葡萄籽油的提取工艺、营养成分及健康功效研究进展

葡萄皮渣是在葡萄加工过程中产生的大宗副产物，包括葡萄皮、果肉和葡萄籽等。葡萄籽油（grape seed oil，GSO）是从葡萄籽中获取的一种高营养价值植物油，富含多不饱和脂肪酸、生育酚、植物甾醇和酚类物质等营养成分，具有抗氧化、抗炎症、降血脂、减肥和抗菌等多种生理功效。文章系统综述了GSO的提取工艺、营养组成和健康功效，并对未来一段时期内GSO的研究开发方向进行了展望。     

食品安全的影响因素探讨

食品安全问题引起了人们的普遍关注。通过介绍食品安全的现代内涵，分析了影响食品安全的主要因素，以及这些因素对人体的危害性，希望通过各方努力，共同控制食品污染。     

柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究

柿子中的单宁在乙醇脱氢酶或高温的作用下由可溶态聚合为不溶态,从而使涩味消失。在乙醇脱氢酶的作用下,这一过程是不可逆的;在高温的作用下,这一过程是可逆的,使柿饼在出霜贮藏过程中恢复涩味。     

番茄红素性质及提取方法研究进展

番茄红素是一种重要类胡萝卜素,因其优越生理功能正日益引起人们关注;关于其提取方法研 究也日趋活跃和成熟。该文介绍番茄红素物化性质和功能特性,对番茄红素提取方法进行较全面综述, 并对番茄红素开发应用进行展望。     

我国沙棘果汁加工技术研究进展

我国沙棘果汁加工技术研究进展王海清上海水产大学食品科学系陈锦屏西北农业大学食品科学系１我国野生沙棘资源状况沙棘是胡秃子科沙棘属的野生灌木或亚乔木，我国分布的沙棘属植物有助果沙棘。柳叶沙棘、西藏沙棘、沙棘四个种，中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、...     

国内外食品安全现状及其管理

就目前国内外食品安全的现状及存在的问题进行了分析，并介绍了国内外为保证食品安全所采取的一些措施。以及相应的管理体系，对今后我国食品工业的发展具有一定借鉴和参考。     

红枣多糖沉淀特性及抗氧化作用

本文研究了红枣多糖的沉淀条件，并对所提取的红枣多糖粗品的抗氧化作用进行了探讨。结果表明：红枣多糖的沉淀条件为浸提液浓缩4倍，加入4倍体积的乙醇，使最终乙醇浓度达80％；红枣多糖能提高小鼠血液、肝脏及脑组织中超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，降低小鼠血液、肝脏及脑组织丙二醛（MDA）含量，表明红枣多糖体内具有抗氧化作用。     

籽粒苋蛋白质功能特性的研究(I)——籽粒苋蛋白质乳化性、持水力的研究

采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质乳化能力、乳化稳定性、持水力,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下乳化性和持水力的变化规律,为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据。     

关于影响食品安全因素的探讨

分析探讨了影响食品安全性的地理环境、食品本身固有、化学、生物、物理、转基因、生产技术、消费心理、商业利益、监督管理、过量食用等影响食品安全的因素。     

柿饼出霜中糖的转化与迁移的研究

本试验研究了不同温度下进行出霜处理的半成品柿饼中的葡萄糖、果糖、蔗糖和甘露醇的含量变化及其迁移规律，研究表明：柿饼出霜过程不仅是其内部糖分向表层迁移和结晶的过程，同时还伴随有蔗糖水解为葡萄糖与果糖以及果糖转化为甘露醇的过程。