关于新资源食品—L-阿拉伯糖的研究现状

甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替或者配合蔗糖应用在功能性食品中的甜味。它包含两层含义:一是最基本的,对健康无不良影响的,它解决了多吃蔗糖无益于身体健康     

番茄红素的生理功能及保持其稳定性方法的研究进展

番茄红素是一种天然的色素,具有多种生理活性,是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。但由于番茄红素具有特殊的不饱和结构,稳定性较差,容易发生降解和异构化,使其在应用中受到了很大的限制。本文主要对番茄红素基本性质、生理功能及稳定性进行综述,并对如何保持番茄红素稳定性的研究提出建议,以期为番茄红素的应用提供可借鉴信息。     

蔬菜的新功能研究进展

综述了近年来蔬菜的新的生理功能。包括蔬菜对白血病细胞、染色体细胞以及黑色素瘤的细胞的作用。着重论述了蔬菜中的水溶性大分子对上述细胞的抑制作用。通过培养的动物细胞研究表明，蔬菜、茄子等绿黄色蔬菜及其水溶性大分子具有良好的生理功能。     

大豆种柄的扫描电镜观察

大豆种柄是籽粒与子房内壁的连接点，是植株向籽粒传送同化物质的唯一通道。因此种柄在大豆发育过程中，对光合器官的光合作用产物向籽粒中运输起着十分重要的作用。     

微量元素硒与人体健康

硒作为一种化学元素(元素符号为Se),其原意是月亮,但是过去一直被认为是一种对人和动物毒性极强的元素。直到1957年,Schwarz和Foltz发现从酿酒酵母中分离出的生物活性因子III(即硒),能预防大鼠的肝坏死和鸡的渗出性素质(鸡的一种疾病),才首次证明硒对动物具有营养作用。1973年,Rotruck首次发现了硒是红细胞谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的基本组成成分。于是,联合国世界卫生组织同年宣布,硒是生物体中必需的、不可缺少的营养元素之一。同年,中国学者首先提出克山病与硒营养关系的报告,为硒的生理功能提供了科学依据。中国营养学会也将硒…     

DHA和EPA的生理功能及脑黄金鲜牛奶开发的技术研究

本文对ＤＨＡ和ＥＰＡ（脑黄金）的来源，生理功能进行了较为全面的探究，即：其来源狭窄，只能在鱼类，特别是深海冷水鱼中加以提取和集落，是人体内不可缺少的多烯长链不饱和脂肪酸，人类必须注意摄取适量的ＤＨＡ和ＥＰＡ，才能达到益智保健的效果，同时，本文还较详尽地研究和介绍了脑黄金鲜牛奶的生产工艺及制造技术。     

保健食品及其高新加工技术

本文叙述保健食品的定义及特点,并综合介绍国内外在保健食品研制开发中所应用的高新科学技术。     

秦岭南坡西段核桃仁主要营养成分与保健作用的研究

测定了秦岭南坡西段当年核桃仁中的蛋白质、脂肪、维生素，发现核桃仁蛋白质中氨基酸种类比较全面，有很高的营养价值和保健作用，并从营养学的角度阐述了核桃中几种主要营养成分及氨基酸对人体的重要生理功能。     

大豆的活性因子及生理功能的研究

大豆的营养价值已众所周知，随着科技的发展，大豆非营养活性因子的生理功能研究也越加深入，本文对大豆活性因子作了较全面的介绍。