茖葱资源、植物成分及生物活性研究进展

茖葱（Allium victorialis L.）为葱属百合科植物,是一种营养丰富的山野菜,中医还将其作为一种珍贵的草药而广泛利用。茖葱最早记载于战国,具备止血、退炎、消肿、去痛等功效。近年来,随着对野生茖葱营养价值和药用价值的深入了解,茖葱的相关研究也越来越多。该文对茖葱的植物成分以及生物活性等方面进行综述,以期为茖葱开发成一种功能性食品或药物补充剂提供一定的参考。     

天麻醋发酵工艺优化及成分分析

以天麻为原料,利用单因素结合响应面法优化天麻醋液态发酵工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）分析天麻醋香气成分。结果表明：在发酵温度32.6℃、醋酸菌接种量0.56%、初始pH4.6条件下天麻醋的醋酸含量可达到4.23 g/100 mL。天麻醋中共鉴定出32种香气成分,其中酸类物质4种（27.46%）、酯类物质9种（18.29%）、醇类物质6种（14.82%）、酚类物质5种（13.26%）、醛酮类物质5种（5.37%）、杂环类物质1种（0.18%）、其他类物质2种（0.18%）。制得的天麻醋色泽清亮,兼具天麻独有气味与浓郁醋香,酸度适宜口感柔和。