陕西省典型冷冻食品中大肠杆菌的分子特征及耐药性检测

为了解冷冻食品中大肠杆菌污染情况,分析其潜在的食品安全问题,从陕西省4 市（宝鸡、咸阳、西安和渭南）共收集冷冻食品样品360 份（120 份速冻水饺和240 份冰淇淋）。通过选择培养和聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）进行大肠杆菌分离鉴定。然后对分离株进行21 种毒力基因、23 种耐药基因、15 种抗生素耐药性检测及种群分型。360 份样品中大肠杆菌污染率为13.6%（49/360）,其中5 份样品（10.2%,5/49）大肠菌群计数超过100 CFU/g。21 种被检毒力基因中有9 种毒力基因被检出,以肠外致病性大肠杆菌相关基因FyuA和iss的检出率最高（均为14.3%,7/49）。药敏结果显示,菌株对β-内酰胺类抗生素和叶酸代谢抑制剂的耐药最为普遍（均为98.0%,48/49）,其次为四环素（20.4%,10/49）。其中β-内酰胺类主要编码基因为blaCTX,四环素主要编码基因为tetA。研究还发现1 株分离株携带多黏菌素类抗性基因mcr-9。此外,20.4%的菌株为多重耐药菌株,最多可对13 种抗生素耐药。所有分离株共有4 种系统发育群（A、B1、C和F）,A群为优势群系（63.3%,31/49）。综上,陕西省典型冷冻食品中存在致病性大肠杆菌及耐多药菌株污染,存在通过食物链传播给人的风险。     

肉鸡屠宰环节中金黄色葡萄球菌的流行及分子特征和耐药性

为探究肉鸡屠宰加工环节中金黄色葡萄球菌的污染关键环节及菌株的分子特征和耐药性,对陕西省某肉鸡屠宰场5 个屠宰环节（活鸡肛拭、浸烫、预冷、分割和贮存）进行4 次样本收集。通过选择培养和聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）扩增nuc基因对金黄色葡萄球菌进行分离鉴定。然后对分离株进行23 种毒素编码基因、27 种耐药基因、16 种抗生素耐药性及葡萄球菌蛋白A（staphylococcal protein A,SPA）、多位点序列分型（multilocus sequence typing,MLST）和肠杆菌科基因间重复序列PCR（enterobacterial repetitive intergenic consensus-PCR,ERIC-PCR）分型检测。结果表明,收集的144 份样本中有32 份样本被污染（22.2%,32/144）。除活鸡肛拭样本无检出外,其余环节样本均有检出。其中浸烫褪毛环节污染率最高（40.0%,12/30）,其次为分割环节（26.7%,8/30）、预冷环节（21.9%,7/32）和贮存环节（15.6%,5/32）。23 种被检毒素编码基因中16 种毒素编码基因被检出,其中pvl、seb、sek、seg、sei、sem、sen、seo、seu、sep和seq基因常被检出,且96.9%（31/32）的分离株携带新型肠毒素编码基因。27 种被检耐药基因中仅有4 种耐药基因被检出,包括blaZ、tet(K)、erm(B)和aac(6’)/aph(2’’)。16 种所测试抗生素中,菌株对7 种抗生素表现为耐药,其中对甲氧苄啶/磺胺甲恶唑耐药最为普遍,其次为氨苄西林、青霉素、四环素、环丙沙星、红霉素和庆大霉素。所有分离株共有5 种克隆型（ST7-t091、ST5-t010/t002和ST59-t437/t441）和4 种ERIC-PCR聚类簇（I1～I4）。不同批次样品分离株中存在相同ERIC-PCR图谱、分子型、耐药谱、毒素和耐药基因。结果表明,肉鸡屠宰过程中普遍存在金黄色葡萄球菌污染。且不同环节存在交叉污染现象,其中浸烫被认为是受污染的关键环节。研究还发现,分离株携带肠毒素编码基因与分子型有显著相关性（P＜0.05）。通过对不同环节的监测,有助于识别加工环节污染的关键控制点,可以有效预防及控制食源性疾病的暴发。     

气相色谱法测定地表水中的甲醛

采用DB-WAX毛细色谱柱,直接进样,以保留时间定性、外标法定量,用气相色谱法对地表水中的甲醛进行分析。甲醛浓度在（0.05～1.20）mg／l的范围内与峰面积呈较好的线性关系（r=0.9992）;结果的精密度和准确度较好。该方法与传统的乙酰丙酮分光光度法相比,具有前处理操作简单、灵敏度高、检出限低等优点,适合于地表水中甲醛的检测。