竹荪低温气调防霉护色保鲜技术研究

以竹荪子实体干品为试材,研究0℃自发气调(MAP)、控制气调(CA)(2%~3%O2、2%~3%CO2)、25℃MAP和MAP加湿(CK)4种贮藏环境的含水量、色泽和霉菌等变化规律。结果表明,竹荪贮藏225 d,其中0℃CA的含水量为8.49%、色度值为0.46、霉菌总数为3.5×103cfu/g和细菌总数为370 cfu/g,分别比对照高68.69%、低20.69%、低32.73%和低30%;25℃MAP的含水量为4.34%、色度值为0.47、霉菌总数为4.2×103 cfu/g和细菌总数为460 cfu/g,分别低于对照38.53%、18.97%、16.36%和16%。综合保鲜效果得0℃CA0℃MAP25℃MAP25℃MAP加湿处理,但是,考虑贮藏成本与效益,高端客户采用0℃CA保鲜技术最佳,普通商品经营者建议采用25℃MAP技术。     

不同涂膜剂对蜜柚保鲜效果研究

以福建漳州蜜柚为试材,研究3种涂膜剂A(CFW)、B(壳聚糖水凝胶)和C(Waterwax-Extra)对蜜柚保鲜效果的影响,以未涂膜蜜柚为对照。通过明确低温[(6±0.2)℃]贮藏期间蜜柚失重率、柚子果肉中可滴定酸、总糖含量、Vc含量、丙二醛含量和过氧化物酶活性等指标的变化规律,筛选出适合漳州蜜柚保鲜的涂膜剂。结果表明,壳聚糖水凝胶保鲜效果最佳,在贮藏60 d时,失重率为4.09%,果肉中可滴定酸含量为0.79%,总糖含量为9.73%,Vc含量为31.13 mg/mL,MDA含量为18.56μmol/g,POD活性为2.20 U/g FW·min,均显著优于对照。     

用光谱探针研究β-环糊精与DHA包结物的制备及对DHA稳定性影响

以酚酞作为光谱探针 ,采用紫外 -可见光谱法研究了在pH =10 .5的缓冲液中 β -环糊精与DHA包结物的制备 ,结果表明 ,1分子DHA与 3分子 β -环糊精依据范德华作用力和疏水作用力发生包结作用 ,生成稳定的包结物。包结物适宜的制备条件为 :β -环糊精与DHA的摩尔比为 3∶1,主客体溶液的浓度比为12 .5∶1;包结温度 2 8℃ ;反应时间 2 .2h。多种弱相互作用力协同作用于 β -环糊精的配位包结过程 ,主 -客体间的尺寸匹配决定所形成包结物的稳定性 ,根据竞争包结理论 ,用Hidebran -Benesi方程测定了 2 5℃条件下的包结物稳定常数为 9.2 6× 10 13L/mol,包结物稳定。包结物中DHA的氧化稳定性得到显著改善。     

MIT防霉聚乙烯保鲜膜研究

以线性低密度聚乙烯/低密度聚乙烯(LLDPE/LDPE)(3∶1)为基材,添加具有防霉功能的MIT(2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮,2-methyl-4-isothiazolin-3-ketone)分子,制备了厚度为0.016~0.017mm,灰分含量为0.20%~024%,浓度为0.10%、0.15%、0.20%、0.25%和0.30%(w/w)的MIT防霉聚乙烯(PE)保鲜膜。结果表明:添加MIT的保鲜膜抑制灰霉菌效果均达到QB/T2591-2003标准的1级水平;添加MIT能够降低保鲜膜的断裂伸长率和透明度,0.30%MIT保鲜膜的断裂伸长率比空白膜降低了36.23%;随着MIT的增多,拉伸强度和热合强度不断增加,0.30%MIT保鲜膜的拉伸强度和热合强度分别比空白膜增加了18.41%和54.65%;在8℃条件下,用不同浓度的MIT防霉聚乙烯保鲜膜和空白对照保鲜膜对油菜包装贮藏12d,发现MIT保鲜膜包装的油菜黄化率和腐烂率明显比空白对照保鲜膜包装的油菜黄化率(13.2%)和腐烂率(1.36%)低,0.30%MIT保鲜膜的黄化率(7.3%)和腐烂率(0.56%)分别比空白对照显著降低44.70%和58.82%(p<0.05)。     

SO2熏蒸处理对维多利亚葡萄保鲜效果研究

以维多利亚葡萄为试材,研究1000、500、100μL/L三种不同浓度SO2熏蒸处理1h对0℃贮藏条件下葡萄主要品质和相关生理指标的影响.结果表明,储藏60d与对照相比,三种浓度的SO2处理均能在不同程度上降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率、脱粒率、果梗褐变和果穗失重率.延缓葡萄果实中可溶性固形物和维生素C的下降.使呼吸强度维持在较低水平.500μL/L和100μL/L的SO2熏蒸处理能减缓贮藏后期果实可滴定酸的下降,1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果实可滴定酸升高.500μL/L和100μL/L浓度SO2熏蒸处理贮藏的葡萄60d后,果肉中SO2残留量分别为8.31mg/kg和6.52mg/kg.均低于FDA安全标准(10mg/kg),而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果肉中SO2残留量达到23.17mg/kg,超出FDA安全标准.     

欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究

以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明：选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min 后去皮打浆,加入200mg/L 的ICV 酵母菌种,用0.1% 果胶酶Ⅱ 30℃酶解1h,作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术。     

樱桃番茄SO2熏蒸保鲜研究

以樱桃番茄为试材,研究200、400、800μL/L SO_2处理30 min后,10℃贮藏期间的品质变化。结果表明:贮藏期内各处理均有一定效应,其中400μL/L SO_2处理综合评价最佳,贮藏期末可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)和抗坏血酸(VC)含量分别为5.00%、0.41%和10.21 mg/100 g,800μL/L SO_2处理的霉菌总数和腐烂率最低,但果实表现出伤害症状,品质较差。     

不同贮藏温度下鲫鱼鱼片品质变化研究

为探究不同贮藏温度下鲫鱼鱼片保鲜效果,试验设置0℃(冰藏)、4℃(冷藏)、-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)4组试验,以质构分析、硫代巴比妥酸(TBA)、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物等指标变化为依据测定不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的品质变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度条件下鲫鱼鱼片的质构特性、高铁肌红蛋白、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数均出现不同程度的上升,温度越高,上升速度越快。其中,4℃(冷藏)下的鲫鱼鱼肉的贮藏货架期为9 d,0℃(冰藏)下的鲫鱼鱼肉的货架期为15 d,-3℃(微冻)和-18℃(冻藏)下鲫鱼鱼肉的货架期较长。综合各项理化指标可知鲫鱼鱼片在微冻和冰温、冻藏条件下保鲜效果明显优于冷藏。     

灵武长枣不同温度贮藏特性的研究

以灵武长枣为试材,(0±0.5)℃为对照组(CK),研究(-1±0.1)℃、(-0.5±0.1)℃和(0±0.1)℃温度下灵武长枣品质的变化。结果表明,保鲜效果(-0.5±0.1)℃(0±0.1)℃(-1±0.1)℃CK。其中,(-0.5±0.1)℃综合保鲜效果最佳。贮藏60 d,-0.5℃灵武长枣的果肉硬度、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、抗坏血酸(ascorbic acid,VC)、可滴定酸(titratable acid,TA)分别为11.2 kg/cm2、19.3%、289.5 mg/g、0.30%,优于0℃;而-1℃出现冷害现象;但CK品质最差。     

黄浆水红枣复合饮料的研制及其稳定性研究

针对黄浆水直接排放造成的大豆资源浪费的问题,以豆腐黄浆水为试材,采用脱臭、澄清、脱盐、调配等工艺,辅以1%的大豆寡肽,结果表明,大豆黄浆水∶红枣粉∶柠檬酸∶木糖醇=100 m L∶5 g∶0.10 g∶8 g,经90℃水浴条件下灭菌30 min,制得的产品酸甜适口,口感柔和,具有典型的大豆香味,兼具红枣焦糖香味,组织状态均匀一致、流动性良好。为黄浆水的资源化利用提供了理论依据,促进豆制品产业的全面发展。