冷鲜肉加工的关键技术及微生物控制

冷鲜肉是指经过严格的检疫检验后,屠宰的猪胴体经过预冷、排酸等工艺环节,最后胴体的中心温度达到0～4℃。主要的技术在于工厂生产过程采用了两段式预冷,即第一段为快速冷却,条件为胴体置于-15℃以下的环境温度中1～1.5h;第二段为预冷,条件为胴体置于0～4℃的环境温度中16～24h,产品最终的中心温度达到0～4℃。在生产加工和销售的过程中,为了控制微生物的繁殖采取减菌技术来提高产品的质量,延长产品的货架期。     

南安板鸭加工技术研究

南安板鸭是江西传统出口产品,因造型美观、皮肤洁白、肉质结实、骨脆可嚼、腊味香浓的特点,深受国内外消费者的喜爱。阐述了南安板鸭的历史,加工技术和质量要求。     

生态保鲜酱鸭工艺的研究

酱鸭在江西生产历史悠久,是江西的地方特色产品,国内加工酱鸭多以樱桃谷鸭为原料加工而成,由于樱桃谷鸭饲养周期短(35d),肉质疏松不结实,脂肪多,肉味不香,影响酱鸭品质,特别是制作工艺不同,品质和口味及保质期相差很大。江苏以北是把白条鸭处理后以卤汤直接卤制而成,出品率在68%～72%,肉质以甜、嫩为特色。以江西红毛鸭为原料,生长周期长,72～80d,鸭子瘦肉多、脂肪少,体重在1. 4～1. 6kg,经过预处理、浸泡、烘烤、酱卤、生态保鲜、包装而成。产品在小于25℃以下的环境可保鲜30d,出品率在51%～53%之间。主要特点:香味浓郁,辣、麻可口,细嚼有劲道、有回味等。     

基于非线性回归模型的铁路客运需求预测

铁路运输是我国运输业的重要基础,也是促进国民经济发展的中坚力量。本文利用一元非线性回归抛物线模型对2019年铁路旅客出行需求进行预测,预测结果可信度高,模型实用性强,并对预测结果进行分析,提出铁路客运优化对策。     

经典酱鸭加工技术研究

酱鸭是我国传统酱卤制品的典型代表,深受消费者的喜爱。因地区、气候、习惯、喜爱不同,在全国各地区形成色、香、味、形各具特色的多种代表性产品。但其制作方法大多沿用传统工艺,以小作坊加工为主,面临卫生条件差、生产效率低、出品率低、质量不稳定等问题。研究吸取传统工艺精华基础上,结合现代化肉类加工技术,创新腌制配方,引进新技术、新工艺、新设备制作经典酱鸭,提高了生产效率,缩短50%的腌制时间,提高出品率,确保产品质量稳定。     

高层建筑结构转换层施工技术及质量控制探讨

本文结合工程实例,从高层建筑结构转换层施工中的模板支撑系统设计与验算、钢筋安装和大体积混凝土浇筑等方面详细阐述了其结构转换层施工中的难点和重点,并对其施工质量控制措施要点进行了详细探讨。     

高层建筑结构转换层施工技术及质量控制探讨

本文结合工程实例,从高层建筑结构转换层施工中的模板支撑系统设计与验算、钢筋安装和大体积混凝土浇筑等方面详细阐述了其结构转换层施工中的难点和重点,并对其施工质量控制措施要点进行了详细探讨。     

新型风味金银肝的研制

猪肝营养丰富,蛋白质、V_A、V_B和铁的含量均高于猪肉,对护眼、防止眼睛干涩,预防夜盲症,促进人体正常生长发育均具有重要作用。猪肝一般以鲜销鲜食为主,加工产品稀少。全银肝是以猪肝和猪背肥肉为原料,经预整理、分切、配料腌制、浸卤、烘干、包装而成的一种新型风味猪肝食品。     

散装卤制品出品率及保质期工艺技术研究

散装卤制品能在市场上畅销,关键是口味、出品率及保质期。以不同的解冻方式,探讨产品的出品率,重点研究卤汤、香辛料浓度对产品保质期的影响,市场的锁鲜盒装产品保质期为7d,以香辛料浓度为8%的卤汤,制作的产品在5～6℃的恒温箱中保存10d,产品感官指标评分为86分,理化和微生物指标符合GB 2726-2016熟肉制品国家标准。目前市场上,散装卤制品在1～6℃环境中,能保存2～4d,几大品牌卤制品锁鲜盒装产品一般在1～6℃条件下,保质期为7d。研究的浓缩卤汤卤制的产品保质期在7d的基础上延长3d,保质期延长了42.86%。