花生壳中水不溶性膳食纤维的响应面法优化提取

采用酸碱结合处理方法从花生壳中提取水不溶性膳食纤维,并对影响提取率的主要因素作响应面优化试验和分析.试验结果表明最优工艺参数为:颗粒大小40目,酸性洗涤剂浸提时间3 h,浸提温度70℃,花生壳与酸性洗涤剂的比例为1:25.在此条件下,水不溶性膳食纤维的提取率为75.8%.所得水不溶性膳食纤维的持水力为399.15%,膨胀力为3.20 mL/g.     

盐水鸭中耐压菌的分离鉴定及特性研究

以确定盐水鸭中耐压菌的种类,及其致腐能力、耐盐能力和在不同温度下的生长情况等基础特性为研究目的。采用400MPa(20℃、10min)处理盐水鸭胸肉,25℃贮藏,以菌落总数判定其货架期长短。利用传统微生物学方法分离样品中存在的耐压菌,通过菌落形态、革兰氏染色、细菌形态及Vitek 2系统鉴定耐压菌种类。同时,研究耐压菌的致腐能力及在不同NaCl浓度和温度条件下的生长情况,探讨其基础特性。结果表明,超高压400MPa(20℃、10min)杀菌处理可以有效抑制盐水鸭中的细菌,并延长其货架期。盐水鸭中耐压菌包括沃氏葡萄球菌、表皮葡萄球菌、粪肠球菌和蜡状芽孢杆菌。其中,蜡状芽孢杆菌的致腐能力较强,粪肠球菌产酸能力较强。4种耐压菌在NaCl浓度低于7%条件下均可以较好的生长,均在35℃表现出最强的生长能力。