磁性壳聚糖微球固定化胃蛋白酶的研究

利用反相悬浮交联法制备壳聚糖微球,然后采用化学共转化法制备了磁性壳聚糖微球(magnetic chitosan microspheres,M-CS),并对胃蛋白酶进行固定化研究。结果表明,制备的M-CS呈规则圆球形,有很好的磁响应性,并且在弱酸弱碱环境下能稳定保存。磁性壳聚糖微球对胃蛋白酶的吸附性实验表明,磁性壳聚糖微球能吸附胃蛋白酶,可是吸附胃蛋白酶的量受到载体与酶比例、溶液的离子浓度、溶液的pH值影响很大。胃蛋白酶动力学性质研究表明,相对于游离的胃蛋白酶,固定化后的酶的最适温度有所升高,最适温度在60℃、酸碱稳定性略有改善,最适pH4.0,故固定化后的酶的热稳定性和酸碱稳定性都得到明显改善。     

果汁型豆酸汤饮料稳定性动力学模型初探

目的研究果汁型豆酸汤饮料稳定性动力模型,建立豆酸汤饮料稳定性快速预测方法。方法基于化学反应动力学和热力学的基本原理,以果汁型豆酸汤为研究对象,采用加速实验方式,对豆酸汤在贮藏期内,检测离心沉淀率、粒径、吸光度和感官评价值等物理指标。结果建立了吉布斯自由能与离心沉淀率之间回归方程(r~2=0.9743),感官值与离心沉淀率之间的回归方程(r~2=0.9846),以及感官值与离心沉淀率、温度之间的动力学模型。预测模型误差变异系数CV平均值为12.40%小于15%。结论模型能够精确预测产品的稳定性,为果汁型豆酸汤饮料稳定性预测提供了科学快速方法。     

微切变-助剂互作技术制备柑橘皮粉的保健功能研究

目的考察微切变-助剂互作技术制备的柑橘皮粉的保健功能,以促进柑橘皮的合理利用。方法将健康昆明小鼠随机分为空白对照组、粗粉组和微切助粉组,每组10只,空白对照组小鼠饲喂商品鼠粮,实验组小鼠分别饲喂含柑橘皮粗粉或经微切变-助剂互作技术处理柑橘皮制备的微切助粉鼠粮。连续饲养小鼠一定周期后,研究柑橘皮微切助粉对小鼠多种保健功能的影响。结果与对照组相比,柑橘皮微切助粉极显著地增加小鼠的体重,免疫器官指数,血清中抗体Ig G、Ig A和Ig M的含量和血清中SOD的水平,说明柑橘皮可提高小鼠免疫力。二甲苯所致小鼠耳肿胀试验证明柑橘皮微切助粉的耳肿胀抑制率为74.3%,且抗炎效果接近阿司匹林,表明柑橘皮具有非常好的抗炎作用。另外,柑橘皮微切助粉组小鼠的负重游泳时间(6.88±0.27 min)是对照组(4.67±0.18 min)的1.47倍,表明柑橘皮具有抗疲劳作用。与对照组相比,柑橘皮微切助粉极显著地缩短了戊巴比妥钠所致小鼠的入睡时间和延长了睡眠持续时间,表明柑橘皮具有镇静催眠作用。结论柑橘皮具有提高小鼠机体免疫力、抗炎、抗疲劳、镇静催眠的作用,且柑橘皮微切助粉的各种保健效果优于其粗粉。     

基于休闲豆干的热量成分检测及检测模型校正

以市售休闲豆干为原料,分别采用凯式定氮法、快速水分测定法和索氏提取法测定其蛋白质、水分和脂肪含量,再使用热量成分检测仪分别测定其含量,运用数学分析法对其检测模型进行校正,得到相应的校正模型。所得校正后的热量成分检测仪模型分别为:y_p=1.15x,y_w=0.85x,y_f=0.65x,模型适用于蛋白质含量、水分含量和脂肪含量范围分别为22.80~27.30,36.12~51.59,7.42~14.80g/100g的休闲豆干的校正。经校正后蛋白质含量平均绝对误差减小了1.44,平均误差率减小了6.23%;水分含量平均绝对误差减小了6.77,平均误差率减小了14.71%;脂肪含量平均绝对误差减小了4.49,平均误差率减小了45.74%,校正后热量成分检测仪能够快速、准确地检测休闲豆干中蛋白质、水分、脂肪的含量,为休闲豆干蛋白质、水分、脂肪含量的快速检测提供了新途径。     

微切变—助剂互作技术辅助提取柑橘皮香精油的工艺优化

以柑橘皮为主要原料,氯化钾为助剂,通过微切变—助剂互作技术处理,并采用单因素试验和正交试验,以柑橘皮中香精油提取得率为考察指标,对助剂添加量、研磨时间、球磨机研磨珠粒数和料液比等因素进行研究,优化柑橘皮香精油提取的最佳工艺条件。结果表明:助剂添加量3%(m/m),研磨时间40min,研磨珠粒数10粒,料液比为140(m/V),该工艺条件下香精油提取得率最高,为1.73%,比传统热回流法提高了29.10%,且大大缩短提取周期,该生产工艺简单,便于大规模生产。     

响应面分析法优化超临界二氧化碳萃取橘皮中类柠檬苦素工艺

研究利用超临界二氧化碳萃取橘皮中类柠檬苦素工艺,考察萃取时间、萃取温度、萃取压力和夹带剂用量对类柠檬苦素提取量的影响,采用响应面试验设计,以类柠檬苦素提取量为响应值进行考察。结果表明：4个因素对类柠檬苦素提取量的影响大小次序为时间＞萃取压力＞萃取温度＞夹带剂用量;通过对模型进行分析,得出提取类柠檬苦素的最佳工艺条件为萃取时间2h、萃取温度50℃、萃取压力30MPa、夹带剂用量1.51mL/g,在此条件下,类柠檬苦素的提取量为54.26mg/kg,而实际提取量为53.87mg/kg,回归方程的预测值和试验值无显著性差异。所得回归模型拟合情况良好,能很好地反应实际情况。     

隆回富硒区野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu含量研究

利用原子吸收光谱法研究隆回富硒区野生水芹中Ca、Mg、Fe、Se、Zn、Cu六种元素的含量。结果表明:隆回富硒区野生新鲜水芹菜中Zn、Cu、Fe、Mg、Ca、Se分别达到1.4277×10-4、0.7853×10-4、90.4767×10-4、321.8782×10-4、1313.3938×10-4、1.46×10-4μg/g,水分含量为13.4%的干水芹菜中含量分别为69.01、9.42、1066.38、3540.66、14312.92、0.154μg/g。除Zn的含量低于芹菜外,其它各元素的含量均高于所列的常见蔬菜,其中Fe含量是普通蔬菜的45～7.5倍、Ca含量是普通蔬菜的13-1.6倍、Se含量是普通蔬菜的9.7～2.4倍。     

一株高产果胶酶的真菌分离鉴定及酶学特性

以果胶为唯一碳源,对采集自湖南武冈市脐橙果园土样（pH 5.5～6.5）进行富集筛选,分离得到一株产果胶酶的菌株,编号为BM201。根据形态学观察、ITS rDNA及28S rDNA D1/D2序列同源性比对及系统进化分析对菌株进行多相鉴定,初步将该菌株鉴定为尖孢镰刀菌（Fusarium oxysporum）BM201。该菌株发酵产酶条件为30 ℃、160 r/min摇床发酵培养3 d,在该条件下获得的果胶酶酶活为421 U/L。该酶最适反应温度为50 ℃,在30～50 ℃条件下处理60 min,该酶的相对酶活在80%以上,表明该酶的热稳定性较好;该酶的最适作用pH值为5.0,在pH 4.0～7.0下处理60 min,该酶的相对酶活在50%以上,表明该酶在酸性条件下的稳定性较好。     

超声技术在食品工业中的应用研究进展

超声波是频率超过20 k Hz的声波,其声场具有独特的空化现象,可同时产生热效应和机械效应,在食品加工领域应用具有处理效率高、可控性好、成本低等优点,近年来在食品加工领域被广泛关注。本文从超声技术作用机制出发,综述了国内外有关超声技术在食品加工业中的应用和研究新进展,主要包括利用高频和低频超声对不同食品原料进行超声提取、超声降解、超声辅助酶解、超声干燥、超声灭菌、超声乳化和超声嫩化等方面,并对其可能的作用机制进行了分析归纳。超声技术除具有传统破碎、断裂原料细胞作用之外,超声辅助酶解等生物物理结合加工方式也符合"十三五"食品科技创新专项规划中发展现代食品绿色加工与低碳制造技术的要求。本文为食品绿色制造和产业转型升级提供了理论依据。     

邵阳市学龄儿童营养状况与午餐膳食调查与分析

目的了解邵阳市学龄儿童的营养状况和在校午餐膳食情况,以指导学校和家庭合理安排膳食,保证学龄儿童的营养供应。方法采用分层随机整群抽样法,在该市抽取了2119名中小学生进行营养状况调查,采用全血元素分析仪检测人体血液中钙、铁、锌、铜、铅的含量,膳食中的能量和蛋白质、脂肪、碳水化物采用卡路里热量分析仪检测,食物中的钙、铁、锌的含量采用原子吸收光谱法进行检测。结果邵阳市6~15岁的学龄儿童中消瘦、超重、肥胖的人群分别有5.29%、5.24%、2.69%,钙、铁、锌元素缺乏的人群分别为8.31%、9.57%和4.26%。午餐膳食有3种模式,模式A是牛奶+点心,3种产能营养素的比例与平衡膳食模式相符,但能量和营养素供给量远低于膳食营养素参考摄入量(DRIs);模式B是牛奶+膳食,供给食物的数量较多,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌的含量分别为769.54 kcal、27.98 g、38.70 g、75.22 g、211.22 mg、8.25 mg、2.03 mg;模式C为纯膳食,能量和主要营养素的含量介于午餐模式A和B中间,但和模式B均存在碳水化合物比例低、脂肪比例高的问题。3种午餐模式均以谷物为主,但膳食结构不合理,全谷物及杂豆、薯类、水果、坚果等食物摄入的频率和数量都很低,乳制品的摄入量均低于国家推荐的300g·人~(-1)·d~(-1)的标准。结论该市学龄儿童的营养状况待改善,午餐膳食结构不合理,应进行营养教育和干预,促进均衡营养。