杏鲍菇香辣三黄鸡块的研制

以浙江的肖山鸡、杏鲍菇为原料,探讨杏鲍菇三黄鸡块的加工工艺及风味。研制结果:取9%的食盐、1.5%的白糖、2%的复合香辛料的腌制液,在0～5°C条件下,腌制白条鸡36h,然后在55～60°C的条件下烘制16h,再在阴凉处风干一周左右,最后经预煮、调配装罐并高温杀菌40～60min,即可得到鲜辣味美、咸甜适宜、营养丰富的杏鲍菇香辣鸡块。     

金针菇火腿肠的研制

菌类食品被誉为“21世纪的保健食品”。选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料，结合火腿肠的生产工艺，制成一种菌肉复合型火腿肠，既发挥了营养互补的作用，又强化了菌类食品的保健功能。这对丰富火腿肠的花色品种，改善国民膳食结构具有积极的意义。本试验采用感观评定方法，确定了金针菇的合理添加量为25％；采用正交设计方案，确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为3．5％、1％、2％及1％。     

酱汤的熬制工艺及使用方法

酱汤又称卤汤,使用时间长了叫老杨,是酱卤制品必备的汤料。酱汤质量的高低,直接影响着肉制品的风味,因此酱肉制品加工行业,对酱汤都极其重视。酱汤使用时间越长,酱卤出来的制品味道越香,故有“老汤酱肉”及“若要烧鸡香,八料加老汤”之说,有些名特产品的酱汤,往往有几十年、甚至上百年的历史,此种酱汤可称得上汤中珍品,因为汤中的营养和风味极其丰富。 酱卤制品是在水中加食盐或酱油等调味料以及香辛料,经煮制而成的一类熟肉制品,深受群众喜     

方腿的加工工艺

方腿又称盐水火腿,是欧美肉制品中的有名品种,其加工工艺较为复杂。方腿鲜艳的腌制红色,含脂肪、结缔组织较少,肉块间结合致密,基本上没有孔洞和裂缝,具有很好的腌制风味,含盐量少,口感鲜嫩,深受消费者欢迎。1 工艺流程 选料修整—注射与腌制—按摩—装模—烧煮—整形冷却—脱模包装—贮藏2 工艺要点     

崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术

阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题，为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。     

HACCP在南安板鸭生产中的应用

主要探讨了HACCP在南安板鸭生产中的应用。通过对南安板鸭生产过程的危害分析,确定了选鸭、浸烫脱毛、宰后检验、腌制、晒制（烘制）、修整及真空包装等6个关键控制点,并制定了HACCP计划表,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而使产品质量得以不断提高。     

酸莲奶的生产工艺研究

以莲子和脱脂奶粉为主要原料,以双歧杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌(4:2:1:1)为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过L9(34)正交实验确定出最佳工艺参数:白砂糖8%,复合稳定剂0.1%,接种量6%,发酵温度41℃.酸奶与莲子均营养价值丰富,酸莲奶可以发挥双重的保健功能,更加有益于人们的健康;酸莲奶的研制也为探索莲子深加工提供了一条新的途径.     

多味香酥薯饼的研制

1试验材料与方法1．1试验材料马铃薯：新鲜白皮、无病虫害、无霉烂、无发芽黄豆：无虫驻、无霉烂、无杂质猪肉：健康猪肉,经兽医卫生检验合格鸡蛋：新鲜,无腐败变质其它配料：玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉1．2设备捣碎机、电热恒温干燥箱、粉碎机、小型绞肉机、自制打蛋器、搅拌机、温度计及其它常规用具。1．3制作方法1．3．1工艺流程设计1．3．2配方主料：甘薯1kg、马铃薯1kg、黄豆0．8kg、玉米淀粉0．6kg,辅料：猪肉0．5kg（瘦肥比例为3：2）、鸡蛋0．4kg、味精20g。盐30g、香甜泡打粉68g。1．3．3操作要点1．3．3．1原料预处理：甘薯、马铃薯去皮蒸熟,经捣碎机捣成薯泥;鸡蛋经打......     

香菇肉松的加工工艺

香菇干制品中有相当大的部分是香菇柄，因其含较多粗纤维而影响口感，故在外销时多剪下弃之不同，造成资源浪费，据报道，香菇柄中含蛋白质15.28%，脂肪1.40%，矿物质4.27%，膳食纤维48.3%，另外，所含的药用成分香菇多糖和香菇嘌呤能提高人体免疫机能，促进白细胞对病毒、病菌和异常细胞的吞噬能力，消除体内自由基的产生，降低血液中的胆固醇，因素，香菇柄作为香菇干加工后的副产品，不仅含有丰富的膳食纤维及较多的蛋白质和灰分，而且对人体具有重要的保健价值。