散装卤制品出品率及保质期工艺技术研究

散装卤制品能在市场上畅销,关键是口味、出品率及保质期。以不同的解冻方式,探讨产品的出品率,重点研究卤汤、香辛料浓度对产品保质期的影响,市场的锁鲜盒装产品保质期为7d,以香辛料浓度为8%的卤汤,制作的产品在5～6℃的恒温箱中保存10d,产品感官指标评分为86分,理化和微生物指标符合GB 2726-2016熟肉制品国家标准。目前市场上,散装卤制品在1～6℃环境中,能保存2～4d,几大品牌卤制品锁鲜盒装产品一般在1～6℃条件下,保质期为7d。研究的浓缩卤汤卤制的产品保质期在7d的基础上延长3d,保质期延长了42.86%。     

苦荞黄酮类化合物的制备及抗氧化及降糖作用研究

苦荞产地广泛，营养价值与药用价值丰富，但甘肃产苦荞有效成分的提取及活性研究较少。本文采用乙醇浸提法制备出苦荞黄酮并进行定性定量检测，并以羟基自由基和超氧化阴离子清除率与α-葡萄糖苷酶活性为指标，研究其抗氧化活性和降糖作用。结果表明，苦荞黄酮浸膏得率为7.6%，总黄酮含量为87.56%；抗氧化活性结果显示，0.2mg·mL^-1苦荞黄酮对羟基自由基和超氧阴离子的清除率分别达到99.47%和31.582%；并建立和优化了α-葡萄糖苷酶反应体系，研究发现1 mg·mL^-1浓度的苦荞黄酮对α-葡萄糖苷酶的抑制率可达26.016%。上述结果表明，苦荞中黄酮类化合物含量丰富，抗氧化活性和降糖活性良好，具有较高的食药开发价值与前景。