山楂为主要原料,优化发酵工艺与配方,研制出一款营养丰富并且口感优良的白果山楂发酵乳制品。首先采用单因素与正交试验优化了白果山楂酸奶的发酵工艺,结果表明,添加18%复合果汁、4%蔗糖、0.8 g/L发酵剂、发酵5 h所得到的白果山楂酸奶品质最好。利用黄原胶、果胶提高酸奶的稳定性,研究发现发酵前添加0.1%的果胶,比黄原胶更有利于酸奶的持水性。在贮藏期间,由于乳酸菌的持续生长代谢,导致酸奶酸度继续上升,持水性降低,但是仍然符合国家标准要求。经测定,白果山楂酸奶的pH为4.32,含蛋白质5.83%、脂肪6.14%、固形物19.21%、灰分7.02%、乳酸菌总数3.6×10~7 CFU/g。各项指标高于对照酸奶,符合国家标准。试验制备的酸奶不仅具有白果和山楂的清新,还融合了酸奶的酸甜口感,持水性好。     

4-羟基香豆素Schiff碱的合成及其抑菌活性

以4-羟基香豆素为原料,通过硝化、还原等反应,得到3-氨基-4-羟基香豆素,再与一系列的芳香醛缩合得到了一系列未见报道含香豆素环的Schiff碱类衍生物,其结构IR、1HNMR和元素分析确认.抑菌活性测试表明它们具有比较好的抑菌能力.     

新荧光试剂5-（4-氯苯偶氮）-8-（8-喹啉重氮氨基）喹啉的合成及其荧光分析

合成了标题化合物(p-ClPAQAQ),其结构经IR、1HNMR、元素分析证实.在碱性介质中,该试剂于λex/λem=427 nm/498 nm产生荧光,且能与Al(Ⅲ)络合并发生荧光增强,基于此,建立了p-CIPAQAQ对Al(Ⅲ)的新荧光分析法.