麦饭石在畜牧和水产业中的应用

麦饭石(Maifanshi或Medical Stone)始见于《神农本草经》距今已有两千多年历史。是经过几千万年形成的火成岩、变质岩,外表类似大麦饭团而得名。在漫长的风化过程中,麦饭石富集了60多种对动物有营养作用的常量元素、微量     

新型直接饲喂微生物作为饲料添加剂的应用原理和前景

本文简述了新型直接饲喂活性微生物作为饲料添加剂的应用原理，重点突出动物胃肠道内微生物与直接饲喂微生物的相同作用，强化直接饲喂微生物在动物胃肠道内的作用方式和效果，探讨新型直接饲喂活性微生物作为饲料添加剂的应用前景。     

基于pH响应聚合物的比色法检测牛奶中的鼠伤寒沙门氏菌

鼠伤寒沙门氏菌是常见的食源性致病菌,致病性强、分布广泛,造成的食品污染危害已成为世界性的公共安全卫生问题,因此,亟需建立更加高效、快捷、灵敏的检测方法。本文构建了一种基于pH响应聚合物的比色适配体传感器,用于检测食品中的鼠伤寒沙门氏菌。通过溶剂诱导法,使用酚酞、适配体、牛血清蛋白制备pH响应聚合物,该传感器采用双适配体夹心法检测鼠伤寒沙门氏菌,当检测体系中存在鼠伤寒沙门氏菌时,目标菌被捕获探针和pH响应聚合物识别,形成夹心复合物。在NaOH的作用下,酚酞迅速释放到溶液中,溶液颜色由无色变为红色,通过测量溶液的吸光度定量检测鼠伤寒沙门氏菌。结果表明,该传感器在102~107 CFU/mL浓度范围内,菌液浓度与吸光度呈现良好的线性响应,线性方程为y=0.1006ln(x)-0.4887(R2=0.982),检测限可达52 CFU/mL,该方法操作简便、结果可视化,相较于平板计数法,检测时间大大缩短,为构建食品中鼠伤寒沙门氏菌的快速检测提供了一种新思路。     

滚揉对羊肉成熟过程中钙激活中性蛋白酶活性的影响

以小尾寒羊背最长肌为研究对象,研究轻度滚揉(滚揉10 min)和重度滚揉(滚揉30 min)2种滚揉处理对羊肉成熟过程中钙激活中性蛋白酶活性的影响。结果表明,宰后成熟12 h,滚揉处理显著提高了μ-calpain和calpastatin的活性(p0.05),随着成熟时间的延长,各处理组的μ-calpain和calpastatin活性显著下降(p0.05),且滚揉处理组下降速度快于不滚揉组;滚揉处理对m-calpain活性影响不显著(p0.05),其活性随着成熟时间延长也显著下降(p0.05)。     

超声波解冻对羊肉品质的影响

以20 ℃静水解冻组为对照,在相同水温条件下,研究不同超声波功率（120、180、240、300 W）对解冻 后羊肉品质的影响。结果表明：与对照组相比,超声波解冻组解冻时间显著缩短,解冻后羊肉红度值（a*）和嫩度 显著提高,180 W超声波解冻处理组羊肉黄度值（b*）最高（P＜0.05）;随着超声波功率的增加,解冻后羊肉的 汁液损失率显著增大（P＜0.05）,pH值和亮度值（L*）显著降低（P＜0.05）;随着超声波功率的增加,解冻后羊 肉菌落总数显著降低（P＜0.05）,其中180、240 W超声波处理组显著低于120 W处理组（P＜0.05）。综合分析可 知,超声波解冻与静水解冻相比显著提高了羊肉的解冻速率和羊肉新鲜度,且对羊肉的脂肪酸组成和相对含量没有 显著影响,但超声波解冻后羊肉肉色偏暗,解冻汁液流失率偏高。240 W超声波解冻对羊肉品质的负面影响最小, 因此选择240 W作为羊肉最佳解冻功率。     

禽肠粉代替鱼粉饲喂肉仔鸡的试验报告

禽肠粉代替鱼粉饲喂肉仔鸡的试验报告山东省农科院畜牧兽医研究所（２５０１００）任素芳柳尧波刘玉庆武英王星凌禽肠粉是优质动物性蛋白质饲料，含有较好的可利用氨基酸与较高的代谢能，合理利用禽肠粉，有利于净化环境，降低饲料成本。本试验用最佳比例的禽肠粉代替鱼粉...     

不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究

通过测定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮损失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纤维数量等指标,综合分析莱芜黑山羊的屠宰性能、营养品质和加工品质,并进行感官品质评价。结果表明:不同月龄莱芜黑山羊各指标间存在不同程度的差异显著性,12月龄莱芜黑山羊屠宰率(48.21%)与24月龄(48.75%)不存在显著差异,并显著高于8月龄(43.55%),其肉骨比为4.04,低于8月龄及24月龄;8月龄的莱芜黑山羊肉色与其他月龄相比更加红亮,8、12、24月龄的粗蛋白含量分别为19.29%、21.34%、22.00%,粗脂肪含量分别为1.83%、2.08%、2.10%,8月龄的莱芜黑山羊肉剪切力为4985.98 g,显著低于12、24月龄,嫩度最好,且快肌纤维数量及快/慢肌纤维数量比例最高,为6.36,与其他月龄相比差异显著,同时感官评分最高。因此,8月龄莱芜黑山羊肉可作为高档羔羊肉进行生产,以羔羊胴体销售时,12月龄屠宰效益较高。     

基于纳米材料的比色传感策略检测沙门氏菌的应用进展

沙门氏菌是常见的食源性致病菌, 具有致病性强、分布广泛等特点, 其造成的食品污染危害已成为世界性的公共安全卫生问题。纳米材料种类繁多, 其比表面积大、吸附能力强、活性位点多,比色传感策略因其简单、便携、低成本和可视化也被广泛用于食品安全检测。将纳米材料与比色传感策略相结合, 为检测沙门氏菌提供了新的思路,已成为食品安全检测领域研究热点。本文综述了近些年国内外基于纳米材料结合比色传感策略快速检测沙门氏菌的研究进展, 重点阐述了纳米酶催化底物显色、部分贵金属纳米材料表观颜色变化和纳米材料与pH指示剂结合, pH变化诱导颜色变化, 以检测沙门氏菌的比色传感策略的原理及应用, 并对该领域未来发展前景进行了展望, 以期为今后开发简单、便捷、高效的沙门氏菌的比色检测方法提供参考。     

山东省羊肉加工业的现状及发展趋势

分析了山东省肉羊产业及羊肉加工业的发展现状,提出了当前山东省肉羊生产及羊肉加工产业存在的突出问题,对山东省羊肉加工产业的发展趋势进行了展望。     

预冷方式影响驴肉成熟过程品质变化的机理研究

为了解不同预冷方式对驴肉品质变化的影响机理,通过比较常规冷却、延迟冷却及快速冷却对驴肉冷却损失、丙二醛含量、乳酸脱氢酶活性、肌原纤维小片化指数等指标的影响,发现延迟冷却处理与快速冷却及常规冷却相比,能够减少冷却损失,并有利于驴原料肉嫩度的改良,前期较高的温度对脂肪氧化程度的影响与其他两种预冷处理差异并不显著。