果蔬复合营养保健果冻的研制

研究制作果蔬复合营养保健果冻工艺,为保健果冻的开发提供参考依据。以金针菇、银耳、山楂为主要原料,选择复合果蔬保健果冻加工工艺,然后利用正交试验筛选最佳配方,并对其进行感官质量检验,确定了某些合理的工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为:复合果蔬汁最佳参数为山楂汁添加量8%、金针菇汁添加量10%,银耳汁添加量4%。果蔬复合营养保健果冻中:复合果蔬汁添加量为35%,复合胶粉添加量为0.6%,蔗糖添加量为13%,柠檬酸添加量为0.15时,产品感官评价最好。该天然的产品,具有金针菇、银耳、山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途。     

金针菇大豆酸奶的研制

研究了以金针菇、淡奶粉、大豆为主要原料,同时添加蔗糖、稳定剂等成分,进行乳酸发酵,制成营养保健,特别是具有增智功能的金针菇大豆酸奶。通过试验得出最佳工艺为：淡奶粉：金针菇：水=1：2：5,进一步与豆乳按1：1比例调配后,固形物含量为12％,蔗糖添加量10％,发酵剂4％,稳定剂以复合稳定剂0．20％、CMC0．10％、PGA0．04％混合使用。     

百合啤酒生产工艺的研究

百合不仅营养丰富，而且具有良好的药效与保健功能，为药食兼用植物之一，以百合、麦芽为主要原料，利用小型啤酒生产线开发研制出一种具有营养保健功能的百合啤酒。并对百合汁的液化及糖化条件进行了探讨，确定了百合汁的添加量为4％，在后酵时添加，其百合啤酒的质量最佳。     

枸杞菜营养挂面的研制

为了增加挂面制品的营养保健功能,研制开发枸杞菜深加工产品,将功能性食品原料枸杞菜粉添加于面粉中制成枸杞菜营养挂面。在单因素实验中,通过感官评定确定各组分的最佳添加量范围,正交实验确定枸杞菜保健挂面的最佳配方。结果表明,枸杞菜保健挂面的最佳配方为:面粉的用量为120g,枸杞菜粉的添加量为15g,食盐的添加量为2g,羧甲基纤维素钠的添加量为0.4g,水的用量为55g左右,此配方制作的挂面有着较高的品质。枸杞菜保健挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景。     

金针菇可乐加工工艺研究及营养分析

以马铃薯为原料，采用液体菌丝发酵，在发酵液中产生大量的菌丝体，提取金针菇发酵醪液，然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料，而配制成金针菇可乐。所制出的可乐风味独特，营养丰富，有一定的保健功能。     

金针菇多糖膨化营养食品加工工艺研究

为提高膨化食品的营养价值、改善以金针菇子实体为原料生产的膨化食品的口味,研究了金针菇多糖膨化营养食品的加工工艺.先以金针菇子实体为原料提取粗多糖,采用98℃热水浸提3次、每次浸提1h、加水20倍、醇析乙醇浓度为95%的提取工艺,可使粗多糖提取率达到4.69%.在膨化机螺杆转速控制在600~700r/rain和原料玉米、金针菇多糖的配比采用87.75:0.25的条件下,确定了金针菇多糖膨化营养食品加工的适宜物料含水量为15%左右,蛋白质添加量应控制在12%左右.与普通膨化食品相比,该产品具有口感好、蛋白质含量高、能调节机体免疫功能等特点,克服了现有膨化食品营养单调不均衡、无保健功能的缺点.     

蒲公英甘草保健酒的研制

蒲公英甘草保健酒是一种在新型白酒基础上，采用蒲公英、甘草为功能保健原料，经正交试验确定了保健酒的制备方案、各种原料的最佳配比为蒲公英浓缩汁添加量3％，甘草浓缩汁添加量6％，原料白酒42％，柠檬酸2％。     

新型椰果火腿加工工艺

探讨以椰果为主要辅助原料来开发一种新型的功能性火腿肠。通过一系列试验来确定椰果的添加量和椰果颗粒的大小对产品品质的影响，最后确定在火腿肠中添加0．3mm果型，量为10％时效果最好。     

苹果渣土豆火腿肠加工工艺研究

试验对在火腿肠中添加苹果渣、土豆泥进行了研究。选用新鲜苹果去汁低温烘干得苹果渣、优质土豆蒸煮后炒制得土豆泥,结合火腿肠的生产工艺,制成苹果渣土豆火腿肠,研究表明,苹果渣的添加量4％,土豆泥的添加量5％时,经感官试验评定苹果渣土豆火腿肠具有很好的风味和丰富的营养。     

芦荟保健低温火腿肠的研制

以芦荟、猪肉为原料研制低温芦荟保健火腿肠,旨在保持火腿肠原有风味的同时,增加其营养性和保健作用。其原料的最佳配比为:芦荟全法汁:猪肉(肥:瘦=15:85)=1:3,采用β-CD处理芦荟汁,并添加天然风味料,研制出风味优良,具有一定保健和营养功效的芦荟低温火腿肠。     

西瓜汁酸豆奶研制

本文对添加发酵西瓜汁酸豆奶的制作及产品稳定性进行了研究，结果表明西瓜汁添加量为５％～１０％较适宜，制得产品组织状态稳定，风味宜人，具良好的营养保健功能。     

木耳粉的保健功能及在面包中的应用

将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包。物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h。     

金针菇凝固型酸奶工艺条件优化研究

以金针菇和牛奶为主要原料,研制既营养又保健的金针菇凝固型酸奶,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,进行金针菇凝固型酸奶工艺条件优化。结果表明,金针菇凝固型酸奶的最佳工艺条件为金针菇汁15%,明胶0.6%,蔗糖添加量10%、菌种（保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1）接种量0.1%、培养温度43 ℃、培养时间4 h。在此最优条件下,金针菇凝固型酸奶的酸度为72.3 °T,乳酸菌的活菌数为5.6×1010 CFU/mL,感官评分为92.4分。     

金针菇多糖保健饮料的工艺研究

以优质金针菇为主要原料,使用现代化设备提取金针菇多糖,经复配制得保健饮料.通过试验确定金针菇多糖保健饮料的最优工艺条件为:金针菇多糖溶液浓度达到2mg/ml,蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、CMC-Na添加量分别为1％、7％、0.2％、0.1％.     

海肠保健低温火腿肠的研制

以海肠、猪肉为原料研制海肠保健低温火腿肠,在增加火腿肠原有风味的同时,增加其营养和保健作用。其原料的最佳配比为海肠:猪肉＝15:75,其中猪肉肥瘦比为3:7。并添加天然风味物质,研制出风味质地优良,具有一定保健和营养功效的海肠低温火腿肠。     

富锌,富铁型儿童营养肠的研制

针对我国青少年儿童饮食中还普遍存在缺锌和缺铁的现象，在普通火腿肠中强化了锌、铁元素，并添加了一些保健性的支植物原料，制富锌型和富铁型儿童营养肠。经感官评定，口味正常，无异味、动物试验及幼儿食用试验：锌肠和失肠都有较好的营养价值及保健功能。     

金针菇可乐加工工艺研究及营养分析

以马铃薯为原料,采用液体菌丝发酵,在发酵液中产生大量的菌丝体,提取金针菇发酵醪液,然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料,而配制成金针菇可乐。所制出的可乐风味独特,营养丰富,有一定的保健功能。     

三鲜火腿肠的加工技术

火腿肠是人们经常食用的方便食品,开发安全、可口、营养均衡的火腿肠是生产的需要．更是市场的需要。三鲜火腿肠是在火腿肠中添加了香菇、胡萝卜和虾仁,达到了口味丰富,营养均衡的目的。     

日本弓背蚁营养挂面研制和营养成分测定

该实验研究日本弓背蚁营养挂面生产方法并对营养成分进行测定。通过正交试验和感官评分,确定日本弓背蚁粉、盐、水和海藻酸钠添加量,及不同添加量对挂面品质影响;结果表明,日本弓背蚁粉合适添加量为2%、盐添加量为1%、水添加量为30%、海藻酸钠添加量为0.3%;通过添加日本弓背蚁粉,提高挂面营养价值,具有一定保健功能。     

山梨酸钾在火腿肠中的应用研究

通过对山梨酸钾在火腿肠中的添加量进行研究，确定山梨酸钾在火腿肠中的适宜添加量以及对火腿肠风味的影响。