向日葵籽乳酸饮料的研制

以向日葵为籽原料，磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料，并通过对其制造过程的研究以及感观和风味的探讨，最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。     

国内真空冻干设备及冻干食品的考察报告

介绍了我国冻干设备和冻干食品的发展现状及展望了新疆冻干食品的发展前景。     

阿魏菇多糖的结构分析

本文以阿魏菇中分离纯化得到的多糖-阿魏菇多糖(Pleurotus ferulae Lenzi polysaccharide,PFLP)作为研究对象,通过高效凝胶过滤色谱来测定其分子量以及分布,通过气相色谱法(GC)、部分酸水解、高碘酸氧化法、Smith降解法、甲基化反应、红外光谱(IR)、核磁共振氢谱(1HNMR)、刚果红实验和碘-碘化钾实验来分析PFLP的结构。经分离纯化后得到两种纯PFLP组分(PFLP1、PFLP2),结果分析表明,PFLP1的分子量范围为9400~9900 u;含有鼠李糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖四种单糖,摩尔比为1:1.54:18.6:3.64;PFLP2的分子量范围为9700~10400 u;含有鼠李糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖五种单糖,摩尔比为1:1.08:0.65:6.76:4.28。PFLP1和PFLP2除了都具有1→2、1→3、1→6糖苷键,还具有1→4糖苷键;都具有典型的多糖红外吸收,是以β-吡喃糖苷为主并且含有蛋白质的糖缀合物的多糖;并且都具有三股螺旋结构,有较长的侧链和分支。     

果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化

通过试验得出:香梨汁中果胶含量0.4%,最佳酶制剂为液态Pectinex BE XXL;并通过单因素对比试验初步确定库尔勒香梨果汁酶解的工艺条件,通过正交试验优化工艺参数,确定果胶酶酶解库尔勒香梨果汁的最佳工艺组合:酶制剂用量为120 mL/t,温度40℃,时间2 h,最适pH为5～5.5。     

超声波法提取阿魏菇多糖的工艺

研究超声波辅助提取阿魏菇多糖的方法,通过单因素和正交试验考察并确定阿魏菇多糖的最佳提取工艺。通过试验最终确定阿魏菇多糖的最佳提取工艺为:超声功率160 W、超声时间70 min、液料比30∶1(g/mL)、提取温度60℃。在该条件下,阿魏菇多糖得率为11.08%。     

牛肉干生产工艺参数优化研究

以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用3因素3水平正交试验方法,重点研究牛肉干加工工艺中的煮制时间、烘烤时间和烘烤温度3个因素对牛肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明,牛肉干加工过程中,煮制时间50min为宜,烘烤温度不宜高于90℃,烘烤时间为95min.     

氧化铝吸附醇溶性磷脂中磷脂酰乙醇胺的动力学研究

研究氧化铝吸附醇溶性磷脂中磷脂酰乙醇胺的动力学行为.结果表明:氧化铝吸附磷脂酰乙醇胺的吸附速率曲线表现为一级动力学特征;用孔扩散方程对氧化铝吸附磷脂酰乙醇胺的吸附速率曲线进行拟合,各相关系数都大于0.99,表明孔扩散是该吸附过程的主要控制步骤,但由于其拟合直线都不经过原点,表明它不是唯一的控制因素.所以,认为膜表面扩散与孔扩散共同影响氧化铝对磷脂酰乙醇胺的吸附过程.     

响应面法优化超声提取紫玉米苞叶花青素工艺条件的研究

花青素是一类广泛存在于植物界,色泽鲜艳、无毒、呈现红色至蓝色的色素,紫玉米茎、叶、果实中含有大量的花青素,来源广泛,价格低廉,是提取花青素的良好来源,紫玉米苞叶中花青素含量尤其丰富,且大部分被用做饲料,浪费严重.传统的提取方法提取费时,提取成本高.超声辅助提取具有方便、快速、简单、安全等优点.故本试验利用响应面法对超声提取紫玉米苞叶花青素的工艺进行了优化,分别对超声时间、料液比、乙醇浓度进行响应面分析,得出提取紫玉米苞叶花青素的最佳工艺条件为:超声时间24.98min,料液比1 ∶ 30g/mL,乙醇浓度79.25%,花青素得率为3507.7mg/100g.实际验证花青素得率为3498.6mg/100g,与预测值相对误差为0.26%,符合实际生产需求,比单因素的最佳组合提取率提高了8.67%.     

沙枣汁澄清工艺的研究

主要研究了果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶、壳聚糖对沙枣汁的澄清效果,并通过均匀设计实验确定沙枣汁澄清的最佳工艺参数为：壳聚糖、果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶的最佳添加量分别为0.06%、0.015%、0.02%、0.05%,复合酶解的最佳温度为55℃,最佳pH为3.5。在此工艺条件下处理得到的沙枣汁的透光率达到90.2%。     

德氏乳杆菌增殖培养基的优化研究

采用响应曲面法对德氏乳杆菌增殖培养基进行了优化.以麦芽培养基作为基础培养基(取代了传统的MRS培养基),采用Plackett-Burman(PB)设计法,研究了12种乳酸茵促进因子以及培养基的初始pH值对德氏乳杆菌RFx1生长的影响.经试验筛选出了影响该茵体生长的关键因子:牛肉膏,酵母膏、大豆蛋白胨及培养基的初始pH值,而其它物质对RFx1增菌量的影响不显著.然后用旋转中心纽合设计及响应面分析法确定强化因子的最佳浓度以及最佳的培养基初始pH值.RFx1的茵体在优化培养基中培养后,浓度达到1.61x109cfu/mL,比优化前的3.53x108cfu/mL提高了近5倍.