三叶海棠饮料生产工艺

研究了三叶海棠饮料生产的工艺流程和技术条件，提出了β－ＣＤ辅助抽提法和生物活性蛋白防止茶饮料冷后浑的新技术。     

机械酶法制备柑桔果皮低甲氧基果胶的工艺研究

研究以超临界二氧化碳萃取精油等化合物后的桔皮为原料,运用机械和酶法相结合制备低价氧基果胶,采用响应面试验设计,以酯化度DE值为响应值,考察了时间、酶添加量、温度和pH对DE值的影响。结果表明:4个因素对酯化度DE值的影响大小依次为:酶添加量>温度>时间>pH。通过对模型进行分析,得出最佳工艺条件为:时间55.62 min、酶添加量6.69 mL、温度40.38℃、pH4.38,在此条件下,酯化度DE值为41.55,为了实际操作的可行性,在优化条件的基础上,将工艺参数修正为时间为55.5 min、酶添加量6.70 mL、温度40.5℃、pH4.38,得实际酯化度DE值为42.03,回归方程的预测值和试验值无显著性差异,所得回归模型拟合情况良好,能很好地反应实际情况。     

基于高通量测序分析湘派卤牛肉冷藏过程中真菌多样性

目的：为探究湘派卤牛肉冷藏过程中真菌菌群变化规律及其多样性。方法：将湘派卤牛肉于4℃下贮藏16d,每间隔4d采样,利用高通量测序技术进行检测。结果：湘派卤牛肉在冷藏过程中菌落总数呈先上升后下降趋势。在门水平上,被孢霉门为优势菌门,相对丰度为22.3%～51.9%。其次为子囊菌门,相对丰度为22.6%～42.0%。最后为担子菌门,相对丰度为6%～40.3%。在属水平上,优势菌属主要为：f_Mortierellaceae;g_unidentifie、散尾菌属（Lysurus）和伊萨酵母属（Issatchenkia）。主坐标分析显示4d与12d之间微生物结构差异较小,0d、8d、16d之间微生物结构差异较大,两个主坐标叠加解释度达79.35%;UPGMA聚类分析表明,真菌聚类堆叠树状图显示,5种样品可分为4个大类,其中LNR4d、LNR12d菌群差异不大为一类,LNR0d、LNR8d、LNR16d菌群差异较大各聚为一类。结论：本研究通过对比不同贮藏时间下湘派卤牛肉的真菌菌群结构及多样性的变化,揭示湘派卤牛肉贮藏过程中的真菌菌群群落结构特征,探究其贮藏过程中真菌多样性,为湘派卤牛肉的今后冷藏过程中靶向抑菌保鲜及货架期延长提供参考。     

宝庆丸子生产工艺研究

研究了宝庆丸子生产的工艺,确定了宝庆丸子工业化生产的豆腐生产方法和应用间接烘烤-热变性熟化脱水上色技术,利用蛋白质聚集变性脱水原理及美拉德反应同步完成产品脱水、上色的新工艺.采用高压-微波杀菌技术解决了产品保鲜和杀菌过程中脂肪溶解的难题.通过正交试验,确定最佳的豆腐生产工艺为二步冲浆法:即采用75℃,5min,第一次冲浆,98℃,5min第二次冲浆;最佳的间接烘烤工艺参数为:温度85℃,时间7h,猪血用量1.0%,,糖用量1.0%;最佳的热变性熟化脱水上色工艺是:温度是100℃,最佳的时间是1.0h,最高的糖浓度是0.5%;最佳的杀菌温度121℃,25min,微波杀菌的时间3min.     

高水解率低乳糖奶的褐变抑制研究

针对低乳糖奶的褐变,以美拉德反应的主要中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)为考察指标,采用紫外分光光度法测定其含量,研究6种褐变抑制剂对低乳糖奶褐变的抑制效果,分析褐变抑制剂对牛乳pH和乳糖水解率的影响,并对其进行正交优化。结果表明:Na2SO3、柠檬酸、NaHSO3、EDTA-2Na对低乳糖奶中5-HMF的抑制效率依次递减,褐变抑制剂在乳糖水解结束前20min加入,对牛乳体系的pH和乳糖水解率的影响较小;优化的复配褐变剂为0.20%Na2SO3+0.025%柠檬酸+0.05%NaHSO3+0.075%EDTA-2Na,结合10min/100℃的杀菌条件,对低乳糖奶的褐变抑制率将近40%,这说明复配褐变抑制剂对低乳糖奶中的5-HMF具有明显的抑制效果,可为工业生产应用提供试验依据。     

隆回龙牙百合多糖的体外抗氧化活性研究

目的探索龙牙百合多糖的体外抗氧化效果。方法从龙牙百合中超声提取多糖,蒽酮-硫酸法测定多糖含量。分别研究龙牙百合粗多糖和精制多糖对自由基DPPH、O_2~-·、·OH和NO_2~-的清除作用,并与VC阳性对照进行比较。结果龙牙百合粗多糖中多糖含量为6.57%,精制多糖中多糖含量为11.51%。在0.2~1.4mg/mL浓度范围内,龙牙百合多糖对DPPH、O_2~-·、·OH和NO_2~-有一定的清除能力,且清除效果与多糖浓度呈剂量-效应关系。相同浓度的龙牙百合粗多糖的清除能力强于精制多糖,但两种多糖抗氧化效果均弱于阳性对照VC。结论龙牙百合多糖具有良好的抗氧化能力,可开发成一种新的天然绿色食品抗氧化剂。     

微切助互作技术提取湘玉竹总黄酮工艺研究

目的优化微切助互作技术提取湘玉竹总黄酮的工艺条件。方法以磺丁基醚-β-环糊精为助剂,湘玉竹为原料,总黄酮提取率为指标,采用单因素与正交结合试验确定最佳提取工艺。结果最佳提取工艺为:磺丁基醚-β-环糊精添加量3%(m:m),提取时间60min,水浴温度50℃,丙酮浓度70%(V:V)。该条件下总黄酮提取率为1.72%,与热回流法相比提取率提高48.28%,且提取总时长由122min缩短到82min,以70%丙酮作提取溶剂,减少了有机溶剂的使用量。结论该技术能够高效、低成本地提取湘玉竹总黄酮,具有潜在的良好应用前景。     

微切变-助剂互作技术脱除橘皮苦味物质柚皮苷的工艺研究

目的采用微切变-助剂互作技术研究柑橘皮苦味成分柚皮苷的脱苦工艺。方法以β-环状糊精(β-CD)为助剂,雪峰蜜橘为主要原料,柚皮苷脱除率和感官评分为评价标准,研究β-CD添加量、研磨时间、脱苦温度和脱苦时间4个因素对柑橘皮脱苦效果的影响,优化柑橘皮脱苦的最佳工艺。结果正交试验优化出各因素对柚皮苷脱除率的影响顺序为:β-CD助剂添加量脱苦时间脱苦温度研磨时间。最佳工艺条件为:β-CD助剂添加量为0.6%(m:m),研磨时间为30 min,脱苦温度为40℃,脱苦时间为60 min,此条件下柚皮苷脱除率为82.93%。结论以β-环状糊精为助剂的微切变-助剂互作技术为柑橘皮脱苦处理提供了一种高效率、低成本的环保方法。     

夏枯草叶熊果酸超临界流体萃取工艺的研究

采用超临界二氧化碳流体萃取技术,提取夏枯草叶中的熊果酸,并用高效液相色谱法测定萃取物中熊果酸含量。通过正交试验L9(34)对萃取条件进行优化,确定适宜的工艺参数。结果表明,夏枯草叶熊果酸超临界CO2萃取的各因素影响程度为:萃取温度>萃取时间>携带剂>萃取压力。最佳参数为萃取温度30℃,萃取压力15MPa,携带剂甲醇:乙醇=1:1,萃取时间90min。     

树头发提取物抑菌作用研究

用树头发(pterula umbrinella Bres.)的乙醇水溶液提取物对三种细菌、两种酵母菌和两种霉菌进行抑菌研究。结果表明,树头发提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、赤酵母、黑曲霉和桔青霉等都有抑制作用,对上述供试菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为0.5%、0.5%、1.0%、3.0%、3.0%、2.5%、2.5%;热处理对提取物的抑菌效果无影响。