| 不同产地薏米的营养品质比较 |
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| 引用本文： | 刘泽宇,尹淑涛,张昊.不同产地薏米的营养品质比较[J].食品研究与开发,2021,42(15):1-7. |
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| 作者姓名： | 刘泽宇 尹淑涛 张昊 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 |
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| 基金项目： | “十三五”国家科技支撑计划项目（2018YFC1603706）；中国青年创业就业基金会资助项目 |
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| 摘 要： | 选取贵州兴仁、福建浦城、云南师宗、老挝万象4个产地的薏米，对其基本营养组成、矿物元素、维生素、总多糖、总多酚、总黄酮含量进行测定。此外，分析比较不同产地薏米蒸煮后的吸水率、膨胀率、硬度和弹性，并对蒸煮后的薏米进行感官评价。结果表明，贵州兴仁薏米的蛋白质含量较高；云南师宗和老挝万象薏米油酸含量要显著高于其它产地薏米（p＜0.05）；云南师宗和老挝万象薏米维生素E的含量明显优于其它产地的薏米（p＜0.05）；贵州兴仁薏米总多糖含量显著高于其它产地薏米（p＜0.05）。蒸煮后薏米的吸水率和膨胀率排序为：云南师宗薏米＞福建浦城薏米＞贵州兴仁薏米＞老挝万象薏米；蒸煮后云南师宗和老挝万象薏米较硬，弹性较大；贵州兴仁薏米蒸煮后的感官评分要明显优于其它3个产地薏米。
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| 关 键 词： | 薏米 营养成分 理化特性 蒸煮特性 品质对比 |
| 收稿时间： | 2021/3/29 0:00:00 |
Comparison of the Nutritional Quality of Coix Seed from Different Producing Areas |
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| LIU Ze-yu,YIN Shu-tao,ZHANG Hao.Comparison of the Nutritional Quality of Coix Seed from Different Producing Areas[J].Food Research and Developent,2021,42(15):1-7. |
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| Authors: | LIU Ze-yu YIN Shu-tao ZHANG Hao |
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