不同产地薏米的营养品质比较

选取贵州兴仁、福建浦城、云南师宗、老挝万象4个产地的薏米,对其基本营养组成、矿物元素、维生素、总多糖、总多酚、总黄酮含量进行测定。此外,分析比较不同产地薏米蒸煮后的吸水率、膨胀率、硬度和弹性,并对蒸煮后的薏米进行感官评价。结果表明,贵州兴仁薏米的蛋白质含量较高;云南师宗和老挝万象薏米油酸含量要显著高于其它产地薏米（p＜0.05）;云南师宗和老挝万象薏米维生素E的含量明显优于其它产地的薏米（p＜0.05）;贵州兴仁薏米总多糖含量显著高于其它产地薏米（p＜0.05）。蒸煮后薏米的吸水率和膨胀率排序为：云南师宗薏米＞福建浦城薏米＞贵州兴仁薏米＞老挝万象薏米;蒸煮后云南师宗和老挝万象薏米较硬,弹性较大;贵州兴仁薏米蒸煮后的感官评分要明显优于其它3个产地薏米。     

抑郁症机制及抗抑郁药食同源成分研究进展

抑郁症是一种常见的精神疾病,严重限制心理社会功能,降低生活质量。抑郁产生的机制非常复杂,且现今大多数抗抑郁药存在低治疗率,反应延迟和副作用大等问题。近年来,人们逐渐把目光投向天然活性物质,尤其是药食同源物质,以寻求高效、安全、低毒的抗抑郁物质。本文概述抑郁症的机制以及天然活性成分的研究情况,为今后筛选新型、安全、有效的抗抑郁活性成分提供思路,并为新型缓解抑郁产品的开发提供参考。     

一种简捷、快速、准确测定植物油酸值方法的研究

本文开发了一种新型测定植物油的酸值的方法,研究了游离脂肪酸对1,4-萘醌的的伏安性质的影响及机理,优化了该法的分析试验条件,确定了1,4-萘醌的新还原峰电流响应与游离脂肪酸浓度之间的线性校正模型、线性检测范围、检测灵敏度等指标,该法用于实际测定油样的酸值,其结果与传统的碱液滴定法和电位滴定法一致,检测仅需70s.     

紫薯腐败菌的分离与鉴定

目的 从自然腐败的紫薯上分离纯化紫薯腐败菌, 通过反接种确定其致腐性, 并将其鉴定到属。方法 通过多次稀释平板涂布培养, 进行单菌落形态学观察, 将菌种反接种到新鲜紫薯上, 筛选出腐败菌, 以真菌ITS序列、细菌16S rDNA序列构建发育树, 鉴定到属, 再将鉴定结果与分离的菌种的形态学鉴定结果对比, 验证菌种鉴定结果。结果 从样品中分离出6种典型腐败菌, 有4种属, 分别为枝孢霉属、青霉属、曲霉属、芽孢杆菌属。结论 确定紫薯的腐败菌为哥氏枝孢霉(Cladosporium gossypiicola)、Penicillium christenseniae、热带青霉(Penicillium tropicum)、黄曲霉(Aspergillus flavus)、贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)和阿氏芽孢杆菌(Bacillus aryabhattai)。     

Sirtuin及其食源性激活剂对衰老相关疾病的调控作用研究进展

Sirtuin是NAD+依赖性去乙酰化酶，可以从组蛋白和其它底物蛋白赖氨酸的ε-氨基中脱去乙酰基和其它酰基。研究表明，Sirtuin是热量限制调控疾病的重要靶点，可以作为一种信号转导分子，参与调控代谢综合征、癌症、心血管疾病和神经退行性疾病等多种衰老相关疾病的发生和发展。近年来，多项研究证据表明，多种化合物通过激活Sirtuin，模拟热量限制预防和调控疾病。为更好地了解Sirtuin在这些疾病中的作用机制，进而从食物中筛选出以Sirtuin为靶点的有效活性成分，本文聚焦Sirtuin调控的特定靶点和信号通路的最新研究进展，概述食源性的Sirtuin激活剂在疾病预防及调控中的作用机制。     

基于高通量测序技术开发酱卤鸡爪复配抑菌剂

为开发一款延长酱卤鸡爪货架期的天然复配抑菌剂,采用基于Illumina MiSeq PE300平台的高通量测序技术,以酱卤鸡爪为研究对象,对其15℃贮藏期内微生物菌群结构进行研究,确定优势腐败菌,并选择乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸和茶多酚3种天然抑菌剂,以优势腐败菌抑菌圈直径为指标,采用单因素试验和响应面试验确定最优复配配方,并对最终产品进行理化指标、菌落总数和感官评价的验证。结果表明,酱卤鸡爪腐败优势菌为食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）和乳明串珠菌（Leuconostoc lactis）。抑制优势菌最佳天然复配抑菌剂配方：乳酸链球菌素浓度0.34 g/kg、ε-聚赖氨酸浓度0.13 g/kg、茶多酚浓度0.20 g/kg。在15℃下添加复配抑菌剂的酱卤鸡爪品质劣变速度明显减缓,且从微生物指标角度,货架期延长48 h。     

聚吡咯修饰铂电极快速测定植物油中维生素E的研究

采用恒电位聚合的方法,在0.9V(vs.Ag/AgCl)电位下,修饰铂电极使其表面形成对苯磺酸掺杂聚吡咯薄膜.通过循环伏安法扫描发现,在0.696V处维生索E在该修饰电极表面形成一个明显的氧化峰.利用微分脉冲伏安技术作为检测方法,在最佳实验条件下,维生素E的氧化峰电流与其浓度在6×10-6～3×10-3 mol/L范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9963,最低检出限为2×10-6 mol/L(S/N=3).应用该电极可以简便、准确、快速测定植物油中维生素E含量.     

食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用

随着经济的发展,人们的健康意识逐步提高,对功能性食品的消费逐渐增多。生物活性肽不仅具有丰富的营养价值,还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、抗菌等多种生物功能。此外,生物活性肽具有来源广泛、安全性高、以及易于消化吸收等优点,这为其在功能性食品中的开发应用提供广阔前景。该文对生物活性肽的种类、生物功能及其在食品行业的应用进行综述。     

澳大利亚补充药品管理及对我国保健食品监管启示研究

澳大利亚将含有草药、维生素和矿物质、营养补充剂、顺势疗法和一些特定的芳香疗法制剂等治疗用途的产品称为补充药品，与我国保健食品的定位相似。澳大利亚补充药品分为备案制补充药品、评定备案制补充药品和注册制补充药品三类且健康声称与原料管理分开管理。本文总结归纳了澳大利亚补充药品的管理要求，同时结合我国保健食品的管理进行了分析，对我国保健食品的监管具有一定的借鉴意义     

基于国际经验完善我国食品声称管理的建议

随着经济社会的快速发展以及科学技术水平的不断提升,广大人民群众的生活日益改善,对营养健康的需求不断增强。现阶段,我国主要通过食品标签向消费者提供食品营养信息和特性,然而由于食品声称相关管理制度尚待完善,不规范声称的现象时有发生,严重影响了群众对我国食品安全的满意度和信任感。本文系统梳理了国际食品法典委员会和部分国家、地区关于食品声称管理的具体要求,并与我国食品声称现行管理制度进行比较分析。在此基础上结合我国国情,提出对我国食品声称管理的建议。