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1.
燕麦糊精脂肪替代品的制备
总被引:1,自引:0,他引:1
申瑞玲
孟付荣
罗双群
《粮油加工》
2009,(9):106-109
研究了耐高温α-淀粉酶水解燕麦淀粉制取低DE值燕麦糊精脂肪替代品的工艺条件,同时探讨了潭度、pH值对其乳化性及乳化稳定性的影响。结果表明:添加耐高温α-淀粉酶5000/g淀粉(干基)时,在酶解温度90℃、底物浓度30%、酶解15min条件下能得到DE值为5.71的燕麦糊精;pH值为4.0-6.0时该燕麦糊精乳化性能最好,温度对乳化性影响不大;表明该燕麦糊精能够作为脂肪替代品。
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