| 超声波辅助复合酶提椪取柑皮果胶的工艺优化 |
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| 引用本文： | 戴少庆,李高阳,唐汉军,李林静,苏东林,单杨.超声波辅助复合酶提椪取柑皮果胶的工艺优化[J].食品工业科技,2014(11):193-197,201. |
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| 作者姓名： | 戴少庆 李高阳 唐汉军 李林静 苏东林 单杨 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院;湖南省农产品加工研究所;湖南省农业科学院 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划(2012BAD31B02);湖南省科技重大专项(2011-9);湖南省产学研结合专项(2010XK6069);国家公益性行业(农业)科研专项(200903043-04-01) |
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| 摘 要： | 对超声波辅助复合酶法提取椪柑皮果胶工艺进行了优化研究。分析了不同预处理方法对果胶得率的影响;在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken Design响应面优化得到最佳工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、超声波功率187.5W、超声时间65.3min、复合酶用量(m半纤维素酶∶m纤维素酶=1∶1)5.6mg、pH4.82、温度41.8℃。在此条件下验证果胶得率为11.93%,说明优化工艺大大提高了果胶得率;所建模型能够较好地预测果胶得率;与单纯酶法相比,该工艺处理时间缩短了4~5h。
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| 关 键 词： | 超声波 复合酶 椪柑皮 果胶 响应面优化 |
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