“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题征稿函

正食品加工过程中有时会形成有毒有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。鉴于此,本刊特别策划了"食品加工过程中有毒有害物质分析"专题,由西华大学杨潇教授担任专题主编,主要围绕食品加工产生的有毒有害物质分析与代谢机理、分析检测方法、安全性评价、产生途径、形成机理、     

“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题征稿函

正食品加工过程中有时会形成有毒有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。鉴于此,本刊特别策划了"食品加工过程中有毒有害物质分析"专题,由西华大学杨潇教授担任专题主编,主要围绕食品加工产生的有毒有害物质分析与代谢机理、分析检测方法、安全性评价、产生途径、形成机理、     

食品加工过程中可能产生的有毒有害物质及其防除

食品加工过程中可能产生的有毒有害物质及其防除俞一夫食品在加工过程中产生的有毒有害物大多是外源性的，它们中多数是因为加工工艺的需要而在食品中引入的成分。如腌肉食品制作时需添加亚硝酸盐，从而导致致癌物质亚硝基化合物的形成；熏制食品由于熏烟而引入致癌物质苯...     

“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题征稿函

正食品加工过程中有时会形成有毒有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。鉴于此,本刊特别策划了"食品加工过程中有毒有害物质分析"专题,由西华大学杨潇教授担任专题主编,主要围绕食品加工产生的有毒有害物质分析与代谢机理、分析检测方法、安全性评价、产生途径、形成机理、控制方法、毒性干预、分离分析等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可。本专题计划在2020年9月出版。     

家庭怎样为食品减毒（一）

为食品减毒是因为食品中含有有害物质。食品中有害物质主要来源于食品中天然存在的有毒成分和食品在生产、加工、运输、销售、贮存以及烹饪等过程中不适当的添加、污染和产生的有毒有害物质。当食品中有毒有害物质的量达到一定程度时,可能会对人体产生急性危害或潜在性危害,所以我们应设法将有毒成分去掉或减少到食用安全的程度。     

家庭怎样为食品减毒（二）

为食品减毒是因为食品中含有有害物质。食品中有害物质主要来源于食品中天然存在的有毒成分和食品在生产、加工、运输、销售、贮存以及烹饪等过程中不适当的添加、污染和产生的有毒有害物质。当食品中有毒有害物质的量达到一定程度时,可能会对人体产生急性危害或潜在性危害．所以我们应设法将有毒成分去掉或减少到食用安全的程度。     

食用含有防腐剂的食品有害吗?

食品腐败这一现象,在我们的日常生活中是经常可以看到的.腐败了的食品,不仅失去了原有的营养和色、香、味,而且还会产生有毒的物质,危害人的健康.引起食品变质的微生物有细菌、霉菌和酵母菌.     

肉制品中杂环胺的研究进展

杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工和风味形成过程中产生的有毒化合物,这些有毒化合物对人体健康产生不利的影响,并且可能具有致突变性和致癌性.随着科技的发展及人们对食品安全的重视,肉制品中杂环胺越来越受到人们广泛的关注.本文主要对肉制品中杂环胺的形成、影响因素、危害、检测方法及控制等方面进行了综述,并对未来的研究方向进行了展...     

怎样减少食品中重金属危害

环境中约有80余种金属元素可通过食物和饮水，以及呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低剂量时对人体即可产生明显的毒作用。如汞、镉、铅等，常被称之为有毒金属，也是我们常说的重金属。有毒金属污染食品的人为原因是：     

食品有毒有害物质分析研究

食品中有毒有害物质是存在于食品或食品原料中对人体有毒的或者具有潜在危害性的物质。食品中有毒有害物质严重危害食品安全,可引起人体代谢紊乱,进而导致疾病的产生。近年来由食品中有毒有害物质导致的食物中毒事件层出不穷,引起各国政府、国际组织、学术机构和消费者的高度重视。本文对食品中有毒有害物质的种类、危害及污染现状及检测方法进行了综述,并对食品中有毒有害物质的未来工作进行展望。尽管我国食品中有毒有害物质仍然影响我国食品安全,但是随着我国检测水平、加工技术及监管力度的迅速提升,食品中有毒有害物质将得到有效控制,极大地提高我国食品安全水平。