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柑橘全果制汁及果粒饮料的产业化开发 总被引:4,自引:0,他引:4
本文介绍了国内外柑橘汁加工业的现状及存在的问题,分析了柑橘全果制汁及果粒饮料的技术现状及产业化应用情况,并对我国全果制汁及果粒饮料的发展前景进行了展望。 相似文献
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柑橘皮内含丰富的类黄酮化合物,具有多种生物学活性,受到医药、食品等行业的关注。本文通过硅胶、聚酰胺及Sephadex HL-20柱对温州蜜桔皮中类黄酮化合物进行反复分离纯化,得到5种类黄酮单体。采用LC-ESI-MS、1H-NMR和13C-NMR及红外光谱等技术对其结构进行鉴定。鉴定结果:化合物A,3,5,6,7,8,3’,4’-七甲氧基黄酮;化合物B,5,6,7,8,4’-五甲氧基黄酮;化合物C,3-羟基-5,6,7,8,3’,4’-六甲氧基黄酮;化合物D,5,6,7,8,3’,4’-六甲氧基黄酮;化合物E,橙皮素芸香糖苷。其中,化合物C是从温州蜜桔皮中首次发现的。 相似文献
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对超声波辅助复合酶法提取椪柑皮果胶工艺进行了优化研究。分析了不同预处理方法对果胶得率的影响;在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken Design响应面优化得到最佳工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、超声波功率187.5W、超声时间65.3min、复合酶用量(m半纤维素酶∶m纤维素酶=1∶1)5.6mg、pH4.82、温度41.8℃。在此条件下验证果胶得率为11.93%,说明优化工艺大大提高了果胶得率;所建模型能够较好地预测果胶得率;与单纯酶法相比,该工艺处理时间缩短了4~5h。 相似文献
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温州蜜桔果醋加工工艺优化研究 总被引:7,自引:2,他引:7
为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品——柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明:20m L/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72h。 相似文献
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采用近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIRS)结合组合间隔偏最小二乘法(synergy interval partial least squares,siPLS)建立稻米镉含量快速检测的方法。收集并分析72个稻米样品的NIRS谱图。对光谱前处理方法进行优化,确定平滑、多元散射校正与均值中心化处理为最优方法。采用siPLS法筛选特征波数,建立稻米镉含量的定量模型。稻米镉siPLS模型交叉验证均方根(RMSECV)与预测均方根(RMSEP)值分别为0.247与0.261,训练集相关系数(Rc)与预测集相关系数(Rp)值分别为0.919与0.895。结果表明:运用siPLS法选择特征波长后,不但可以降低模型的复杂度,同时还能够提高预测精度。NIRS作为一种快速、无损与便捷的初筛方法,可用于检测稻米中镉含量是否超标。 相似文献
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通过向龙牙百合鳞茎淀粉中添加不同来源的亲水胶体(瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素),测定其黏度、热力学及流变学特性的变化,探究不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性的影响。结果表明:不同亲水胶体与淀粉的混合体系表现出不同的糊化及流变学特性。添加瓜尔豆胶后的混合体系峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均提高,而添加其余胶体后均降低。差示扫描量热结果表明:羟丙基甲基纤维素使混合体系的峰值温度和终止温度降低,添加其余胶体后混合体系糊化温度升高;添加亲水胶体后,糊化温度范围减小,热焓值降低。百合淀粉及添加不同亲水胶体后的淀粉混合物均随剪切频率增大呈现剪切稀化现象,均为假塑性流体。添加瓜尔豆胶后混合体系弹性模量(G′)、黏性模量(G″)和稠度系数(K)显著提高,流动系数(n)降低,假塑性增强;而其余胶体混合体系的G′和G″的变化规律不同。明确不同种类亲水胶体对百合淀粉糊化和流变特性的影响,可为百合淀粉与亲水胶体复配在食品中的应用提供参考。 相似文献
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为了探讨γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)对采后香菇品质的影响,本文研究了不同浓度的GABA处理对香菇外观和营养品质的影响。结果表明,不同浓度的GABA处理能够不同程度的降低香菇的失重率、相对电导率和丙二醛含量,抑制香菇的呼吸作用、较好的保持香菇的L*值和硬度,同时促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累。从呼吸强度来看,GABA处理仅在贮藏前期(9 d)抑制香菇的呼吸作用,其中5.0 g·L?1 GABA处理的效果最好;从失重率、L*值、硬度等外观品质以及抗坏血酸、总酚、蛋白质等品质指标来看,5.0 g·L?1 GABA处理的效果最好;从相对电导率和丙二醛含量来看,2.5 g·L?1 GABA处理的效果最好,但是与5.0 g·L?1 GABA处理之间无显著差异。综合考虑GABA对香菇各项指标的影响,确定其最佳处理浓度为5.0 g·L?1。以上结果表明GABA可以通过抑制呼吸,减缓细胞膜的透性的增大,减少香菇的失水进而较好的保持香菇的硬度和色度;同时能够通过促进抗坏血酸、总酚和蛋白质的积累来保持香菇的营养品质。 相似文献