竹荪低温气调防霉护色保鲜技术研究 |
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引用本文: | 张路,李喜宏,李瑶瑶,郝梅梅,杨相政,邵重晓.竹荪低温气调防霉护色保鲜技术研究[J].食品科技,2014(11):39-42. |
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作者姓名: | 张路 李喜宏 李瑶瑶 郝梅梅 杨相政 邵重晓 |
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作者单位: | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;中华全国供销合作总社济南果品研究院;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司 |
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摘 要: | 以竹荪子实体干品为试材,研究0℃自发气调(MAP)、控制气调(CA)(2%~3%O2、2%~3%CO2)、25℃MAP和MAP加湿(CK)4种贮藏环境的含水量、色泽和霉菌等变化规律。结果表明,竹荪贮藏225 d,其中0℃CA的含水量为8.49%、色度值为0.46、霉菌总数为3.5×103cfu/g和细菌总数为370 cfu/g,分别比对照高68.69%、低20.69%、低32.73%和低30%;25℃MAP的含水量为4.34%、色度值为0.47、霉菌总数为4.2×103 cfu/g和细菌总数为460 cfu/g,分别低于对照38.53%、18.97%、16.36%和16%。综合保鲜效果得0℃CA0℃MAP25℃MAP25℃MAP加湿处理,但是,考虑贮藏成本与效益,高端客户采用0℃CA保鲜技术最佳,普通商品经营者建议采用25℃MAP技术。
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关 键 词: | 竹荪 保鲜 低温 气调 |
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