南丰蜜桔残次果富集培养果酒酵母的研究

以南丰蜜桔残次果为原料,添加磷酸二氢钾、氯化铵富集培养果酒酵母,对果汁培养基配方和发酵条件进行优化实验,结果表明,果汁培养基最佳配方为:糖含量9%、磷酸二氢钾添加量0.08%、氯化铵添加量0.04%;最适果酒酵母发酵条件为:pH4.5,接种量6%,装液量100mL/250mL,发酵时间16h.     

用沙坝矿多中段开采矿区稳定性分析

为配合开磷集团做大做强的目标要求,用沙坝矿生产能力要提高到200万t/a,需多个中段同时开采才能实现。同时开采2～5个中段,需要充填采矿区,以控制矿区的沉降量。通过有限元计算,并对计算结果进行了稳定性分析,达到了提高矿区开采安全性,实现多中段安全开采的目的。     

卵白蛋白和大豆分离蛋白相互作用对凝胶结构及性质的影响

为了提高大豆分离蛋白(SPI)的凝胶性,通过在大豆分离蛋白中添加卵白蛋白(OVA)测定复合凝胶(OVA-SPI凝胶)的分子相互作用,研究其结构与性质.研究结果表明,与 SPI溶液相比,OVA-SPI溶液(复合蛋白质溶液)的游离巯基质量摩尔浓度增加;复合凝胶的分子间二硫键增加,α-螺旋与β-折叠结构的比例最低,表面疏水性...     

电感耦合等离子发射光谱法测定铅法皮蛋中的多种无机元素含量

采用电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)对鲜鸭蛋和铅法皮蛋蛋壳、蛋白、蛋黄中的Pb、Cu、Mg、Zn、Ca、Fe 等20 种无机元素进行分析测定。该方法的加标回收率为84.4%～112.2%,相对标准偏差小于7%,20 种元素的方法检测限在0.4～10g/L 之间。结果表明：铅法皮蛋可食部分中富含多种人体所必需的无机元素,且其蛋黄中的大部分有机元素含量皆高于蛋白。鲜鸭蛋经加工成皮蛋后,Cu、Fe、Al、Pb、Mn 等元素在各部位含量明显升高,其中有害元素Pb 的含量大大提高,且由外到内其Pb 的含量增幅呈逐渐减少的趋势。实验同时说明：ICP-AES 法是一种快速、准确、灵敏测定皮蛋中无机元素的有效方法。     

蛋源性活性组分对炎症性肠病的缓解作用研究进展

炎症性肠病是发生在肠道的慢性且反复发作的炎性疾病。传统的药物治疗虽能缓解临床症状但却存在一 定的副作用。蛋源性活性组分是近期食品科学领域研究的热点之一,禽蛋组分的抗菌、抗病毒、降血压、抗氧 化、抗炎以及免疫调节等功能活性已被相继证实。蛋源性活性组分的开发应用有望为炎症性肠病提供新的治疗策 略。本文综述了氨基酸、多肽、蛋白质和脂质这些蛋源性活性组分的抗炎活性以及其对炎症性肠病缓解作用的分 子作用机制的研究进展,并对其研究进行了展望,以期为蛋源性抗肠炎活性组分的进一步深入研究和应用开发提 供参考。     

脱脂米糠酶法水解制备米糠营养素工艺研究

为了从脱脂米糠中提取营养素,分别采用不同α-淀粉酶和蛋白酶对其中的淀粉和蛋白质进行水解,选出适宜的α-淀粉酶和蛋白酶。通过对各酶的添加量、作用时间进行单因素试验,获得最优的水解条件为:高温α-淀粉酶的添加量为10U/g、时间30min;木瓜蛋白酶添加量为5%([E]/[S]),时间120min。在此基础上向酶解液中添加米糠油经微胶囊技术制得米糠营养素,通过对壁材、乳化剂和米糠油添加量做正交试验,得出最优组合为阿拉伯胶为25%(占提取液固形物重)、乳化剂含量1%、油/壁材为0.3。     

南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究

<正>南安板鸭加工季节在8月份至翌年元月份之间.在天气较热、湿度较高的8—10月份加工的早期板鸭不耐贮存,货架期短,一般只能保存15天左右,容易腐败变质,影响远销.为促进水禽业和板鸭加工业的发展,提供新的保鲜技术,我们于1986年开始采用微波杀菌保鲜.连续三年的实践证明,南安板鸭用微波杀菌,常温下贮存90天—100天,与对照组比较,效果显著.现将南安板鸭微波杀菌保鲜试验结果报告如下:     

蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响

为改善蛋黄（egg yolk，EY）在酸性乳液体系的物理稳定性，采用EY蛋白与植酸（phytic acid，PA）形成静电复合物稳定EY乳液。研究酸性条件下PA质量分数（0%～0.8%）对EY蛋白及EY乳液物理稳定性的影响。结果表明，pH 3.0时，EY与0.012 5%～0.8% PA形成不溶性的静电复合物EY-PA；最优质量分数（0.2%）PA与含1%蛋白的EY形成复合物制备乳液较对照组的乳液黏度升高，粒径及乳析指数显著降低（P＜0.05），界面蛋白质吸附量显著提高（P＜0.05），乳滴分布更均匀，乳液的抗聚结效果提高。因此，EY蛋白与PA形成的静电复合物可调控EY乳液的理化特性，提高EY在酸性乳液体系的物理稳定性。     

Nisin在巴氏消毒乳中的应用

本文研究了不同浓度的Nisin对巴氏消毒乳的保藏作用,结果表明在巴氏消毒乳杀菌前加入一定量的Nisin,能够大大延长巴氏消毒乳的保质期。