蓝靛果中可降解有机酸的酵母菌株筛选及鉴定

对长白山蓝靛果（Lonicera edulis）鲜果进行微生物分离纯化，筛选获得可降解有机酸的酵母菌株，研究其降酸特性和耐受性并进行生物学鉴定。结果表明:从蓝靛果果实中筛选出5株具有降酸作用的菌株，其中B5对于苹果酸、柠檬酸、酒石酸的降酸率分别为42.60%±0.85%、18.28%±0.80%、13.09%±0.61%。对菌株B5进行形态学观察，生理生化试验以及26S rDNA鉴定，菌株B5为二孢接合酵母（Zygosaccharomyces bisporus），耐受葡萄糖、SO₂质量浓度分别为250 g/L，400 mg/L，耐受酒精度为18%vol。本实验结果可为果酒产品生物降酸提供参考。     

陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究

以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色泽为红宝石色,无明显悬浮物,口感圆润淳厚,带有典型的树莓果香及和谐的醇香,无异味。     

低度葡萄酒生产中有关问题的探讨

本文对目前我国消费量较大的低度葡萄酒的生产现状进行了分析，指出低度葡萄酒是适合中国国情的葡萄酒，同时对低度葡萄酒生产当中存在的问题，如产品质量标准、口味、工艺、标签等问题进行剖析，并提出了相应的建议。     

复合黑穗醋栗保健果茶研制

利用黑穗醋栗果汁配以适量伏山楂果浆及胡萝卜浆，通过调配、均质、脱气、杀菌等工艺，得到具有黑穗醋栗香气的带肉果汁饮料，并确定了其合理的工艺及配方。     

轮叶党参低盐系列制品的研制

对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了正交试验设计,从中筛选出3种不同风味产品的最佳配方。     

人参果白兰地的研制

本研究以人参果为原料经过发酵、蒸馏、陈酿、贮存、调配等工艺生产出人参果白兰地,探讨了影响发酵工艺的因素及蒸馏和陈酿时对白兰地质量的影响。     

轮叶党参冷冻调理食品的研制

以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究,得出其最佳的配方为轮叶党参∶猪肉=3∶1、胡萝卜10%、色拉油10%、酱油3%、葱3%、姜3%、盐2%、花椒面0.5%、味精0.5%,其最佳加工工艺条件为:猪肉油炸温度为110℃,油炸时间为1min,轮叶党参卷蒸制时间为15min。这样的产品可在-18℃下冻藏6个月,产品的感官品质仍然很好。     

含铜复绿剂对腌渍蕨菜的复绿效果及铜含量变化研究

目的确定腌制蕨菜复绿的最佳工艺条件,并比较复绿前后铜元素含量。方法以醋酸铜复绿剂不同浓度、不同烫漂时间、不同烫漂温度为因素的进行单因素及正交试验,采用色差仪测定复绿前后腌制蕨菜的色泽变化,利用火焰原子吸收分光光度计测定复绿前后腌制蕨菜的铜元素含量。结果醋酸铜复绿剂最佳复绿工艺条件为:烫漂温度95℃,烫漂时间8 min,复绿剂浓度200 mg/L,复绿前腌制蕨菜中铜元素含量为2.08mg/kg,复绿后铜元素含量为4.61 mg/kg。结论醋酸铜复绿剂对腌制蕨菜有复绿效果,最佳复绿工艺条件下蕨菜中铜含量虽符合林业行业限量标准,但含铜复绿剂也不宜使用过多。     

山葡萄花青素超高压提取工艺优化及其组分分析

以‘双红’山葡萄为原料采用超高压法提取花青素,通过响应面法优化提取工艺,并应用高效液相色谱法分析‘双红’山葡萄水解液中花青素的种类及含量。结果表明:‘双红’山葡萄花青素最佳提取工艺参数为液料比8.5∶1(mL/g)、压力200 MPa、保压时间2 min,在此条件下,花青素得率最高为(0.304±0.007)g/100 g,较传统热浸提法(0.24±0.005)g/100 g提高了26.7%;‘双红’山葡萄花青素主要包括飞燕草素、矢车菊素、矮牵牛素、芍药素、锦葵素,含量分别为51.03、19.30、13.54、3.00、99.91 mg/100 g。高效液相色谱法分析花青素组分为‘双红’山葡萄色素的进一步开发利用提供理论依据。     

混浊型玉竹饮料配方及稳定性研究

以干玉竹为主要原料,研究了通过浸提、打浆、粗滤、调配、均质、灌装等工艺制得混浊型玉竹饮料。经正交实验得到玉竹饮料最佳工艺条件为:玉竹汁25%,蔗糖7%,柠檬酸0.2%。并在此基础上,研究了羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶、琼脂3种复合稳定剂对混浊型玉竹饮料的影响,得出最佳复合稳定剂及其添加量分别为羧甲基纤维素0.1%、黄原胶0.1%、琼脂0.4%。在此条件下制得的玉竹饮料色泽乳白,酸甜适宜,口感清爽,状态稳定,具备玉竹特有的风味。