祥云县贫困农村小学生参与性营养教育干预效果评价

目的 探讨贫困地区农村小学行之有效的营养教育模式,以增强营养教育的效果.方法 选择祥云县8所贫困农村小学四～六年级32个班1 124名学龄儿童,采用参与性营养教育进行干预.结果 干预后调查对象对新鲜水果或蔬菜、黄豆、胡萝卜营养价值的回答正确率分别提高6.3,6.5和24.1个百分点(P＜0.01),对谷类食物、牛奶及奶制品主要提供的营养素的回答正确率分别提高21.1和6.2个百分点(P＜0.01),预防骨质疏松、贫血原因、预防缺铁性贫血知识点分别提高10.7,0.6和33.4个百分点(P＜0.01).对饮食与健康的认知情况有不同程度提高(P值均＜0.01).干预前有81.7%的儿童愿意把学校学到的知识告诉家长,干预后该比例提高了5.9个百分点(P＜0.01);每天吃早餐的比例由22.4%提高到32.4%(P＜0.01).结论 对贫困地区学龄儿童可采用参与性营养教育方法 .     

云南傈僳族学龄儿童营养健康教育干预效果分析与评价（摘要）

目的在了解云南山区学龄儿童营养健康状况的基础上开展营养健康教育干预并对干预的效果进行评价,为进一步改善其他贫困民族地区学龄儿童的营养问题建立有效、可靠实用的方法提供科学依据．对照学校的全部在册学生作为对照组不进行干预．方法在干预学校开展以教师-学生-家长（teacher-child-parents）三级模式健康教育为主体的综合营养健康教育．     

云南野生菌维生素B_1、B_2含量分析

野生菌具有肉质或胶质的子实体 ,是高蛋白、低脂肪食品 ;风味独特 ,食用方便 ,含有增强机体免疫功能和抑制肿瘤生长等生理活性成分 ,具有较高的营养价值和食疗保健作用 [1 ,2 ]。营养成分分析及评价是研究野生菌的基础和前提。荧光法具有灵敏度高 ,易于操作的特点 ,是目前国内外公认的测定食物中VB1 、VB2 、VC含量的标准方法。据此 ,本研究对野生菌 VB1 、VB2 、VC进行测定 ,同时探讨烹调加工方法对维生素的损失程度及影响 ,为食物资源的开发和综合利用提供参考依据。1　材　料　与　方　法1 .1　材料1 .1 .1　样品来源 :　测定的新鲜…     

云南野生食用菌、鲜花和蔬菜中4种维生素含量的分析及营养评价(摘要)

目的为了解云南野生食物资源的营养成分及价值,本研究首次对云南43种野生食用菌、鲜花及蔬菜进行烹调加工前后维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量的分析研究及营养评价,据此提出具有较大开发利用和推广价值的野生食物资源.该项研究填补了国内外食物分析的空白,为云南省野生食物资源的开发利用提供科学数据及理论依据.方法采用国内外公认的标准分析方法荧光测定食物中维生素B1、维生素B2及维生素C的含量,用纸色谱法测定胡萝卜素的含量.结果43种野生食用菌、鲜花及蔬菜均含有丰富的维生素,不同种类和同一种类不同品种之间维生素B1、维生素B2及维生素C含量差别较大.野生食用菌富含维生素B2,其中含量最高的是干巴菌(1.844 9 mg/100 g),但加工制品清水野生食用菌罐头维生素B1、维生素B2含量明显较低.野生蔬菜及鲜花富含维生素C和胡卜素,其中高河菜及元江芦荟花含维生素C分别高达135.7 mg/100 g和104.9 mg/100 g;小黑花中胡萝卜素含量更高达7.985 8 mg/100 g.不同的烹调加工方法对野生食用菌、鲜花及蔬菜中维生素皆有不同程度的破坏,烹调后维生素保存率差别较大.清水野生食用菌罐头维生素B1、维生素B2的保存率明显低于鲜样炒后维生素保存率(P<0.05),10种鲜花及蔬菜改进后的烹调加工方法维生素保存率较民间传统烹调加工方法高(P<0.05).结论干巴菌、高河菜、芦荟花、小黑药具有较大的开发利用价值,但应注意改进不合理的烹调加工方法以保存营养成分.测定结果系首次系统报道,为云南野生食物资源的开发及推广运用和评价本地区居民膳食中维生素摄入量提供科学参考依据.本文具有创新性、实用性和推广应用价值.     

弥勒县居民营养状况调查

对云南省具有代表性的弥勒县进行全面营养调查，结果表明：居民滕食结构以植物性食品为主：营养素摄取不够平衡；体格检查及生化检验发现居民中有不同程度的维生素Ａ，Ｂ１，Ｂ２和Ｃ的缺乏；血红蛋白低于正常水平者高达４０％，未发现明显蛋白质营养不良现象，和１９８２年云南农村营养状况比较，弥勒县居民营养水平有较大的改善。     

植物中醛糖还原酶抑制剂的研究进展

醛糖还原酶抑制剂(ARIs)是治疗糖尿病并发症的重要药物之一。可通过抑制糖代谢的多元醇通路中的限速酶—醛糖还原酶的活性,减少体内山梨醇的蓄积,从而预防和延迟糖尿病并发症的发生和发展。AIRs可通过合成或从天然产物中分离得到。详细综述了近10年来从植物中分离提取的对醛糖还原酶有抑制作用的化合物及其药理活性,主要包括黄酮类化合物、酚类及其衍生物、萜类和生物碱等,它们在体外对醛糖还原酶均有不同程度的抑制作用,并对其发展前景进行了展望。     

云南三种花粉中维生素B_1,B_2及C含量的测定

用荧光法对云南松花粉、荞麦花粉、油菜花粉中维生素B1,B2 及C的含量进行测定 .结果 :3种花粉均含有丰富的维生素B1及B2 ,但不同花粉中其含量不同 .含维生素B1最高的是荞麦花粉 (0 39mg/ 10 0 g) ,含维生素B2 最高的是油菜花粉 (0 70mg/ 10 0 g) .结果可为上述花粉资源的开发提供科学依据 .     

人群膳食结构与营养状况调查评价教学改革与实践

[目的]改革人群膳食结构与营养状况调查评价教学模式,培养学生实践能力、科研能力和创新能力。[方法]总结分析2000年～2010年人群膳食结构与营养状况调查评价教学改革基本做法。[结果]在继承与发扬学科专业特色的基础上,将人群膳食结构与营养状况调查评价实践教学与理论教学相结合,教学与毕业实习环节相结合,通过科研促进教学,开展多层次多阶段教学实践活动。经过10年的教学改革与实践,取得丰硕成果,培养了学生的综合素质。[结论]人群膳食结构与营养状况调查实践教学模式为《营养与食品卫生学》教学改革提供了较好的经验及依据。     

葡萄籽精粉减肥降脂作用研究

目的 :建立大鼠肥胖高脂模型 ,观察葡萄籽精粉对肥胖、高血脂大鼠的减肥降脂作用 .方法 :选用SD雄性大鼠、喂饲肥胖高脂饲料、建立预防性肥胖高血脂模型 ,对葡萄籽精粉及复方葡萄籽精粉进行减肥降脂试验 .结果 :单纯的葡萄籽精粉减肥降脂作用不明显 ,复方葡萄籽精粉A具有显著降低肥胖高脂大鼠体重、增重、体内脂肪重、脂 /体比及血清甘油三脂 (TG)水平的作用 ,复方葡萄籽精粉B具有显著降低肥胖高脂大鼠血清胆固醇 (TC)水平的作用 .结论 :复方葡萄籽精粉具有减肥降脂作用 ,其机理有待深入研究 .     

西番莲蛋白饮料维生素保存率的研究

目的 :为了解西番莲蛋白饮料生产加工对其维生素B1、B2 、C含量的影响 .方法 :采用食品检验国家标准方法 ,对西番莲蛋白饮料原料、产品进行营养成分分析 ,并进行保存率的计算 .结果 :VitB1、VitB2 、VitC 3种维生素保存率皆不低于 80 % ,说明生产工艺稳定成熟 .